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1、不是每个人都品茶、懂茶，但几乎每个人都喝过茶。有人喝一辈子都没真正喝过一次好茶，给自己的理由是没钱。其实，好茶未必就一定最贵。 2、好茶不等于天价。好茶的定义是：品种优、生态好、工艺佳、质检严、大家赞。好茶不等于高品质茶，也不等于珍稀物种茶，更不等于专利或独有非专利技术茶。这三种茶是好茶中的顶级茶，但不能表明其他非顶级茶就不是好茶。 3、好茶不可能大规模制式量产，拼茶的除外。也就是说，同一款批次的好茶，绝对不可能产量上万斤！也绝对不可能是工厂流水线上制造的！ 我固执认为：好茶是不插电的，是手指与铁锅摩挲出来的！ 4、某些走量的所谓好茶，都做了拼配混合。按口感拼的，算好茶；按数量拼的，我不相信有好茶。 5、你喝的可能不是茶，而是毒。太多的知名品牌茶企收购各种低质小厂茶，统一着色、染整、提香后投放市场。环境不对等，品种不对等，工艺不对等，只有通过后期技术手段将茶香合成一个香型。 这些茶叶离开茶树，就不再是农产品，变成了工业品，最终被装逼犯们当做工艺品附庸风雅---- 这让我想起了虎鞭的故事。隔壁老王不举了，苦无良方，见到有人在马路边卖正宗虎鞭，老王如获至宝。捧回来，浸泡在玻璃缸里面，每天晚上整一杯，好像很管用。过了一段时间突然想起，虎鞭泡酒前没洗过！于是拿出来，用刷子刷洗，发现虎鞭是硅胶塑料。 6、如果一款茶品经包装投放全国市场，总量超过亿元级，且每天广告。试想一下，这一款茶需要多大的茶园才能完成？知名茶品布满全国所有商超、茶店、批发城。当汇聚总量时，你会发现一个天文数字出现在你面前，数十亿呢。大红袍、金骏眉、竹叶青、普洱茶、碧螺春等等，他们的茶区有那么大的产量？你相信统一冰红茶、康师傅绿茶这些鬼货是茶吗？ 7、拼配茶也可能出现好茶，原则上拼配茶更易于消费者接受，理由是微调综合茶的属性。但条件是：同样的茶种；同样的工艺；同样的海拔；同样的土壤；同样的季节；同一个大的区域。阳山茶配阴山茶，肥土茶配瘦土茶，早十天茶配晚十天茶，园顶茶配园脚茶。如超出这个范围的茶作拼配，很难出现好茶特征。 8、绿茶选购，最好选在春茶上市时到达茶区直接在茶农家当面购买，这样最放心。不能到达产地的，可委托当地朋友帮助采购。二者都不具备条件时，建议您退而求其次，直接去超市买标配机制包装茶----虽然这些工业品不太纯粹，但它们相对价廉物美，总比你家附近茶叶专卖店可靠。 9、如果你要从淘宝买茶，必须认清淘宝小店的发货地址！比如，一个号称在淘宝销量最大的杭州西湖龙井茶专卖店，它的发货地址是河南驻马店！你敢买吗？ 10、问清发货地址，还必须认清茶叶产地。如果从淘宝购买“西湖龙井茶”，请你千万别被它家的装修和图片所迷惑！请你务必问清楚它家茶叶具体产地，是什么县市区乡镇街道村组。正宗的龙井核心产地只有小小的一片区域，包含杭州西湖区狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞这5个自然村，史称【狮、龙、云、虎、梅】。 如果店家声称他的茶产自狮峰山，你可以他的茶园朝向东西南北哪一方，山顶还是山脚，海拔多少度，树龄多少年，初采日期是几号，他的尊姓大名，他家的门牌号，杭州西湖龙井茶行业协会电话多少……请他和他家门牌号合影拍照，发给你看！ 除了狮龙云虎梅之外，浙江富阳、建德、千岛湖、磐安、新昌、绍兴、金华、开化、温州等县市都有种植龙井茶，甚至福建、江西和陕西等地也有种植龙井茶---- 你相信这些都正宗吗？ 11、如果您要到您家附近的茶叶店买茶，建议对店老板提要求：净度高，指干茶和水茶都无杂质物。色彩纯，指茶汤清亮如白开水或微绿带黄，不浑浊。味鲜活，指茶汤味不具有陈茶味，是新鲜的气息，这个需要训练。形美观，指干茶叶和水茶叶的形状看起来美观大方。梗无色，指茶芽根茎不要有黑红色。 12、找几个懂茶的朋友一起同到茶店去，同品同分。将干茶芽中较肥硕的取一片从中断开，看芽心里有无黑斑或是否软的，有就是不好的茶，指干度不足。开汤，春茶的茶水色不浓，近如白开水，但喝起来味足。非春茶的茶色非常重，不绿就黄或红。看底，将泡过的茶芽取出放在光下，全部或部分呈乌青色的，不是春茶。 13、吃干茶芽，放在嘴里咬，有生青味的是春茶，有熟香味的是陈茶或秋茶重火。这个方法对于龙井春茶最管用，龙井茶看似重火味，但咬起来却生青味相当重。真正要学会分辨春茶，是一门功夫。有些茶用肉眼一看就知道真假，这是一种长期的经验，不是一时半会儿就能学到的。 14、我国春茶产出时间各异，有立春刚过新茶就出现的，也有清明过了还没出茶的。这与纬度、海拔、气候、水土等都有关系。 15、所谓春茶，不是指四季中的春季茶，而是这个茶区的第一批茶芽。以我西湖龙井为例，每年春分前后（个别年份暖冬及闰月，会略微提前）有头采。明前茶，数量少，滋味醇，价格高。雨前茶，叶片肥，有高香，汤色浓。 16、媒体的公开报道称，在东部地区，春芽茶的茶价均在1000-5000元/斤（但我家龙井价格略高，2015年最低价位1200元，最高价位18000元）。中部地区，春芽茶均价在500-3000元/斤。西部地区，春芽茶均价在300-2500元/斤。南部地区，春芽茶均价在400-2500元/斤。中北部地区，春芽茶均价在1000-3000元/斤。也就是说，你在上述价位内购到的春茶，都算合适。 17、春茶价格的确跨度很大，任何人没有办法将这些价格浓缩到百位数以内。其理由是茶区品种或时差天数为主要因素，品种好一点，早一天和晚一天，价格波动都会大。也有采摘质量和技术加工质量在里面。采得好的和差的，加工质量高的和低的，价格波动也会出现。还有劳动力成本，人手少的价高，多的价低。 18、如果遇到茶种顶级好的，工艺师技术超一流的，生态环境俱佳的，产量极小的。其茶价就不能按普通好茶价计算，而是应该按照珍稀茶对待，虽然看起来本价不会超高，但因稀世而可入竞价行业。价格可以数千，可以数万甚至于数十万都属正常。 19、通常，采购茶叶时先看平均最低价，以这个标准去比对春茶的其它要素，认为好一点的，加点价，再好一点的就再加点价。其实，除开春茶绿茶，其它茶类茶叶也是一样的道理。不要以为什么发酵茶就不好比对，只要你记住任何茶叶都是从鲜叶采摘开始，到加工结束，就可以应用春芽茶比对法采购，定无例外。 20、普通绿茶中的好茶，除春茶外，还有夏秋茶。生活中常见的绿毛峰，炒青等等，大多都用夏秋茶制作。这类茶普遍制式化量产，价格也不会太高。夏秋茶并非无好茶，在一些高山茶区，夏秋茶的品质也相当不错。我们日常见到的高中低茉莉花茶，大多采用夏秋茶为原料。好的原料制高级别花茶，次的制随手茶。 21、绿茶、白茶、黄茶除独芽和一芽一叶外，一芽二叶以下的鲜叶价约为1-8元/斤，红茶除芽茶以外的鲜叶价约为0.5-10元/斤，乌龙茶的鲜价约为3-35元/斤，黑茶的鲜叶价约为0.5-8元/斤。除芽茶以外，绿茶、白茶、黄茶、红茶类约3-4斤制一斤干茶，乌龙茶约5-10斤制一斤干茶，黑茶约3-5斤制一斤干茶。 22、特色类茶叶不在这个计算方法内，这与行规没任何关系，有特色的茶，价高属正常范围。懂特色茶的人，在福建和四川两省比较多。而做大流通的茶商，主要为江苏浙江北京广东云南等地。 23、茶叶采购方面，从数量上最好一次性采购一年的用量。不要购点品后再购，这样做是不能保证一年能喝到相对应的好茶。人不能常年喝一种茶，这话是指不能喝一类茶。意思是喝绿茶一段时间，再喝点红茶黄茶青茶等。但单品茶，都建议一次采购好。一年内最好采购至少三类茶叶的总量，满足不同季节所需。 24、在茶行业内，有一个不成文的说词：高品质茶不上包装，上包装的绝非高品质茶。理由：高品质茶叶产量不可能多，为几十茶一百斤茶去制作单品包装，换了是你，愿意吗？相反，高品质茶叶通常使用散装简包，或使用茶叶通用包装。还有一部分技术含量高的好茶也不会上包装，这类茶大多出现在红茶和乌龙茶类。 25、有了绿茶的采购基础，对于红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶，也基本可以对付。红茶走的是两个极端路线，要么是中高级，要么是通用低端品。黄茶和白茶很少制造低端品，可放心采购。青茶这一大类非常复杂，选购者几乎无法完成独立任务。近期又分出岩茶系、观音系、乌龙系、水仙系说法，采购时尽量多问。 26、青茶的主打名是乌龙茶，但事实上乌龙茶与青茶其他系区别非常大。岩茶重味，观音重香，水仙重色。尽管这些茶归在一类，但人们在生活中并不这么认为，只因差别太大。如果非要以发酵程度来归茶类，那么岩茶的发酵深度就远远高于其他乌龙茶系。这里谈的半发酵，没有特别的标准，都是通用的。 27、在青茶大类里，确实有许多经典的顶级好茶。但投放到市场的，基本可确定为中等级别左右。青茶的市场价格是所有茶类中差距最紧，战线最长的一类，10元的差距就会出现一个紧跟级别，战线上15元到15万元的青茶都有。因此，采购时年度价格比对，取中间价位购。福建原产地茶农基本不会乱报价，商德可信。但不管是地商还是行商，他们的报价就未必可信了。 28、在中国，最没茶商道德底线的人是做黑茶的一批商人。湖南安化黑茶、湖北宜昌黑茶、四川雅安黑茶，有几家人是在真正做服务于市场？九成人都是投机客。对于这类茶，我们不主张采购。 29、普洱茶，商业化炒作太过分了，不怪性都的茶仓，也不怪广东人台湾人，怪只怪黑猫白猫丧尽天道人伦。如果你懂茶，可以亲自去云南跑山头。如果你不懂茶，在无可奈何的前提下，建议直接到超市货架上去对付对付。 30、黑茶的原料成本低，技术加工成本低，包装成本也低。作为三低茶品，可在市场上销价吓人三高半死。去除“包治百病”、“收藏赚钱”、“百年不遇”、“身份象征”的吹牛成份后，你看到的就是赤裸裸的强奸犯面目。茶能治病？茶能收藏？茶有不遇？象征那门子身份？好像年年遇天天遇吧？身份因此而降格吧？ 31、对于茶叶采购，每每准备下手时，多问一下自己上当受骗没有。购销双方少谈什么养心养肝茶道祖宗十八代茶人之类的狗屁话，这是做采购，与那些没关系。要谈就谈摆在你面前试泡的茶，到底合你胃口不，来路正不，价格成不。在不做采购时，购销双方才应该谈谈生活，思考思考人生，论论茶道，看看茶艺。 32、再加工茶的采购主要是指以茉莉花茶为代表的一类茶叶，这种茶的采购要求不高。茶商也不大会将这类茶叶乱叫价，毕竟早已经是行业公开透明价了。除非此花茶的确非比寻常，则可能出现超高价。 33、花茶也分机制和手工，还分窨制和炒制，二者各有优势。因香精时代已经成为历史，人们大可不必怀疑其品质。 34、个性化茶和珍稀种茶的采购，再有钱也尽量找懂茶的人一起去鉴定。因这类茶横跨六大类茶叶，采购时或多或少注意茶样原料。我国是一个茶品类很多的国家，扁的、圆的、针型的、曲型的。独芽的高于一芽一叶，小叶种的高于中大叶种，野生的高于园植的。工艺复杂的高于简单的，技术精细的高于粗糙的。 35、饮品中，还有一类非茶之茶，这也是人们时常会参与采购。各种花卉，树叶，草本等等。很多都可以作为茶叶代用品，也可以作为随手品。由于没有专门的管理要求，这类非茶之茶的市场相当乱，宣传也无底线。购这类商品的大多是爱美女性或中老年病痛患者，他们希望美好，但失望最多，建议采购时问医生。 36、讲个小笑话。有一年我去湖北神农架寻茶，到当地山民家去讨一碗茶喝。他们用野生“一匹罐”（学名叫做“湖北海棠”）加青花椒煮茶。此茶是用一片较大的当地老茶叶煮开一罐茶，留在家里作待客或自饮之用。 一匹罐，意思是说只需要一匹（片）茶就能够泡一罐。红红的茶水，清凉解渴。 回来后查资料知道了，湖北海棠叶片中，含有茶多酚，黄酮类化合物及K、Ca、P、Zn、Mg、Mn等多种矿物元素，具有生津止渴、补脾健胃、抗菌消炎、耐缺氧、抗疲劳、降血糖等多种药理保健作用。其主要化学成分根皮苷（pnloridzin）是治疗糖尿病的良好药物，还有降糖、降脂、抗癌、美白等作用。其果实状如酥梨，大若樱桃，味甘而微酸，具有活血、调经、解毒、清热、利水等多种功效，主治妇女不孕、感冒风热。古代劳动人民曾用它作为酿酒的原料。 从老乡家讨来的“一匹罐”茶叶和青花椒，我自己煮茶，将花椒放多了，出现了腹痛、恶心、呕吐、头晕、惊厥等症状！
37、现在说一下茶叶精炼商品，日本是最早将茶叶提炼出茶多酚专业商品的国家。其中黄烷醇、花色苷、黄酮、黄酮醇和酚酸已经完全可以直接投放市场。在世界很多国家的保健机构已经将这类茶商品列入推广应用，我国也在加大这方面的开发。如采购此类商品，不必怀疑，因属高科技商品，价格都是标准化的。 38、最后说说茶膏，相信就算在茶界混了几十年的人，也很少在十年前听说过茶膏一词。但就是这么个词，在2005年之后开始八方神话，听者中奖，品者中邪一样。我想了解我知道的茶膏与传言的茶膏是否一样，于08年前往云南查访其工艺。最终发现这东西简单得不能再简单，换句话说就是：换汤不换药。 39、茶膏有一定的历史，其生产商动用各种传播手段将其神话，这是很多接触过的人都能体会到的。什么唐宫宋庭，清宫皇室，至尊高贵等等毫无商道底线的词无不用其极端。《茗荈录》、《茶录》、《大观茶论》、《本草纲目拾遗》等史书也都无一漏网，整得好像中国茶史就是一茶膏史，可见这东西都被吹成啥玩意儿了？
40、以我对文史的判断能力，虽不敢肯定史书的茶膏就是今天所扯的茶膏，但可以肯定《茶录》和《本草纲目拾遗》两本书不是研习书，它们只是记录本。好比现在记录中国有过传销史一样。再则，有学者曾将宋代的茶膏理解为茶汤泡沫，且为历代人认可。假设错了，那这茶史就得修正，否则你我都愧对茶叶史。 41、茶膏商家惯用的手法是清宫出来的，都几十或百把年了。但只要你细细分析一下，动动脑子，清宫在那？都建国六十多年了，战都打烂了整个民国史，什么宝还需要你到清宫淘出来？还有，食物类的东西需要放几十年？说几句发酵益生菌你就当神药听不懂？其实，茶膏加工简单，产出时间非常快，没那么花时间。 42、我对茶膏的看法好比将豆子做成豆腐那么简单，首先是物理工艺，然后是养化或催化工艺。说起来，其好处与喝茶叶水没有什么区别，与高科技提取的茶多酚精粉相差太远。我支持茶叶加工多元化、科学化、市场化，反对搞得神秘兮兮。一会儿皇宫专用，一会儿清庭熬制。如是好东西，那就交给市场说了算。 43、选择购茶也是鉴赏的过程，无论什么茶都不要以“听人家说”而出手，科学不带狗头。盲目迷信狗头鉴赏和伪造赏茶，十之八九有传销病。照书读字的半吊子文化人，翻着五十年前的茶叶制作学来鉴赏现代茶叶，这人多为怀旧精神病患者。宋代人都知道采取“土科学”斗茶鉴赏，相信现代人比宋代人傻不到那儿。
44、好茶须经得起最简单的茶具和最普通的水检验。反过来说，道具越多越容易将好茶泡成坏茶。 45、喝茶，不仅要对味，更重要的是入心。最怕的是傲慢与偏见，无知与盲从。 本文作者：金刚石，念一茗茶有修订整理 |
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