Mee Siam 就字面翻译,是泰式炒米粉的意思,可是这炒米粉却只有马来西亚和新加坡比较多见。所以它真正的来历也是有点神秘的。 Mee Siam 有两种做法,一种是干炒,在马来西亚比较普遍。另一种是炒了米粉淋上香辣的酱汁,这种做法新加坡比较普遍。我今天做的是马来西亚的做法,好吃的喔! 材料: 1 片米粉 (我用了泰国米粉) 1 1/2 杯豆芽 1 块老豆腐(Firm Tofu) 2 只鱼丸(或鱼片) 1 只蛋 1 tsp 蒜蓉 1 tsp 红葱(切片) 1 tbsp 虾米 (泡开剁碎)Optional 1/3 杯 淡菜/虾仁(Optional) 1/4只青柠或 1只 Calamansi 1/3 杯水 调味: 2 tbsp 叁巴酱 1 tbsp 咸豆酱 1-2 tbsp 酱油 (或适量) 1/2 tsp 糖 1. 先把米粉泡软,然后豆腐擦干水份,入锅炸至表面金黄色,切片,鱼丸切片。 2. 红葱切片,蒜头剁碎,豆瓣酱剁碎。 3. 热锅,加入2-3大匙的油,把蒜蓉和红葱爆香,如果加虾米的话,中途加入一起爆香。 4. 把豆瓣酱和叁巴酱加入,中火炒香,加入糖,然后把鱼片和豆腐加入,炒香。推一边,打入鸡蛋,炒散。 注:如果打算煎荷包蛋一起吃,这里可以不加鸡蛋。 5. 倒入1/3杯水,煮滚,加入米粉,把米粉充分炒匀,火候差不多的时候,加入淡菜和豆芽,稍微翻炒至豆芽断生。就可以起锅了。 香辣好吃的马来炒米粉,也可以撒点葱花和红辣椒丝点缀,吃的时候把青柠汁挤入,加一只荷包蛋一起吃也好香! |
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