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紫苏在古代称“紫舒”， 相传，华佗一天在江南的河边采药，无意中发现一只水獭正在贪婪地吃着螃蟹，可是没过多久，这只水獭痛苦地在地上打起滚来。华佗心里想，可能是刚才吃多了，看看它是否有自救的办法？这时，水獭沿着河滩爬到一片紫色的草前，吃了一些这种紫叶草，尔后又躺了一会，竟然没事了。华佗于是把这些草采了回去，亲自品尝，苦苦思索后，豁然有所悟，觉得此草既然能解凉性螃蟹之毒，定属温性。此后每当螃蟹上市时，有些人因多吃螃蟹而发生腹痛，求医于华佗，华佗就用采集回来的这些紫色草煎汤给患者喝，过一会儿，患者就舒服了，效果十分灵验。从此，华佗就把这种紫草称为“紫舒”。 大概是音近的缘故，后来人们又把它叫作“紫苏”了。 紫苏具有很高的营养价值和药用价值。中医认为，紫苏味辛、性温、无毒，解表散寒、宣肺止咳、行气和中、理气安胎、解鱼蟹毒。现代学研究紫苏嫩叶每100克含蛋白质3.84克，纤维素3.49～6.96克，脂肪1.3克，胡萝卜素7.94～9.09毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.35毫克，尼克酸1.3毫克，维生素C55～68毫克，钾522毫克，钙217毫克，镁70.4毫克，铁20.7毫克，锌1.21毫克，硒3.24～4.23微克，还含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇等挥发油。 紫苏叶可鲜吃也可晒干用，鲜紫苏叶即可生吃，又可熟吃。《舌尖上的中国》拍过一道垂涎欲滴的美食“紫苏炒青螺”，紫苏起到一个去腥提鲜的作用；在吃韩国烤肉的时候，通常会用新鲜的紫苏叶来包烤肉，即淡化了烤肉的油腻感觉，帮助消化，还会在口腔里留有一丝淡淡的清香味；在做泡菜的时候，放点紫苏叶，可以使泡菜别有风味。紫苏叶除了解腻清口外，紫苏叶精油会用在蛋糕、牙膏里，想想也醉了。 紫苏叶还有一种意想不到的作用，可以当作防腐剂，有人曾做过实验，用鲜紫苏叶包鱼、肉等容易腐烂的食物，放置于室内通风处，常温下可保存4～5天。 紫苏籽含有丰富的木酚素，木酚素是一种植物雌激素，同时也是抗氧化剂，有防止衰老、改善更年期症状的作用。紫苏籽油含有丰富的欧米伽3不饱和脂肪酸，素有“陆地鱼油”的美誉，欧米伽3不饱和脂肪酸可以降低血脂和胆固醇，预防心血管疾病。 紫苏全身都是宝，苏叶、苏梗、苏籽都可以药用。紫苏是一年生草本，可在夏季茂盛时采摘晒干备用。紫苏叶药用上有两大主要功效： 一.治疗风寒感冒 《本草纲目》上记载紫苏“行气宽中，清痰利肺，和血，温中，止痛，定喘“。可以取5克干紫苏叶煮水代茶饮，对于风寒感冒、恶心呕吐都有不错的效果，宜开锅煮三分钟关火，避免有效成分的挥发。 二.解除鱼蟹毒 《金匮要略》上记载“治鱼蟹中毒，紫苏煮汁饮之”。单用或配合生姜同用都可以，取干紫苏叶10克、生姜3片煮水频喝，可解鱼虾蟹毒引起的吐泻腹痛。 紫苏对我们的养生和日常保健都有很大的效用，从现在起，对于低调奢华有内涵的紫苏是不是刮目相看了呢？ 小贴士：紫苏内含有的紫苏油可以升高体内的血糖含量，糖尿病人不宜大量食用。 附作者信息： 盛云洁 国家二级公共营养师 新浪微博：@盛云洁营养师 （本文图片源于网络） |
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有一种植物，披着紫色的外衣，散发着类似孜然的香味，并且是解蟹毒的神器，它就是“紫苏”。紫苏在我国种植已有2000年的历史了，因其独特的活性物质和营养成分，在韩餐和日餐中占有一定的位置。
