破酥包子的做法

破酥包子

更新于：2015-11-18 19:45:53

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破酥包子的简介及特色

破酥包子是昆明的风味小吃，久负盛名。 据说这种包子起源于1903年，当年玉溪有个叫赖八的人，在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。有一位老者带着小孙子去买包子。这位老者闻着包子很香，就拿了一个给小孙子吃，不料小孙子没有接住，包子掉在地上。包子被摔得粉碎，特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎，就大哭起来。这时许多人围过来观看，都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀！这时老板赖八走上前来，也觉得惊奇，就又拿了一个...展开>>

分类标签：精品主食
菜品口味 香味	主要工艺 蒸
所需时间 1小时以上	制作难度 高级
食材明细
面粉1000克	老面150克
猪油1150克	碱面8克
温水
猪五花肉500克	香菇100克
鸡肉丁50克	水发金钩50克
笋丁50克	精盐
酱油	绍酒
胡椒粉	味精

破酥包子的做法详细步骤

1、将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用 　　

2、将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用

3、猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状。

4、锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍 酒、精盐短炒后出锅

5、最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用

6、将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成