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黄瓜1000克、青椒150克、红椒100克生姜10克、白酒1茶匙、盐3汤匙、白糖3汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、陈醋2汤匙、味精1/2茶匙、八角1个、花椒2茶匙、麻椒2茶匙、干辣椒6个 1.黄瓜、青红椒洗净。把黄瓜切成条，放入所有的盐。用手抓匀腌制30分钟，中间翻动2次。 2.青红椒去籽去蒂后切条。生姜切片，干红辣椒表面用拧干的湿布擦干净。白酒、生抽、老抽、陈醋放入小碗中。 3.锅烧热放入油，接着放入花椒、麻椒、八角、剪成段的干辣椒，小火慢慢炒出香味。趁热烹入小碗中味汁关火晾凉。 4.腌制过的黄瓜用手挤出水分。 放入青红椒条。放入白糖、味精，倒入炒好的香料汁拌匀。放入保鲜盒中，密封后放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。 小贴士1.因为是做的小咸菜，盐比较多，不过很大一部分盐分会被挤出。作为凉拌菜吃可以少放点盐。2.味汁香浓的关键是冷油放入香料，小火慢炒，香料中的香味才能被充分的释放。3.小碗中的味汁要趁热烹入锅内，用油炝熟香味才独特。入选蝶儿《军营巧厨》一书，版权所有。 |
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