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经过几十年的宣传菠菜和豆腐不能一起吃，已经成为家喻户晓的常识，关于菠菜几乎大多数家庭，都会选择先焯水然后再烹饪的做法，菠菜中草酸含量确实很高，因为草酸会和身体中的钙结合形成不溶性的草酸钙，草酸钙不但不能被人体吸收利用，还会妨碍人体对钙的吸收，所以很多人都认为烹饪之前必须要焯水，其实事情往往都是有两面性，要看你想通过吃菠菜获得哪一种营养素，再决定是否需要焯水。 想达到减肥的效果：不要焯水，每100克菠菜中含有草酸约360毫克，这些草酸有很好的通便作用，能够促进胃肠道的蠕动，帮助我们把体内的垃圾排出体外，可以预防便秘、结肠癌的发生起到减肥的效果，所以说如果想达到减肥的目的，建议不要把菠菜焯水，因为草酸极易溶于水中，在沸水中焯一分钟80%以上的草酸就会被破坏，所以只需将菠菜清洗干净后切好直接烹饪，或者直接拌馅就行。 想获得叶绿素和维生素c：只需要焯水一分钟，菠菜中维生素c含量丰富，维c有很好的抗氧化作用，可以清除自由基延缓衰老，阻断体内致癌物亚硝基化合物的形成，可以一定程度预防胃癌、食道癌的发生。菠菜含有的叶绿素有“绿色精灵”的美称，能够清除口臭、营养皮肤预防龋齿的发生，如果想获得这两种营养素，建议最好在沸水中放入一分钟马上捞出，然后拌着吃，这样叶绿素和维生素c破坏最少，而且吸收率是最高的。 其实，菠菜焯水后水溶性的营养成分确实会损失，以下几种做法可以减少营养素的流失：1.水量多、采用短时间内焯水处理，可以减少维c等营养素因热而氧化而流失。2.可以加入少量盐,能够使菠菜可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。3.焯水前不要切菠菜，要保持完整的形态,能够使受热和接触水面积减少有利于营养素的保留。4.焯水后及时冷却降温,可以减少营养素的继续流失。 值得注意的是，如果有腹泻的人吃菠菜的时候一定要焯水处理，否则会加重腹泻的症状。
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