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致癌物，是一个概率词，并不是每一个吃了致癌食物的人都会患癌症，但是，致癌物是经过众多的科学研究反复验证具有致癌性，能促使细胞癌变的物质。之所以有的人不会得癌症，是因为这部分人自身具有很强抗癌抗氧化和自我修复能力，而那种自我保护和修复能力差的人就，患癌的风险就会更高。我们日常食物中，下面这3类食物致癌的风险最大。 一、霉变的粮食 存放太久的粮食会发霉，比如花生玉米发霉后产生一种致癌的黄曲霉毒素，具有很强的毒性，最常见的黄曲霉毒素b1，它的毒性比砒霜大68倍，吃了含有黄曲霉毒素的粮食后，会引发肝炎，肝细胞脂肪变性，胆管增生，脾脏和胰脏也会出现损伤，严重可以导致肝癌和死亡。黄曲霉毒素比较顽强，高温加热无法将其破坏，所以发霉的粮食一定不要吃。 二、油炸烟熏的食物 油炸食物时，油脂在高温的作用下会产生致癌物苯丙比。大部分烧烤，都会一边烤一边往食材上刷油，油在碳火的烧烤下，也会产生致癌物。而烟熏的腊肉，虽然在熏制的过程中腊肉的温度不是很高，但是腊肉上的油会滴到火上，饱和脂肪遇到高温也会产生致癌物苯丙比，它可以通过烟雾传播到肉上。如果想吃烤肉，比较卫生的办法是：先将肉腌制30分钟，然后用锡纸包好，放到电烤箱里去烤，这样几乎不会产生致癌物。 三、腌制食品 腌制的食品含有亚硝酸盐，不仅是咸菜，还有腌制的肉制品，如咸鱼咸肉等，腌制的肉制品致癌性更强，因为肉制品中含有大量的蛋白质，亚硝酸盐与蛋白质结合后会产生致癌物亚硝胺，亚硝胺是被世界卫生组织确认的一级致癌物，致癌性极强，所以春节过年咸鱼、咸肉、咸菜要少吃。 哪些食物具有抗癌性？富含维生素C和胡萝卜素的蔬菜水果，含有花青素和硒的紫薯，大蒜中的大蒜素等等。也可以吃点维生素片如维生素C、维生素E、胡萝卜素、番茄红素、花青素、大蒜素等这些营养素都具有抗氧化抗癌抗衰老的作用，可以降低致癌物对身体的伤害。 |
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