红油猪耳的做法

　　原料：

　　鲜猪耳300克、朝天椒辣椒面100克、二荆条辣椒面100克、菜油2斤、生姜2块、大葱3根、香葱4根、香菜半把、大蒜5粒、八角5粒、花椒1/2汤匙、豆蔻1汤匙、盐适量、老抽3汤匙、白酒1汤匙、白糖1 /2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、香油1汤匙

　　做法：

　　1、准备好原材料，生姜拍碎，葱切段，香葱和香菜切段，蒜剥皮，切末。

　　2、中火烧热锅，倒入适量菜籽油，烧掉泡沫后，改小火，放入大葱段、适量姜、花椒煎至金黄且发出香味，关火，捞出。

　　3、油温降至五成热，放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角，开小火不断翻动，熬8分钟关火，等锅内辣椒油冷却后装入容器，盖上盖子捂一夜。

　　4、锅里放入适量冷水，将刮洗干净的猪耳放入锅中煮开，捞出洗净。

　　5、锅里放2升水，加入姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽。

　　6、放入猪耳大火煮开后转小火再煮30分钟，关火侵泡至猪耳凉透。

　　7、将凉透的猪耳切薄片。

　　8、将珠儿放入大碗中，放入适量盐、香油、3汤匙红油、白糖搅拌均匀静置5分钟。

　　9、放入香菜段拌匀即可上桌食用。

　　小贴士：

　　1、辣椒面用朝天椒辣椒面和二荆条辣椒两种，可达到香与辣的复合口感，如果再加上灯笼辣椒面更好。

　　2、凉拌的红油用少量香料就行，太多就掩盖了辣椒本身被浸的油香。

　　3、等热油凉到五层后才放辣椒面，这样才不会导致辣椒面炸糊。

　　4、煮猪耳朵时加老抽是为了有点颜色，也可以不放。在拌时调点酱油也行。

　　5、猪耳不宜久煮，一般大火煮开后，小火煮30多分钟，然后用原汤浸泡直冷，这样吃着香脆可口。