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香菜汆丸子 此菜原汁原味，鲜香可口。在猪肉中配以香菜，可去掉其腻味，使得其口感鲜香脆爽，适合大众口味。 导读：此菜原汁原味，鲜香可口。在猪肉中配以香菜，可去掉其腻味，使得其口感鲜香脆爽，适合大众口味。  原材料 主料：猪精肉馅400克，香菜末100克，小白菜叶200克。 调料：A料（盐6克，鸡蛋1只），盐2克，鸡粉4克。 做菜步骤 1.将猪精肉剁成馅，加A料搅拌上劲，加入香菜末搅拌均匀； 2.取锅烧开水，离火，将猪肉馅挤成丸子，入锅，小火煮熟，撇掉浮沫，调味，加入小白菜，出锅即可。  山药蒸丸子 山药可健脾益胃，助消化，滋肾益精，益肺止咳，而且制作方法多种多样。这道山药蒸丸子从健康的途径出发，口味清淡，口感怡人。 原材料： 主料：胡萝卜半根，山药150克，猪肉糜300克，蛋清25克 辅料：姜末10克，料酒1勺，酱油1大勺，盐1小勺  做法： 1、将山药去皮切成小块。 2、上锅蒸熟，捣成泥待用。 3、将猪肉糜、山药泥一起放入容器。 4、加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。 5、倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。 6、胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。 7、将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。 四喜丸子 四喜丸子由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。 原材料 主料：肥三瘦七的猪肉 调辅料：马蹄鸡蛋1个、葱姜末、盐、味精、料酒、 干淀粉、生抽、老抽、八角、高汤、色拉油  制作流程： 1、肥三瘦七的猪肉切成绿豆粒大小的丁，每斤肉加鸡蛋1个、葱姜末10克、盐6克、味精5克、料酒5克、 干淀粉25克搅拌均匀，略微上劲，再拌入适量马蹄粒，团成150克重的大丸子，拍上淀粉，入五成热油炸4分钟至定型，捞出后放入盆内。 2、锅下高汤3斤烧 热，加入葱姜共30克、生抽10克、老抽8克、八角3个、盐适量烧开，灌入盛丸子的盆中，上蒸箱蒸1个小时。 走菜流程： 1、取出4个蒸好的丸子拍扁，盛入盘中。 2、锅留少许底油，加入青菜心、笋片、木耳共80克翻炒均匀，添蒸丸子的原汤100克烧开，勾芡后淋明油，浇到丸子上即可上桌。 制作关键： 1、此菜必须使用刀切肉丁，大小如绿豆，不可用机器搅成的肉泥，否则口感不蓬松。 2、打馅时，每斤肉加 25克干淀粉即可，若加多了则丸子口感发死。另外，在搅打时不可过于上劲，搅至出粘性、能团成丸子即可。若过于上劲，做好的丸子口感也发死。 3、丸子在下 油前，要放在手心里重新颠圆，也可以在手心里抹上一层淀粉水，边颠丸子边给丸子敷上一层“面膜”，如此炸出的丸子又圆又光滑哦。 仁豆浆汆野菜丸子 果仁豆浆即黄豆中掺入核桃、花生等坚果磨成的豆浆，看不到果仁，但能吃到果仁的香气，营养美味。特点是咸鲜滑嫩、豆香浓郁。 原材料 主料：草鱼肉100克，荠菜20克，菜心100克，杂菌50克，果仁豆浆250克 辅料：鸡蛋1个，高汤75克，枸杞3颗。  制作步骤 1、取净鱼肉，用刀背 斩成鱼茸备用。 2、将鱼茸纳入盘中加葱姜水、盐、料酒、鸡蛋清搅拌上劲，做成鱼胶，再加入切碎的荠菜挤成大小均匀的鱼丸15个，下入60℃水中氽熟，取出 放入清水中备用。 3、菜心、杂菌汆水备用。 4、砂锅上火加入豆浆、高汤，烧开后下入鱼丸、菜心、杂菌，加入盐、胡椒粉、味精等调味，点缀枸杞即可。 山东丸子 此菜原形是招远蒸丸，其做法是肉馅内添加木耳、海米等团成丸子，蒸熟后加酸辣汤上桌。这道蒸丸进行了延伸创新：肉馅内加入大量海带末、海米末，团成丸子后下水汆熟而非蒸熟，如此一来，丸子口感松软，满口海带鲜味，而且水汆的丸子比蒸熟的丸子外形更圆。 原材料 主料：猪精肉 调辅料：海带末、海米末、葱姜水、盐、味精、胡椒粉、米醋40克、眉毛葱15克、香菜段15克、蛋皮丝15克，香油8克、色拉油  制作流程 1、猪精肉绞碎成泥；鲜海带汆水煮透后切成末；海米泡透后沥干水分，切成末。 2、精肉馅与海带末、海米末按5∶3∶2的比例混合均匀，然后加入适量葱姜水、盐、味精、胡椒粉搅打均匀。 3、锅下清水，将打好的海带肉馅团成直径为4厘米的丸子，下入水中小火汆 熟。 4、取250克丸子放入盛器。 5、锅下清汤1千克烧开，依次调入盐5克、味精4克、胡椒粉10克、米醋40克搅匀，起锅冲入丸子内，点缀上眉毛葱、香 菜段、蛋皮丝各15克，点香油8克即可上桌。 珍珠丸子 珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北沔阳（今仙桃市）著名的汉族小吃。其风味独特、清香细嫩、鲜香可口。 材料： 肉糜200g、土豆1个、咸蛋黄5个、香葱5根、姜1块、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、料酒1/3汤匙、鸡精1/3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1汤匙、糯米 1小碗  做法： 1)准备原料。糯米用水泡三小时。 2)土豆切丁，碎一点。香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合。 3)糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。 4)取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆（类似做狮子头）。 5)滚上糯米，沾均匀即可。 6)做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸25——30分钟即可。 7)用香葱点缀上面即可上桌。 干炸丸子配酥筒 金黄酥脆的丸子寓意着财源广进，盘满钵满，意头十分好，餐厅在新年或者节庆假日是推出，必定迎合了食客的需求，大受欢迎。 原材料： 主料：猪肉馅（六肥四瘦）200克，面饼6张，西红柿2个，牛油果1个 辅料：姜汁10克，葱汁10克，盐8克，味精5克，淀粉35克，泰式鸡辣酱适量 做法： 1、猪肉馅加姜汁、葱汁、盐、味精、淀粉搅匀，摔打上劲，制成小丸子，入油炸至外酥里嫩，装盘。 2、将面饼制成卷，入油炸熟成脆筒；将西红柿、牛油果切粒，加泰式鸡辣酱拌匀，装入脆筒中，装盘，做造型即可。 鱼籽萝卜丸子 廉价的草鱼籽做成丸子，搭配泰国香辣酱，新颖又上档次。 原材料： 主料：胡萝卜300克，草鱼籽200克，面包糠50克 辅料：泰国香辣酱50克，蛋液50克，面包糠60克，葱姜水150克，黄酒70克。A料：肉馅50克，鸡蛋1个，盐5克，味精3克，蒸鱼豉油3克，生粉80克，香油2克 做法： 1、将胡萝卜去皮切成片入搅拌机里打成不规则颗粒状，直接入笼大火蒸4分钟，包入纱布挤掉部分水分。鱼籽漂净血水，撕去筋膜，加葱姜水、黄酒浸泡1个小时去掉鱼籽的腥味，用清水洗净后，入笼大火干蒸8分钟，晾凉后用手捏碎。 2、将蒸熟的鱼籽同胡萝卜蓉拌匀，加入A料入打蛋器打5分钟起劲，做成直径为3厘米左右的丸子备用。 3、做好的丸子拍粉拖蛋液裹面包糠入五成热油中，离火浸炸2分钟至外酥里嫩捞出控油。配上香辣酱上桌即可。 韭香丸子 子色泽碧绿，粉丝颜色雪白，盛器选用金黄的土篮子，粗粮细作，搭配悦目，很有食欲。 原材料： 主料：韭菜500克 辅料：面粉20克，鸡蛋1个，生粉15克，龙口粉丝40克、盐8克，香油10克 做法： 1、将韭菜洗净切细，加入面粉、鸡蛋、调料拌匀待用。 2、粉丝用油炸至发泡，然后捞起沥干油垫底。 3、将调好的韭菜做成丸子入油锅中炸至浮起在油面、炸熟捞起摆放在粉丝上面即成。 技术关键：炸丸子的油温一定要低，油烧至三成热后，端离火口，下入丸子，油温降下来后再端回小火上，如此浸炸约5分钟即可。不能用高油温，否则丸子容易炸黄，非常难看。 枸杞农家芥菜丸子 水东芥菜本身带有淡淡的清甜味，搭配猪肉丸子一起煮制，蔬菜淡淡的清香味渗透到丸子内部，成品色彩艳丽，味道清新、自然。 材料： 原料：猪五花肉250克，鸡蛋1个，水东芥菜150克，枸杞2克。 调料：A料（姜末10克，盐2克，鸡精3克）;生粉50克，色拉油1千克（约耗90克），高汤500克，炼香的鸡油20克，盐、鸡粉各5克。 制作： 1、五花肉斩成蓉，加入鸡蛋、A料，朝一个方向搅打上劲，再加入生粉，继续搅打，挤成12个大小均匀的丸子。 2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入猪肉丸子，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；芥菜洗净，切成小丁。 3、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时，放入芥菜，中火炒至断生，倒入高汤，下入丸子，大火烧开，用盐和鸡粉调味，淋入鸡油，撒枸杞，出锅装入容器内。 蘸酱土豆丸子 土豆丸子做的好吃的关键还是在于酱汁的调配，成菜软糯适口，酱香醇厚，可以作为餐厅主打菜推出。 材料： 主料：土豆、胡萝卜 调料：香葱花、盐、花椒面、面粉、西红柿酱、辣椒酱 制作： 提前预制： 土豆10斤、胡萝卜1斤分别去皮，用制作“擦尖”专用的擦子擦成段，洗净沥水后加香葱花100克、盐50克、花椒面20克抓匀，加面粉7斤拌匀，攒成丸子，摆入蒸笼蒸制15分钟待用。 走菜流程： 客人下单后，取出一份土豆丸子，撒少许红椒丝，入蒸箱蒸5分钟，配西红柿酱和辣椒酱即可上桌。 辣椒酱： 锅入油50克烧至五成热，下葱花25克、蒜末25克、尖椒丁25克、香椿苗25克炒香，下辣椒面15克翻匀，烹入山西老陈醋10克，添清水10克，调入盐8克、味精5克翻匀即可。 西红柿酱： 锅入油50克烧至五成热，下葱花25克、蒜末25克爆香，下西红柿丁250克炒成泥，调入盐8克、味精5克炒匀，淋清水20克调匀，勾薄芡即成。 脆骨丸子 把猪肉丸子烧成菜很普遍，但在丸子里边加剁碎的鸡脆骨还是很少见。这道加了鸡脆骨的丸子成菜后，口感是细嫩中夹带着爽脆。 材料： 主料：猪肉泥 辅料：鸡脆骨、鸡蛋、杭椒碎、美人椒、熟黑木耳、熟金针菇 调料：姜葱水、料酒、盐、味精、鸡精 制作： 1、取猪肉泥400克纳盆，加入剁碎的鸡脆骨（鸡胸前夹骨）100克，倒入适量的姜葱水和料酒，加放鸡蛋清40克后，调入盐、味精和鸡精，待顺一个方向搅打上劲，便得到猪肉丸子馅。 2、锅入菜油烧热，把猪肉馅挤成丸子下油锅，炸至表皮稍硬时捞出沥油。 3、另锅掺入高汤烧沸，调入盐、胡椒粉、味精和鸡精，把炸好的丸子、杭椒碎和美人椒碎下锅，小火烧熟后，转大火收浓汁水，出锅装入垫有熟黑木耳和熟金针菇的热钵内，围上熟菜心即成。 |
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