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发姐的话 「 物尽其用、剩菜翻新 」 打开你家的冰箱，是不是已经存储了很多剩菜剩饭剩？倒掉又很浪费，重新加热吃好像又对身体不太健康，那究竟要怎么做才能两全其美呢？今天发姐就来为你支招，让你物尽其用、剩菜翻新，既不浪费钱还把营养吃进了肚子里！
3类个剩余食材 处理方法 其实过年剩菜剩饭最主要也就三类 肉、主食和蔬菜 肉 酱牛肉、酱肘子 酱牛肉肘子最简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀；也可与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。
煎炸鱼类 鱼类加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道口感和营养都很高的新菜。 海鲜类 如果剩了油焖大虾，只需把油去掉，炒点番茄酱改造成番茄大虾，就又是一番风味；鱿鱼、虾仁等河鲜和海鲜可以拿来做汤或汤面的配料。
带骨肉 可以考虑煮成汤，配合一些海带、蘑菇、萝卜、青菜等；如果是没有骨头的大块肉，可以考虑把它弄碎，比如把鸡肉撕成鸡丝、酱肉片切成肉丝，再和凉拌蔬菜搭配在一起，或者用来当做馅饼和春卷的原料。 小技巧 肉类再次加热时最好加些醋。因为这类食品含有比较丰富的矿物质，加热后这些矿物质会随着水分一同溢出。但如果加点醋，就会合成醋酸钙，不仅能提高食物的营养价值，还有利于身体对营养物质的吸收和利用。
主食 饺子 吃剩的饺子有很多种吃法，可以煎着吃，再加点辣椒酱。也可以炸一下，做成一种类似早餐点心的炸菜角。或者再煮一次，煮烂了加点青菜当馄饨吃。放在蒸锅里蒸成蒸饺也很筋道。
馒头 可以把馒头切丁，和鸡蛋、白胡椒粉、料酒、盐和温水混合，加入蔬菜，做成孜然时蔬炒馒头，也可切片，沾上香葱和黄油，炸成蒜香馒头片，也可以切成条，混合鸡蛋，炸成馒头薯条，配合番茄酱吃，也酸甜可口。
米饭 剩米饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。
蔬菜 蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重，所以，如果有剩蔬菜，那最好在一餐中尽量集中精力把蔬菜吃完。可以考虑吃火锅，帮助消灭蔬菜。
2个原则 剩余食材处理 彻底加热：剩菜隔夜后，会发生变质，产生有害物质，比如硫化氢、胺、酚等等，所以需要彻底加热，保证杀死病菌。彻底加热就是把菜整体上加热到100摄氏度，保持沸腾3分钟以上。 分类存放保鲜得当：春节剩菜的数量和种类很多，所以可准备一些方形的保鲜盒，把剩菜分类装进保鲜盒中，再排列在冰箱中。储藏位置也很重要。最容易变质的食物如豆制品和海鲜，应放在冷冻室的下层深处或保鲜抽屉当中，因为这里的温度更低；水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，可以放在略微靠外的部分；剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。
/ 懂发姐总结 剩饭剩菜很正常，只要经过适当的处理，营养不仅不流失，而且还不浪费，这些方法，你学会了吗？ |
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