说荠菜牛宪纲 荠菜是野菜中的上品，从古至今，常见诸文字。三千年前，即有诗人点赞:“谁谓荼苦，其甘如荠。”(《诗经·邶风·谷风》) 《尔雅》 则说得更具体:“荠味甘，人取其叶作菹及羹亦佳。” 荠菜是百姓度荒的恩物，还香，一股独特的清香，受人喜爱，自在情理之中。但各地的叫法不同，归纳起来，怕有几十种，如细细菜 (江苏)，鸡足菜 (贵州)，田儿菜(青海)，清明草 (浙江) ……但叫得最多的，是地菜。襄阳人也叫地菜，有时还加上一粒米:地米菜。 菹，即腌菜。可见古时地菜之多。一地有一地的习惯，在我的印象里，襄阳人吃地菜，主要是用来做包子馅和饺子馅。有童谣为证:“地米菜，包包子，奶奶吃了绊跤子……”我家隔壁有个郭奶奶，小脚，走路用脚跟。小娃们一唱，她就恼:“绊你奶奶个脚。” 苏东坡在黄州，“时绕麦田求野荠”，琢磨出一种荠菜羹。他给朋友徐十二写信，专谈荠菜羹:“今日食荠极美。念君卧病，面、酒、醋皆不可近，唯有天然之珍，虽不甘于五味，而有味外之美。……君今患疮，故宜食荠。其法，取荠一二升许，净择，入淘了米三合，冷水三升，生姜不去皮，捶两指大，同入釜中，浇生油一蚬壳多于羹面上，不得触，触者生油气，不可食。不得入盐、醋。君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也。天生此物，以为幽人山居之禄，辄以奉传，不可忽也。……羹以物覆则易熟，而羹极烂则佳也。” 陆游好像比苏轼更爱吃荠菜，他一而再，再而三地为荠菜写诗:“雨后初得荠，晨庖有珍烹。”“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。”“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。” 晚年他在乡下，还写过一首 《食荠糁甚美，盖蜀人所谓东坡羹也》，诗云:“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷。”以此向前辈致敬。 荠菜不仅味美，还不惧严寒。晋人夏侯湛曾作 《荠赋》 以颂之，其中说:“永安性于猛寒，羌无宁乎煖燠。齐精气于牧冬，均贞固乎松竹。” 明代滑浩编撰的 《野菜谱》，也有荠菜，近似歌谣，通俗易懂———“荠菜儿，年年有，采之一二遗八九。今年才出土眼中，挑菜人来不停手。而今狼藉已不堪，安得花开三月三。” “三月三，荠菜赛灵丹。”我一直纳闷:此时的荠菜老不堪食，怎么赛灵丹呢? 去年三月三 (阳历四月二日)，见一对老年夫妇采荠菜，问他们有什么用呢?回答说:“煮鸡蛋，能降血压。”这倒是头一回听说，我恍然大悟，赛灵丹，当是指荠菜的药用价值。荠菜能治肾炎、水肿，赤白痢，还能健胃消食，因此又有“净肠草”的别号。 《本草纲目》 的记载更奇:“释家取其茎作挑灯杖，可辟蚊蛾，谓之护生草，云能护众生也。” 荠菜大致分两类:一是板叶荠菜 (又称大叶荠菜)，叶大而厚，耐寒，也耐热，但人工培植易抽莛;一是花叶荠菜 (也叫小叶荠菜、碎叶荠菜、散叶荠菜)，叶较窄小，有羽状深裂。 啥时候的荠菜好吃呢? 数农历冬月、腊月的荠菜最香嫩。 |
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