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（作者：陈云凤 国家二级公共营养师，原创文章，转载请标明出自科普中国微信公众号） 导读 随着人们健康意识的不断提高，对健康食品的需求也在不断增加。一些商家也同样的看重了人们的这种消费需求，推出了琳琅满目的所谓的“健康食品”，但你买到的是真的“健康食品”吗 ?擦亮你的双眼，一起来看看吧！ 所谓的“健康食品”，究竟是怎么个健康法？ 健康食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的动植物，经先进生产工艺加工，将其所含丰富的功效成分作用发挥到极至，从而能调节人体机能，适用于有特定功能需求的相应人群食用的特殊食品。 1. 全麦面包 全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，保留了小麦大部分营养。相对于白面包其营养价值更高。含有大量的B族维生素、矿物质和膳食纤维。B族维生素对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果；丰富的膳食纤维，可以更好的控制血糖；热量更低，适合于减肥人群。 你买到的全麦面包是真正的全麦的吗？现在市面上真正的全麦面包可以说几乎没有，纯全麦制作的买包口感粗糙且不好成型，一般会加入白面。加入部分白面并没什么不妥，但一些黑心商家为谋求利益，用白面添加焦糖色素或糖浆，利用烘制高温下发生的'炭化'现象，使其成棕褐色，为了达到粗糙的口感则加入麦麸。其营养价值会大大降低。购买时一定要看清配料表，配料表中第一项为全麦面粉的才为正品。 2. 果醋饮料 果醋对健康养生，美容养颜的功效显著，能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳。因此，果醋饮料称为一种新型的健康食品。 但是市面上售卖的果醋饮料并不等同于果醋，这些饮料虽然也是以水果为主要原料轻微生物发酵而成，但添加了不少的水、色素、香精、甜味剂等添加，其醋酸含量较少，而营养不大。真正的果醋是以水果为原料，在微生物作用下发酵而成的，其醋酸含量必须大于5%。 3. 爆米花 爆米花质地松脆、香气诱人，作为一种休闲的方便食品，深受人们的喜爱。爆米花由原材料整粒直接加工而成，保留了原料本身的纤维素矿物质，高温使得其中的蛋白质淀粉等大分子物质的分子结构发生不同程度的降解，有理由消化吸收。爆米花不但好吃，而且玉米中碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素丰富，有玉米黄素，是不错的保健食品。 如今的爆米花加工采用微波炉或不锈钢锅制作，不用担心铅超标问题。但是为了提升口感而加入大量起酥油或黄油、糖浆、食盐和不同口味的香精，其中脂肪含量往往在15%以上，有的甚至更高。如此一来，爆米花口感变香甜了，但营养价值却大打折扣。所以，今天的爆米花已经不再是健康的营养食品。如果想吃到健康的爆米花，可用玉米粒加糖，用微波炉自行制作。 4. 巧克力 巧克力能缓解情绪、对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用，有防治心血管循环疾病的作用，能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血，对延缓衰老有一定功效。这些功效都要归功于巧克力中的可可粉。 不知道大家在购买时是如何挑选的，是注重口感、价格还是其中可可粉的含量。由于可可粉价格较贵，为降低成本，商家推出不同风味的巧克。牛奶巧克力、榛仁巧克力、香浓巧克力，这些风味巧克力中加入了不少其他物质，例如白砂糖、乳脂肪、乳粉、精炼食用植物油、食用香精，大大减少了有效成分可可粉的含量。甚至使用代可可脂，代可可脂是一种人工合成的非常复杂的氢化的、饱和的、反式的脂肪酸脂肪酸，不但不利于降低胆固醇，反而可能引起人体胆固醇升高。建议购买可可粉含量高于60%的黑巧克力。 5. 果汁饮料 果汁饮料是指从新鲜水果榨汁而成的一种饮料。各种不同水果的果汁含有不同的维生素等营养，而被视为是一种对健康有益的饮料。人们喝果汁饮料大多是因为觉得有营养，好喝、携带方便、快捷。果汁饮料的广告宣传也是铺天盖地，选择XX的优质水果、成熟巅峰是采摘、24小时榨取、瞬间高温杀菌、低温生产、保留了水果的营养成分，但果汁饮料真如广告上宣传的一样吗？ 走进超市我们会发现，大多数果汁的配料表第一项为水，然后有xx浓缩果汁，其中xx果汁的含量不低于10%。这些果汁饮料都是由浓缩果汁或复原果汁加水、香精、色素勾兑而成，果汁饮料中的营养成分也会大大折扣。同时在加工过程中往往会加入大量的糖，以一瓶450ml的果粒橙为例，其中的含糖量为46g，一块的方糖的含糖量为5g。一口气喝一瓶果粒橙就相当于吃了9块方糖。 6. 燕麦片 燕麦蛋白质、脂肪含量丰富，且含有β-葡聚糖、皂苷，被越来越多的人们认为是一种健康食品。β-葡聚糖是一种可溶性膳食纤维，可促进胃肠蠕动，延缓餐后血糖的上升，预防高血脂症等，与皂苷协同作用改善心脑血管功能。 市场上的燕麦片种类繁多，有速溶的非速溶的。像那种甜甜的、呈碎粉状的、一冲就化开的燕麦片，多以糖粉、糊精或米粉为主，燕麦含量少，甚至根本没有。这种燕麦片与纯燕麦片相比营养价值天差地别，且升血糖指数更快。选择纯正的燕麦片，要注意看是否还有燕麦片的外观（压扁的种子），蛋白质含量是否高于11%。配料表中是否只有“燕麦”两字，才是真正的燕麦片。 7. 无糖食品 无糖食品一般是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品，但是无糖食品应含有糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇)等替代品，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。 那么标有无糖食品的食物糖尿病患者就能放心大胆的吃了吗？仔细看配量表会发现，不少无糖食品都会使用糊精来代替蔗糖来增加甜味。糊精的甜度低于蔗糖，想达到同样的条都需添加更多的糊精。蔗糖在体内分解为一份子葡萄糖，一份子果糖，果糖代谢不需要胰岛素直接参与不会增加一道负担。而糊精在体内分解为两个或多个分子的葡萄糖，会加剧餐后血糖的波动。这种食品将不适于糖尿病患者食用。 |
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