粉蒸菜并不是四川独有的烹饪方法,作为一道流传甚广的汉族菜,在江西、浙江和福建等地地区都很常见。但像成都的牛肉馆一样,将一道粉蒸牛肉做成标志性招牌的,倒也算得上少有。这道蒸牛肉中,到底有什么秘密呢? 手工米粉
但凡有些滋味的小店,蒸牛肉的米粉必然有自己独到的配方。在没有高科技厨房的年代,全靠手工制作的米粉和如今家常做法并无二致。米务必是要先在锅中炒得略带些金黄,再加入香料炒出香味。香料的种类和比例,往往成为了每家每户不同风味的源头。最后除去香料细细研磨,就可以得到香气四溢的米粉。
川味有讲究
最百搭菜肴 粉蒸牛肉称得上是最百搭的菜肴,既能上得宴席厅堂,也能下得街头。牛肉馆里常见的小笼粉蒸牛肉,在蒸笼底部铺上荷叶或是小碟,一份牛肉分量不大,价格便宜,作为饭前小菜最好不过。或有新鲜出炉的锅盔,将牛肉夹入其中,也是上得了台面的成都小吃。
去哪吃 成都的牛肉馆很多,价格也实惠,门外看着人不少的大多口味都过得去。可惜的是老南门上拆了些老字号,幸好三桂前街的清真皇城坝牛肉馆还健在,让念旧的老成都人还有地方可以去。 清真皇城坝牛肉馆 地址:成都市三桂前街51号(近文化宫) 电话:无 回堂春 地址:成都市金家坝街5-4号 电话:无 |
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