 这一道菜肴不油腻又清淡 ，亲手就熟的家宴菜 。油豆包是使用传统的老豆腐压榨出水分 ，切成薄片 ，从低温再经过高温油炸，两次而形成的油豆包袋， 对于一般的家庭是即经济又实惠的菜肴 ，即可易做出各式各样的菜肴 。  油豆包（油豆包袋）虾仁 猪绞肉 洋葱 胡萝卜 青椒 调味料： 蒜 姜 生辣椒 食用油 麻油 蚝油 酱油 米酒 盐 黑胡椒粉 太白粉（淀粉类均可）水  1 : 油豆包（油豆包袋）。 2 : 猪绞肉 。 3 : 虾仁 。 4 : 洋葱 , 胡萝卜, 青椒 > 切成丁形状 。蒜 , 姜 , 生辣椒 > 剁碎 。 5 : 准备有漏勺的道具 , 先将虾仁放入后 , 太白粉 , 盐倒入 。 6 : 放入清水轻轻地搅拌去掉腥味 。 7 : 搅拌后 , 清洗两三次水即可沥干 。 8 : 沥干后放在砧板上 , 将虾仁剁成碎 。 9 : 剁碎的虾仁 , 猪肉绞倒入碗中 , 盐 , 黑胡椒粉 , 米酒 , 酱油顺序放入搅拌均匀 , 放在冰箱二十至三十分钟入味即可取出 。  10 : 煮锅里加入水 , 水沸腾之后 , 顺序油豆腐一张张地放入锅焯水（去除油腥味） 。 11 : 油豆包放在锅里会浮在水面上 , 使用筷子轻轻地压着即可以了 , 锅里沸腾之后 , 使用漏勺即可 。 12 : 准备容器里（碗里）放入冰块 , 清水 。 13 : 捞出的油豆包 , 放入加冰块 , 水的容器里（碗里）冷却 , 减低热度 。 14 : 冷却后 , 放入漏勺轻轻地用手压着沥干 , 除掉多余的水分 。 15 : 准备盘子 , 调理用的剪刀 , 油豆包平放一张在盘子中 , 用剪刀从最右下角边缘轻轻地插入 。 16 : 剪开三所边缘即可 。 17 : 剪开后打开即可 。 18 : 面粉水 > 面粉 , 水和着即可 。  19 : 打开后 , 平放在砧板上 , 从冰箱里拿出入味的虾肉绞 , 虾肉绞铺在油豆包上方捏成长形棒状 。 20 : 油豆包的前头边沾一点面粉水 。 21 : 卷成油豆包虾肉卷 。 22 : 放入盘中 。 23 : 起油锅 。 24 : 油豆包虾肉卷平放在锅中 , 以中火一面煎成有点焦黄色 , 在翻面煎成焦黄色 。 25 : 双面煎成焦黄色之后 , 转为小火 , 盖上锅盖焖至虾肉绞熟即可 。 26 : 油豆包虾肉卷出锅 。 27 : 放在砧板上 , 切成对半 , 在从对半中央斜切即可 。  28 : 锅里倒入麻油 , 加入蒜 , 姜 , 生辣椒 , 以小火爆香 。 29 : 爆香之后 , 加入胡萝卜以中火稍微翻炒 。 30 : 接着加入洋葱稍微翻炒 。 31 : 加入水 , 转为小火 。 32 : 接着淋上酱油 , 蚝油 。 33 : 稍微搅拌 , 沸腾 。 34 : 淀粉水 > 淀粉 , 水 。水沸腾之后 , 加入淀粉水 , 沿着锅中从里向外稍微边淋边转圈搅拌 。 35 : 勾芡之后 , 加入青椒 , 再淋上一点蚝油 , 撒入盐 , 黑胡椒粉搅拌均匀即可 。 36 : 拼盘即可 。  心得后语 : 1 : 油豆包如觉得不够味在步骤（11）或（17）之后 , 另起煮锅以高汤（或者是水）, 加入酱油 , 沸腾之后转为小火 , 放入油豆包 , 盖上锅盖卤出入味即可 。 2 : 步骤（35）如觉得够咸 , 不加盐即可 。 3 : 步骤（35）加一点蚝油是为了上色 , 淀粉淋上之后 , 颜色有点逊色 , 因而淋上一点蚝油 。  |
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