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城市底蕴几何，看的不单是阳春白雪的高雅艺术文化，更该看的是寻常百姓的生活情志，街头巷尾的风土人情。 感受一座城，请从生活细微处的小滋味开始，譬如，吃食和贩售它们的吆喝声…… 1.“瞪眼儿食，瞪眼儿吃，大眼儿瞪小眼儿——吃饱管够哇。”
故·事细说—— 过去，老河北鸟市、老北开、三不管及河东地道外等地，均有此种小食摊：大块动物下水，老汤加水加料自管清炖，味道极佳，可以现选、现切、现买、现吃。 当然，叫卖的宏阔音声，也很有沽上掌柜的特色，颇富诱惑力——吊人胃口，勾人腮子。心、肝、肚、肺，任尔自选，要多少切多少，掌柜以小竹牌随盘记账，待吃好后一并收银。吃客都是下层人士，又省钱、又解馋，与掌柜的及炖肉大锅面面相觑，相互瞪眼儿。 津门俗语有一句“一翻一瞪眼儿”，多用于打牌赌钱，而此处的“瞪眼儿”，纯系“心明眼亮”“揭锅亮底”之形象释义了。 2.“韭菜呀，盒子——虾皮儿、香干儿，还有碎粉条哇；荤素都有——烙的——盒子。”
故·事细说—— 至今未见绝迹的小吃摊档，依然可见韭菜盒子的身影。重口味、泛气息，价不高、有滋味，一般好胃口的人都无法抵御其诱惑的。 卖家分别抓住这些人的心理，吆喝出“盒子”的具体内容，就为逗得你馋涎欲滴、掏钱快买。也有不少人讨厌它散发的冲鼻气味，天津人不然。听这摊主叫卖，便知此地人亲韭菜的胸怀了。韭菜盒子，绵延不绝，地域吃俗由此可见一斑。 3.“酱羊蹄儿呀，烂没魂儿啦；老头儿乐呀，差不离儿——一抖搂全离骨儿啦，一吃就来神儿呀——您了。”
故·事细说—— 西北城角，大小伙巷；高手辈出，小吃绝伦。单说这儿卖的酱羊蹄，真比最高等饭店所制佳肴还赢人。只不过滋味难以言传，因其买主儿多为熟客，那吆喝也就偏重火候儿、口感，不必再宣扬其味道了。当街驻立，很少游动，吆喝声裹进了落日之余晖，一番温馨气韵萦绕在闹市街头，它虽不是老城西北角的一砖一瓦，却也凝固了似的，镌刻在此一地域的城市记忆之中。 4.“糖皮儿果篦儿——哗楞棒儿；棒槌馃子——'油老虎儿’……”
故·事细说—— 津门早点，炸馃子的品种也有个演变过程，今日的棒槌馃子，说得文一点叫“油条”，即由早期的长坯儿、哗楞棒儿进化而来，但，进化了不见得更优质了。 优质的“哗楞棒儿”，费工夫费油利润又薄，精明的摊主不说乐于偷工减料，却也暗度陈仓：玩个“删繁就简”。哗楞棒儿没了，几乎连点吆喝的余音也没留下，就这么个小小的遗憾，也难说不能给我们一个大大的启示：发掘并传承优秀的民间技艺等，迫在眉睫，时不我待。 |
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