【开店指导】餐饮开业前应急预案，防患于未然！

开业是餐饮店的喜事也是大事，但是由于开业当天事情多，情况也复杂，难免会遇到一些突发状况。那么要保证餐厅开业顺利，餐饮经营者势必要在开业前期做好开业应急预案，以防患于未然，以备不时之需。下面，'菜师傅'就为大家推荐一份餐厅开业应急预案，供参考。

　　题目一、服务职员不知道自己该做甚么？

　　解决方案：

　　1、前期培训尤其重要，列培训大纲时只列进相应的培训内容，一切以实际为主并严格依照培训大纲进行培训。中途尽可能不更改内容或安排其他事宜（培训时间以15天为好，不可太短也不可太长）。

　　2、开业前3天必须了解试营业当天菜品、酒水的种类及沽清，所需物品必须到齐，要到达开业状态。

　　3、开业当天不可对培训中所提要求进行更改，不可有过量人进行安排、调度员工，凡事以员工培训要求的思路，工作效力为先。安排2人进行巡台式点单，其余职员只针对本区域不可串岗。安排2人应对题目、带位入坐并递上菜谱。本店主管负责巡台、催菜，本店店长负责调度员工、现场管理、处理题目。（巡台点菜应是兄弟店的服务职员、带位应是兄弟店或有从事餐饮管理经验职员）其余职员按区域划分点菜与服务。

　　4、以上3点中的第3点职员安排只限于开业前3天，后期所有职员进行定位、定岗。

　　题目二、协作混乱，致使客人投诉？

　　解决方案：

　　1、收银、传菜、服务部、厨部设立明确的每个事项的负责人，收银将买单、退单、取酒水、开发票等进行分工，让所有职员在出现相对应题目时，只找相干负责人便可。传菜、厨部、服务部一样进行分工设定相干负责人。

　　2、工作时，不清楚协作关系的处理，向店上进行询问，不能擅作主张的传递信息，乃至发号施令。

　　3、任何部分任何人不可以擅作主张、各自为政，出现题目及时汇报，现场解决。

　　4、客诉出现，店长及时出面解决并抚慰顾客，不可将影响扩大。

　　题目三、对活动内容不详？

　　解决方案：

　　1、标明活动内容的水牌要在开业前3天，摆到门口。不可与其内容有过量出进，最好是等量齐观。

　　2、督导，天天重复在例会中讲授、发问，所有兄弟店将先容语同一规定。不可以做临时调剂，更不可私自做主，如要临时调剂应在一个餐口结束后调剂或由带位职员通知各服务职员。

　　题目四、餐中收餐不及时？

　　解决方案：

　　1、鉴戒题目三的方案，专人负责收餐，由传菜部出任，在中午11点30至13点整、下午17点整至19点餐中时收餐。

　　2、服务职员将垃圾进桶、桌面餐具规整摆放于桌面外沿。进步收餐效力。

　　题目五、丢单？

　　解决方案：将菜单贴上墙用双面胶，出1个单贴1个单、走1个菜撕下来给传菜，如单子找不见时，传菜来催菜，厨部与前厅及时沟通，先急客之所急，先上菜后在找单或补单。并备上手工单。

　　题目六、菜品名称、数目不附？

　　解决方案：

　　1、操纵职员见单走菜，把第一关认真查看走单、传菜员把第二关菜品不附不传、数目不附不传、份量不足不传，服务员把第三关与所点菜品内容不附不上桌

　　2、厨部细分到档口负责人把关，事出找责任人

　　题目七、上菜划单时结账单不见了，客人说没上？

　　解决方案：

　　1、首先规定不落座不点单、落座并菜品上齐后，结账单不可以撤走，对折插在玻璃面下面以备查单，夸大再夸大。

　　2、区域负责人与）本店主管巡台时，除促销品种外，15分钟必须上道菜饼及时与厨部沟通

　　3、在1、2条的条件下，不见单不上菜。出现此题目传菜员找区域负责人了解情况后，再做定夺，不可擅作主张。

　　题目八、餐具不能及时上桌，致使客人情绪不满？

　　解决方案：

　　1、列出的日工作流程与服务流程相结合，首先将擦洗餐具设在天天收市后由值班职员负责。（试营业期间由主管指派）

　　2、值班与非值班职员的交接书写于交接本上，全体职员签字确认

　　3、促销这几天强化服务流程中服务员先拿餐具再结账的顺序，主管督导。

　　题目九、后期员工离职率高？

　　解决方案：

　　1、首先总则是：给想干事的人机会，给能干事的人舞台为原则，激起员工向上的凝聚力，给员工做职业规划。

　　2、已总则为原则后，解决员工安全、收进、提升等，就是内部服务体系。

　　3、掌控平衡，不以关系论发展、不要让员工有后顾之忧，把这份工作当作事业来做。

　　题目十、员工物品丢失？

　　解决方案：

　　1、进新员工必须看身份证原件及保存身份证复印件。

　　2、制定寝室留意事项。

　　3、员工珍贵物品在本人的许可下，交由专人(吧台)负责保管，放工后领取。

　　4、发现偷窃者，不论职位、不论任何一概开除处理。

　　题目十一、员工对执行力的偏差毫无知觉？

　　解决方案：

　　1、首先要对下达的命令要明确（缘由、时间、地点、何人、何事’、目标）其次是明白自己是不是可以做到，己所不欲勿施于人。

　　2、指令的下达没有得到监视，只要你往检查，尽对就有人往做。

　　3、对下达的命令要落实到位，乃至到个人。

　　题目十二、员工情绪低落，毫无豪情？

　　解决方案：

　　1、要了解员工是为什么毫无豪情，对症下药。

　　2、主动调理气氛，做到人性化与制度化的相结合管理。

　　3、客量大劳动量就大。员工身体疲惫的同时心情就会很差，要沟通。

　　4、重中之重就是员工的工作得不到上级认可，特别是自以为很有能力的职员更是如此，给他机会让他展现就好

　　题目十三、促销活动结束后客源的流失？

　　解决方案：

　　1、首先是定位的题目，餐厅的定位直接致使客户的类型。定位前首先要了解四周市场的客户类型，我们是连锁经营店不可在相同的城市不相同的价格，假如是这样那末客人就会以为其中存在欺骗嫌疑。价格必须要同一。

　　2、客人的建议及投诉，要正确对待，不可敷衍了事。

　　题目十四、突发事件的应对欠缺？

　　解决方案：

　　1、列出常见案例进行讲授培训，突发事件发生后店长安排处理。

　　留意事项：

　　(1) 以上十条是常见题目，出现以上题目对比解决方案.处理参考。

　　(2) 各店必须同一《日工作流程》《服务流程》《值班要求》这三点，以备往后培训基点。

　　(3) 解决以上题目，就必须加强员工的主人翁精神，要加强员工的主人翁精神，就必须让没一个员工知道自己的重要性与价值。

　　(4)出现题目找相干负责人，不可擅作主张。

　　(5)一切事件需要不违反原则的条件下灵活利用。

　　(6)开业前三天一定不可由于忙而疏忽服务、菜品质量。人为口碑很重要。

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