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家庭版啤酒鱼  阳朔“啤酒鱼“，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥气。要做好这啤酒鱼，当地人有两大绝招：一要用漓江水煮，二要用新鲜的漓江活鲤鱼。 如果没时间去阳朔，就自己动手，在自家的厨房里做一条家庭版的啤酒鱼吧，虽然没有漓江水，但美味同样不会让人失望。 主料：鲤鱼1条、西红柿2个 配料：尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根 调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺 做法： 1． 西红柿洗净、切块； 2． 青、红椒洗净、剖开、切大块； 3． 姜去皮、切丝； 4． 蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎； 5． 鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞； 6． 用厨房纸将鱼身表面的水分吸干；  7． 将鱼斩成大块待用； 8． 用两片姜将煎锅擦拭一遍； 9． 将锅烧热，倒入少许橄榄油； 10．倒入鱼块，以小火慢慢煎； 11．煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用； 12．锅刷净，重新倒入橄榄油；  13．放入姜丝和蒜瓣爆香； 14．倒入煎好的鱼块，翻炒均匀； 15．加入生抽； 16．倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右； 17．放入青红椒和西红柿； 18． 加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。  烹制心得： 1． 正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉； 2． 煎鱼之前，用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅； 3． 鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破； 4． 炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎； 5． 生抽和辣椒酱中都含有盐分，不需另外加盐。 农家炖鱼  从我的记忆里，这是爷爷最爱吃的一道菜，也是家里的待客菜。 过去，可没有现在这样像样的鱼。那时都是杂鱼，也很便宜，一元钱买一大堆，通常放进大锅里，锅是陷在灶里的大铁锅，直径得有半米多。 把鱼放锅底，倒进花生米，灶堂里的柴火烧的很旺，当鱼香的味道从盖殿里飘出来的时候，用余火就可以了，水熬干，等待的过程漫长而闷热，打开锅盖，口味醇厚的菜就好了。 真是应了那句话：土的掉渣！ 吃着这菜，记我觉得自己开始有了怀旧的心思，怀旧的女人，已与青春挥别。 真是这样吗，听来有些让人的心灰朴朴的。 我就这么欢喜着旧的东西，老的物件，是因了那上面的旧时光、老故事，那些旧光阴、老故事，泛着淡淡的黄和苍绿，有时光时不曾褪色的容颜，在某个温暖的午后忽然让心酸起来。 我喜欢的是旧东西上的味道，那上面藏着生命的味道。它们被缠绵上一种物质，让我总是在寂寞的时光里游走。 外婆曾经给我一只老盘子，是她用来盖咸菜罐子的，还碎了口，它是外婆用过多年的旧东西，虽不值什么钱，我一直保存着。 它是老了旧了，可是它放在那里，我就会又想起外婆那忙碌的身影，想起外婆，在那样艰难的岁月里，是怎样一寸寸地把儿女们养大。 它静静地放在那里，我就能触摸到一脉亲情，我怎么舍得把亲情丢掉呢？ 配料：鲤鱼900克、花生150克、绍酒20克、生抽20克，胡椒粉、精盐、白酒5克、姜、葱、蒜、香菜、大料 做法： 1、花生用清水浸40分钟。 2、草鱼洗净抹干水，加胡椒粉、盐、料酒将鱼腌制20分钟。 3、白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺调成汁。 4、锅中用姜抹一遍，内放油，烧热，下鱼煎至两面金黄盛出。 5、炒锅中放入色拉油1汤匙，爆香大料、姜、葱、蒜末，再次下鱼，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味。 6、下花生、生抽、清水酌量调味，高火加热8分钟,放上香菜即可。   |
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