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近年来，人们的健康意识非常强。桑叶对这些疾病有预防保健作用，古医书《神农本草经》和《本草纲目》等均有记载，并被古人称为“神仙叶”和“神仙服食方”。桑叶茶的营养价值有哪些？  桑叶茶作为一种新兴的食品种类，运用现代科技手段测定分析其无机矿物质和有机功能性保健成分，旨在为开发营养功能性食品，为居民的养生保健提供科学依据。 1、桑叶茶中富含人体必需矿物营养成分 桑叶茶中含量最丰富的是K钾，达2.882X104mg，其次是Ca钙和Mg镁，含量分别是1.101X104mg和4.962X103mg，还有Zn、Cu、Mn等对人体有益的元素含量大小依次是K>Ca>Mg>Mn>Zn>Cu。 桑叶茶中除Zn、Cu含量与茶叶差不多、Mn含量比茶叶低外，其余都比茶叶高出许多倍，特别是Ca高出茶叶6倍多，这与桑叶茶具有补钙的功效相一致，桑叶茶所含的维生素C还能促进Ca的吸收，而桑叶茶中的Mn含量较小并比茶叶低，这是符合人体健康需求的，人体内适量的Mn是抗体正常生成的先决条件，但Mn过多反使抗体减少。2000年10月中国营养学会公布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐成人每日摄入Ca为800ｍｇ，Ｍｎ仅为3.5ｍｇ，Ｃａ／Ｍｎ比值也是228倍多，两者几近相等。因此桑叶茶能有效补充人体需要的矿物质。  2、桑叶茶中含有较多的氨基酸成分 氨基酸在人体蛋白质代谢和维持各组织的正常运转中起重要作用。桑叶茶中氨基酸含量为35ｍｇ，这与桑叶茶能增强机体抗病、抗疲劳和耐缺氧能力并有较高的营养价值作用是相一致的。 3、桑叶茶中含有丰富的黄酮类成分 人体摄入脂肪和蛋白质后，体内的血液粘度增高，极易诱发心肌梗塞、脑溢血等病症，桑叶茶中的黄酮类成分具有改善血脂、预防动脉硬化，防止肿瘤生成的作用。 4、桑叶茶含较多的总糖及生物碱桑叶茶中的多糖通过促进胰岛素B细胞分泌胰岛素来降血糖，黄酮类成分也可通过清除体内的自由基降低血糖值；桑叶茶的生物碱类DNJ（脱氧野尻霉素）可通过抑制糖苷酶活性来阻止血糖值升高。这与桑叶茶可防治糖尿病的药理作用相一致。 5、桑叶茶中含大量的酚类物质 多酚类物质具有抗氧化性、清除自由基、诱导解毒酶、调节机体免疫的作用，其中抑制胆固醇生物合成的限速酶——鲨浠环氧酶，通过上调低密度脂蛋白受体抑制脂类的消化吸收以及减少载脂蛋的A plB100的分泌，增加类脂质的排泄来实现降血脂作用。桑叶茶中酚类物质含量为51mg/g，这与其具有抗癌、抗衰老、抗辐射的药理功能相一致。 此外，桑叶的叶面皮薄，其茶的水浸出物为36.6%，说明桑叶茶易于浸泡出有效成分。  结论 实验结果表明，桑叶茶中含大量对人体有益的营养物质和丰富的功能性保健成分，尤以K（钾）、Ca（钙）、Mg（镁）含量和总糖、氨基酸、酚性物含量较高，特别是Ca高出茶叶6倍多。此外，桑叶叶面较薄，水浸出物较多，比茶叶易溶解出有效成分，有利于人体的吸收。从保健功效看，桑叶茶营养价值较高，适合各类人群饮用，如：生长发育期青少年和中老年人（含钙高，不含咖啡因）；需要防治糖尿病和高血压的人群（总糖高，含黄硐）；需要增加营养和保健型人群（氨基酸和酚类物质含量高）。由于桑叶茶具有较高的营养保健价值，据此还可开发出其他系列功能食品。 |
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