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前几天一个北京的朋友给我打电话，要给耳朵君推荐一家互联网火锅餐厅，在工体东路，说是用朋友圈营销和打着互联网思维做的比较不错的餐厅，带我去体验体验。这个我非常有兴趣，一可以学习，二我这个吃货喜欢尝新鲜，顺便一探这家火锅店的虚实，看看他们到底是如何用互联网思维经营火锅的。 带着好奇和疑问，我们几个下班后准时来到这家餐厅。一到这家餐厅的门口，就被这个名字所吸引，这家餐厅的名字叫“卧底火锅”，名字神秘的很，店内灯光比较暗淡，对神秘一词更加有感。一进来，就能够感觉到这家餐厅与其他传统火锅店有很多不同之处，今天我就和大家一一道来。 进门首先看到的是卧底火锅的文化墙，logo下面有一句话，“人人吃得起的高品质火锅”，这就是他们的口号吗？人人吃得起，有意思，难不成打的是低价策略？那食材品质如何保障呢？ 带着这个疑问再往里走，居然看到了一个生鲜超市，里面摆放着所有的菜品，最惊讶的是：价格－价格，所有的菜品价格竟然跟沃尔玛一样！可乐2元，羔羊肉16元，蔬菜的价格4元一份。 继续往餐厅里走，看到餐厅里座无虚席，到处都是人， 餐厅里提示消费模式的牌子随处可见，消费总金额＝食材的成本价＋用餐时间费用。据引位员说：在这里坐八个小时才能跟传统火锅店的消费金额一样价。除非你在这里涮的全部是牛羊肉。 这难道就是传说中的：重塑了火锅行业的盈利模式？食材不赚钱，只赚时间费用？ 进超市前先拿一张卡，是店里消费的凭证，先选择锅底，有他们自己的锅底，还有第三方锅底－海底捞的－刘一手的…看到这块，也蛮有意思。可以购买到很多品牌的底料。 选完底料后，就开始进“卧底生鲜超市”选菜了，推了一个小车边走边拿，不停的被冷柜上的菜价所震撼，湖南黄辣丁－一份4条，11元。山东白菜四两3元，内蒙锡盟羊肉现切四两－16元。。。。转了一圈，大概三分钟的样子，我们三个人拿了14个菜，明显拿多了。 出超市时，只要把所有的菜，端到一个叫“智盘”的机器上扫描挂帐，3秒挂帐成功。然后推着小车就去餐桌就餐时间开始计费。 就餐过程，更是被菜品的质量新鲜度所征服！ 16元的羊羔肉，口感跟传统火锅店的38一盘42一盘的一摸一样。完全打消了我对低价食材不能保证品质的疑虑。 我们总共就餐2个小时，结账时候系统自动减去15分钟（15分钟是留给选菜＋结账的时间）三个人花了195； 尖叫和称赞基本上是就餐过程表达最多的。值得点赞的特色主要有： 1、超市自选：与传统的火锅店点菜方式不同，卧底把所有的菜品全部放到超市冷柜，消费者自选即可；据说超市里全部是供货商自主售卖，价格跟沃尔玛差不多。可口可乐2块钱一听。 2、10分钟自己选完所有的菜品，牛羊肉现切，菜品自己拿。这样，再也不怕在传统火锅店点完菜之后痛苦等待的那种感觉。对于这种需要排队吃饭，座无虚席的餐厅，能做到这一点实属不易。 3、特色餐桌：所有餐桌都设计了一个抽屉，里面有牙签丶打包袋丶头绳丶手机袋、开瓶器等餐具用品；座位旁边放了一个竹筐用来盛放衣服，贴心设计。在桌子的旁边还放了热水壶架，无需走动便能自取开水，还放了绿茶，普洱等。这样设计好处就是可以减少服务人员，不会出现喊破喉咙也叫不到服务员的情况，这种设计理念我还是头一次见。 4、贴心服务：在洗手间里还设有一个橱窗，专门用来放创口贴丶吹风机丶梳子丶棉签丶头绳丶清凉油等，连卫生巾都有准备。以备顾客不时之需。洗手间还有专人打扫，装有空调丶干净卫生，对于一个1000多平方，餐餐爆满的餐厅，还能做到卫生间如此干净卫生的不多。 说了这么多，大家该有疑问了，这些和互联网思维有什么关系？好像都在说一些餐厅的细节等问题，那就错了。首先，这正是互联网思维“七字决-专注、极致、口碑、快”之关键所在。其次，这家餐厅以微信吸引客源，充分利用了互联网营销工具。那如何让客户分享朋友圈呢？据了解，卧底火锅在今年1月中旬才正式开张。在开张第一周，只要关注他们的微信公众号，并把开业活动分享到朋友圈，就可以一毛钱买啤酒。通过这种朋友圈的宣传方式，一个星期内吸引了上万的客源，每天爆满，他们的粉丝也急剧猛增。虽然送出了很多啤酒，投入不少，但是这个对他们来说，这个价值远远超过他们的投入。凡是关注他们的微信公众号的朋友，就是这家餐厅的会员，好处有：每周二会员日可以免除时长费用、新底料免费获得试吃机会、生日当天可以减免时间费等等；很多客户都是通过他们微信服务号订座以及了解优惠活动。最关键的是卧底火锅运用超市+火锅模式的创新极大降低了客户的饮食成本。我和他们餐厅经理作了一个简单的交谈，他透露说，这种消费模式，是他们老板独创的全新消费模式：菜品自选，价格超便宜，按照时间付费。最终消费金额比传统火锅店人均还要便宜约30%。对于信息不对称的用户来说提高效率降低成本才是互联网本质所在。 但凡是做的比较成功的互联网品牌大多是这个样子，如雕爷牛腩丶黄太吉丶江小白等，都是超越客户预期、敢为天下先这种经营理念。当然，今天我观察的时间有限，了解不多，可能会有片面之处，但愿不会影响到大家对卧底火锅经营模式的理解。多说无用，小伙伴们还是亲自来体验一下互联网火锅－卧底火锅的魅力所在吧！ |
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来自： duxiaoli83 > 《创业》
