辰龙在天 / 菜肴 / 挖野菜啦!这20种野菜你都吃过吗?

0 0

   

挖野菜啦!这20种野菜你都吃过吗?

2016-02-23  辰龙在天

春天到啦!又到挖野草的时机了!!鲜嫩的野菜,是大自然在春天送给我们的第一份礼物。吃腻了春节期间的大鱼大肉,野菜带着田园的清新,化身寻常餐桌上可人的一抹绿,叫人心动!


山苜楂

不但味道鲜美,而且营养丰富,除叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外,维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量亦高,对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等,都有较好的效用。

山苜楂大包子的做法:


  1、山苜楂开水烫过,经过半天的浸泡、换水,挤干水分后剁碎;

  2、猪肉切丁,用生抽、料酒提前腌制;虾干用温水泡发至无硬心,切碎;洗净控干的韭菜切碎;

  3、把如上原料混合,加入适量花生油、盐、味精拌匀即可;

  4、取发酵充分的面团,揉匀,分割成等分;擀成圆皮,包入馅料,捏紧收口;放温暖处再次饧发充分;

  5、水开后把包子置于屉上,大火烧开后,转中火蒸10分钟,小火蒸5分钟,关火后虚蒸5分钟开锅。


苦菜

  苦菜具有防治贫血、消暑保健、清热解毒、杀菌消炎、防治癌症等功效,主治痢疾,黄疽,血淋。苦菜味感甘中略带苦,可炒食或凉拌。

凉拌苦菜的做法:


  1、凉拌时先将苦菜择好洗净,过水轻焯控干晾凉;

  2、姜蒜切末,加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许,搅拌均匀后装盘即可。


荠菜


  荠菜的营养价值很高,食用方法多种多样,具有很高的药用价值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

荠菜鲜肉饺子的做法:


  1、猪肉切丁,肉馅里加葱末、姜末、盐和鸡精,最后加入花生油、生抽和适量香油,搅拌均匀腌制半个小时;

  2、鸡蛋加入温水,和面,盖上湿布醒一个小时;

  3、荠菜洗净,放入热水中焯一下。放凉水中浸泡,取出,挤干切碎;

  4、将荠菜末和肉馅混合,搅拌均匀;

  5、包饺子~


蕨菜


  

  蕨菜味甘性寒,入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效,经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿,其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便、清肠排毒的作用,还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。

鲜炒蕨菜的做法:



  1、新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍,洗去浮土和表面的绒毛,切掉蕨菜尾部发黑的部分;

  2、在滚水中烫2~3分钟,再放冷水中浸泡时间长一点,浸泡了1个小时,涩味就几乎没有了;

  3、蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末;

  4、热锅温油,爆香葱姜,加入肉丝炒2分钟,加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟;

  5、加入蕨菜段大火翻炒2分钟,烹入几滴黄酒提鲜,再煸炒几分钟,按个人的口味,加入胡椒粉、盐调味就可以了。


婆婆丁(蒲公英)


  婆婆丁含有维生素,有清热解毒作用,可治疗肝热,疔毒疮肿以及多种感染、化脓性疾病,对于热毒性的痘痘会有些效果,内服或外敷皆可,效果依各人症状及体质而定。

凉拌婆婆丁的做法:


  1、先将蒲公英摘洗干净,坐锅烧水,水开后撒少许盐下蒲公英焯一下赶紧捞出过凉水,然后放冷水里泡一会儿;

  2、蒜瓣剁碎,加剁辣椒、蚝油、鸡精、香油调成汁;

  3、将蒲公英捞出过冷开水,挤干水,淋入调好的剁椒汁,充分拌匀即可。


马齿苋


  全草供药用,有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用,种子明目。

凉拌马齿苋的做法:


  1、马齿苋摘洗干净,控净水。锅中加水烧开,放入马齿苋氽熟。将马齿苋氽熟后控水捞出;

  2、将蒜捣成茸。将蒜茸撒在切成段的马齿苋上。撒上适量的盐,淋上少许生抽,醋,香油。加入鸡精,放上腌剁红椒拌匀。


西洋菜(豆瓣菜)


  国外的研究资料报道,豆瓣菜有通经的作用,并能干扰卵子着床,阻止妊娠。我国医学认为,豆瓣菜味甘微苦,性寒,入肺、膀胱,具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。

蒜蓉西洋菜的做法:


  1、西洋菜择好,用2大匙盐加适量水泡十五分钟再淘洗干净;

  2、锅内放油,爆香大蒜,放入西洋菜炒,放盐,翻炒均匀就可以起锅了。


碱蓬

  鲜嫩茎叶营养丰富,具有特别的海鲜味,口感好。而且可入药主治食积停滞、发热等。碱蓬的嫩茎叶既可鲜食,又可制造成干,便于贮藏和运输。

碱蓬发面包子的做法:


  1、虾米冲洗干净,用温水浸泡至无硬芯,捞出沥干水分,切碎;

  2、新鲜猪肉切小丁,加姜末和酱油,拌匀,腌制20分钟;

  3、韭菜清洗干净,用淡盐水浸泡20分钟,冲洗干净,沥干水分,切碎;

  4、碱蓬摘洗干净,入开水中焯至变色,捞出冲凉,然后用冷水浸泡1小时,中间换水1次。浸泡好的碱蓬捞出,挤干水分,切碎;

  5、将上述材料混合,添加花生油拌匀,再添加盐、酱油和味精调味,最后滴几滴香油拌匀;

  6、开始包包子,包好的包子盖上湿布,继续饧发至面皮蓬松轻盈状;

  7、冷热水下锅均可,大火烧开,上汽后15分钟关火,虚蒸5分钟,开锅。


黄花菜


  黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。

黄花菜木耳炒肉丝的做法:


  1、猪肉切丝,加入少许食盐、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉抓匀,稍稍腌渍一会;

  2、黄花菜掐去两头,木耳切丝,大葱切丝;

  3、黑木耳放入沸水中焯水,捞出备用。黄花菜焯水,捞出备用;

  4、炒锅置火上烧热,放底油,放入腌渍好的肉丝划炒变色盛出。炒锅,留底油,放入葱丝爆香;

  5、放入焯过水的木耳和黄花菜煸炒均匀。放入肉丝煸炒均匀;

  6、加入生抽,少许食盐调味。加入味精、少许白糖提鲜,翻炒均匀。加入料酒翻炒均匀。用水淀粉勾芡。翻炒均匀,关火装盘。


刺儿菜(七七菜)

  凉血止血,祛瘀消肿。用于吐血,尿血,便血,崩漏下血,外伤出血,痈肿疮毒。秋季采根,除去茎叶,洗净鲜用或晒干切段用;春、夏采幼嫩的全株,洗净鲜用。秋季新萌生的越冬型,也是鲜嫩可口。

刺儿菜粥的做法:

  1、将刺儿菜摘洗干净,入沸水锅焯过,冷水过凉,捞出细切;

  2、大米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;

  3、取沙锅加入冷水、大米,先用旺火煮沸,再改用小火煮至粥将成时,加入刺儿菜,待滚,用盐、味精调味,撒上葱末,淋上香油,即可盛起食用。


香椿

 

  香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

香椿炒鸡蛋的做法:

  1、先把香椿芽摘洗干净,切成碎末;

  2、将鸡蛋与切碎的香椿芽搅拌均匀;

  3、锅里放油,倒入鸡蛋液快速翻炒,炒到蛋液成形即可。


槐树花

 

  性味苦凉,无毒,归肝、大肠经,具有清热泻火、凉血止血的作用。现代药理研究表明,槐花所含的芸香甙,可增强毛细血管抵抗力,改善血管壁脆性,对高血压患者有防止脑血管破裂的功效。此外,槐花还有降低血压、抗水肿、抗炎等作用。

槐树花包子的做法:

  

  1、鲜槐花洗净焯水后用清水泡至2小时以上,挤干水分剁碎备用;

  2、将猪肉剁碎,加入葱姜、酱油、盐、鸡精、香油、五香粉、植物油和鸡蛋搅拌均匀;

  3、将剁碎的槐花挤干水分加入搅打好的肉馅中搅拌均匀;再放入切碎的韭菜末,再放入切碎的韭菜末;

  4、包包子就可以了~


榆钱


  榆钱具有通淋、消除湿热等功效,主治妇女白带多、小儿疳积羸瘦,外用可治疗疮癣等顽症。中医认为,多食榆钱可助消化、防便秘。

榆钱饭的做法:


  1、新鲜榆钱儿摘去杆,清水多漂洗几次,稍微控控水分;

  2、榆钱加玉米面和盐,拌匀。(每片榆钱上都要沾上面粉,面粉不要太多,影响口感);

  3、箅子上垫湿笼布,倒入榆钱平铺;

  4、蒸锅水开8~10分钟,清香爽口的榆钱儿饭出锅。


麦蒿

  麦蒿是可以食用的,有一定的祛痰定喘、强心利尿、通肠润便的功效,麦蒿种子含硫甙、脂肪油,对慢性支气管有一定的治疗功效;麦蒿特有的辛辣味可以刺激身体的代谢机能,含有大量的粗纤维,通便效果明显。

麦蒿鸡蛋汤的做法:


  1、麦蒿摘洗干净,用开水烫一下,马上捞出,过凉水,在清水中浸泡1小时,挤干水分;

  2、起油锅,油热后爆香葱花;

  3、下入麦蒿翻炒几下,添加适量的水大火烧开;

  4、淋入搅好的蛋液,用勺子搅动几下;

  5、蛋花浮起,关火,调入适量盐和味精即可。


车前草

  全草药用,有利尿、清热、明目之功效。

车前草饺子的做法:

  

  1、春夏季节的车前草幼株、嫩芽,肉馅,各类调味品;

  2、将采来的车前草幼株、嫩芽,择洗干净,用开水焯一下,直到烫熟,放至一边切碎、晾干水分备用;

  3、将肉馅和晾干的车前草加入调味品搅拌均匀,然后饺子馅就做好了;

  4、此法也适合做馅饼,蒸包子,都是类似的办法。


小根蒜

  

  小根蒜能理气,宽胸,通阳,散结。治胸痹心痛彻背,脘痞不舒,干呕,泻痢后重,疮疖。

辣拌小根蒜的做法:


  

  1、新鲜的小根蒜、洗净备用;

  2、先将韩式辣椒酱,鱼露,麦芽糖浆,都倒在小根蒜上面。拌匀一下,放10分钟左右;

  3、再放些熟芝麻,淋去汁,装碗即可食用。


蛤蟆菜


  清热解毒,凉血止痢。用于赤痢腹痛、久痢不止、痔疮出血、痈肿疮毒。民间偏方,记得小时候则用鸡蛋炒蛤蟆菜来治疗有感冒引起的咳嗽,味道微苦,很好吃,比打针吃药管用。

蛤蟆菜炒鸡蛋的做法:


  1、先把蛤蟆菜摘洗干净,用开水烫一下,将蛤蟆菜切碎;

  2、将鸡蛋与切碎的蛤蟆菜搅拌均匀;

  3、锅里放油,倒入鸡蛋液快速翻炒,炒到蛋液成形即可。


水芹菜


  水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩,清香爽口,可生拌或炒食。水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经,有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效,还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。

豆干水芹菜的做法:


  1、水芹菜洗净备用,香干切长条备用,蒜瓣洗净切成蒜片,野葱洗净斜切段;

  2、水芹菜切和豆干大小一样的段,因为菜少,芹菜茎和叶没有分离放在一起用了;

  3、炒锅放油,温热下入干红辣椒、野葱和蒜片炒出香味;

  4、放入豆干翻炒,同时放入蚝油和食盐;

  5、感觉豆干入味后,放入水芹菜,翻炒至熟出锅即可食用。


马兰头

  全草药用,有清热解毒,消食积,利小便,散瘀止血之效,主治吐血,流鼻血,崩漏,紫癜,创伤出血,黄疸等症。

香干马兰头的做法:

  1、香干、胡萝卜、香菇切成丁,放入开水中焯熟捞出,沥干水分,放在碗里备用;

  2、马兰头摘去老根,洗净。锅中烧开水,放入洗净的马兰头,焯水后捞出。挤干水分后剁碎;

  3、将马兰头放入之前香干的碗里,依个人口味加入适量盐、糖和麻油,拌匀后即可食用。


地稍瓜


  它味甘性温,功能为通乳,和血通经,消炎止痛、止泻。夏秋采,切段晒干生用。嫩果实可以吃。


内容来源于网络,版权归原作者所有

如涉侵权,请跟我们联系,感谢。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章
    喜欢该文的人也喜欢 更多