【美食】15道美味家常菜做法,简单易学!家庭主妇、煮男必备!

2016-02-25  李涣

1、莴笋炒虾

主料:海虾(260克)莴笋(270克)辅料料酒(适量)盐(适量)

做法:

1.食材:海虾(已清洗)、莴笋(已去皮清洗切开)

2.烧锅倒油烧热,下入已清洗好的海虾,加适量的料酒。

3.翻炒一下。

4.接着,合入切好的莴笋翻炒翻炒至熟。

5.然后,加适量的盐。

6.调味炒匀,即成。

2、麻婆豆腐

用料:豆腐300g,猪肉末100g,油适量,豆瓣酱适量,剁椒适量,花椒适量,大蒜适量,生姜适量,红椒适量,小葱适量,白糖适量

做法步骤:

1.准备好豆腐、豆瓣酱、肉沫、剁椒

2.豆腐切块

3.生姜大蒜切沫

4.豆腐放盐水中氽一下捞出

5.热锅下油下豆瓣和剁椒

6.炒出香味

7.放肉沫和生姜大蒜沫翻炒

8.放花椒

9.加料酒

10.放生抽

11.加白糖

12.加入适量的水

13.下豆腐

14.出锅前撒红椒和葱沫即可

小贴士:

1、因豆瓣酱、剁椒、生抽中盐的含量较高,此菜不用加盐。

2、糖依个人口味添加,也可不加。

3、青椒肚片

主料:猪肚半个(适量)辅料青红椒数个(适量)蒜片(适量)姜片(适量)

做法:

1.处理好的猪肚切片,青红椒切段,姜蒜切片。

2.锅里放油倒进切好的配料加盐炒香,

3.再加入切好的肚片加盐翻炒,

4.调入生抽即成

3、香辣虾

主料:基围虾(400克)大蒜(3瓣)香菜(适量)洋葱丝(适量)香葱(适量)生姜(适量)辅料盐(适量)黄酒(2小勺)郫县豆瓣酱(1汤匙) 生抽(适量)老抽(适量)白糖(1小勺) 色拉油(适量)干红辣椒(几个) 花椒(适量) 白胡椒粉(1小勺)

做法:

1.基围虾适量,清水冲洗沥干水分。

2.剪去头部、虾脚,从虾背部剪开去除虾线。加入姜丝、黄酒、白胡椒粉腌制10分钟。

3.准备好

调料:。大蒜切碎、豆瓣酱剁碎、生姜切片、红辣椒切断、香菜切碎、花椒适量。

4.平底锅烧热放色拉油,油烫放入虾翻炒均匀,炒至虾变红色。

5.盛出备用。

6.平底锅烧热放油,油热放入花椒爆出香味,拣去花椒不要。

7.放入豆瓣酱小火炒匀

8.炒出红油,放入辣椒、大蒜、生姜片翻炒均匀。

9.放入虾翻炒均匀,加入生抽、老抽翻炒均匀。

10.加入洋葱丝,适量开水,白糖。

11.大火烧开,转中火煮5分钟左右。

12.大火收汁,加入香菜、香葱碎翻炒均匀。

小窍门:

1、生抽老抽的用量根据自家喜欢的红烧菜色泽调整用量。2、豆瓣酱、生抽、老抽都有咸度,盐的用量要把握好。3、基围虾的个头较大,剪开背部方便入味,如果虾的个头不大,挑出虾线即可。4、基围虾没用油炸,炒制过程油可以稍多一些。

4、蒜蓉豆豉蒸排骨

材料:新鲜排骨、蒜蓉、豆豉、生粉、生抽、白糖、胡椒粉(可加几滴老抽调下色)

做法

1、锅里烧点油,爆香蒜蓉和豆豉,再加上点生抽;

2、排骨放自来水下冲走血沫;

3、加入生粉用手抓均匀,腌几分钟;

4、加入白糖、些许盐、胡椒粉和爆香的蒜蓉豆豉,几滴老抽。

5、放入电压力锅架子上,下面煮饭,设置到煮饭软糯位置;

6、饭熟菜熟,可以开餐。

5、油焖尖椒

主料:

尖椒 (300g) 猪肉末 (200g) 辅料 油 (适量) 盐 (2g) 姜末 (10g) 葱花 (10g) 生抽 (8g) 老抽 (3g) 糖 (2g) 料酒 (5g) 玉米淀粉(5g) 白胡椒粉 (1g) 鸡精 (2g)

做法:

1.备好食材:猪肉末(用五花肉绞的)和尖椒

2.姜末和葱花

3.肉末中放入2g盐、5g姜末、5g葱花、3g生抽、1g糖、1g白胡椒粉、2g鸡精、5g玉米淀粉

4.加入少许清水将肉馅顺一个方向搅拌均匀

5.尖椒洗净,将籽和瓤取出,再用毛巾把外皮的水分擦干

6.再将调拌好的肉馅填入尖椒内,并在封口处沾上淀粉(如图)

7.依次全部做好备用

8.锅中油量稍多点,开中火

9.油热后转中小火,放入尖椒盖上锅盖闷煎一会

10.煎成虎皮状,再翻面煎,煎好后出锅备用

11.倒出多余的油,锅中留少量底油,放入5g姜末和5g葱花爆香

12.跟着放入5g料酒、5g生抽、3g老抽和1g糖

13.炒制片刻倒入适量热水

14.放入尖椒,盖上锅盖,中小火烧约8分钟

15.待汤汁浓稠后撒点白胡椒粉即可出锅

16.趁热食用非常美味哟!

小窍门:

1、最好买小点、皮厚点的青椒,皮薄了容易破 2、青椒表面的水分一定要擦干,否则煎的时候油会到处溅

6、韩式煎茄子

主料:

茄子 (2个) 鸡 (蛋2个) 灯笼辣椒 (2个) 面粉 (适量)

调料:油 (适量) 酱油 (10勺) 蒜末 (1勺) 醋(陈醋也可以) (1勺) 盐 (适量) 白糖 (2勺) 辣椒油 (1勺) 香油 (少许) 芝麻(少许)

做法:

1.把大茄子洗干净

2.将茄子切成片,厚度要将近3米左右

3.切好的茄子平铺在菜板上撒点盐

4.灯笼辣椒也洗好,切成条形准备备用

5.打碎两个鸡蛋,调好蛋液. 之后要在切好的茄子上沾面粉了.而且两面都要充分的沾好面粉. (沾面粉的时候挨个弄可能会费很长时间,建议在干净的塑料袋装适量的面粉之后再放入茄子摇晃就可轻松沾好面粉了)

6.沾好面粉的茄子在蛋液过滤之后开始煎

7.在平底锅放油,把茄子放置成井井有序用中小火开始煎慢慢煎

8.之后就为了美观,将切好的灯笼辣椒放置茄子上面(没有也可以不放)

9.煎一面翻过来再煎另一面,两面都成黄金色就可以出锅。

10.最后要调制

调料:,在小碗倒入10勺酱油,1勺蒜末,1勺醋,2勺白糖,1勺辣椒油,几滴香油,适量芝麻来配好

7、海鲜菇炒鸡蛋

主料:

 

海鲜菇 (600克) 鸡蛋 (2个) 胡萝卜 (40克)

调料: 蚝油 (10克) 白糖 (4克) 食盐 (3克) 食用油 (10克) 姜片 (10克) 葱花

做法:

1.准备原料;

2.将胡萝卜斜刀切片;

3.将海鲜菇入煮锅内焯烫;

4.将鸡蛋炒散

5.炒锅内放入食用油、放入葱姜炒香;

6.放入胡萝卜片煸炒

7.放入焯烫好的海鲜菇煸炒;

8.放入蚝油、白糖、食盐翻炒;

9.再放入炒好的鸡蛋,翻炒后即可

8、荷兰豆炒腊肠

调料:油 (适量) 盐 (适量) 花椒 (适量) 干辣椒 (适量) 糖 (适量) 味极鲜 (适量) 味精 (适量)

做法:

1.荷兰豆摘净,腊肠切片,腊肠炒前最好上锅蒸15分钟,使之变软。

2.锅里加入水,水开后,加入少许油,将荷兰豆煮软,捞出浸泡在冰水里两分钟。

3.锅里倒入油,放入花椒、干辣椒,倒入腊肠翻炒。

4.加入荷兰豆。

5.加少许盐、糖、味极鲜。关火加入味精。

小窍门:

有的腊肠含盐较重,或者先用水煮一煮,后期盐要适量放,以免过咸。

9、豆芽炖粉丝

主料:黄豆芽(适量) 粉丝 (适量) 葱姜蒜 (适量) 干辣椒(适量)

调料:蒸鱼豉油 (适量) 盐 (适量) 鸡精(适量) 醋(适量) 老抽 (适量)

做法:

1.豆芽洗干净沥干水

2.粉丝开水烫软之后浸泡5分钟

3.油锅爆香葱姜蒜和干辣椒,辣椒不好切就用剪刀剪

4.葱姜的香味出来后下豆芽

5.豆芽稍微软了就放盐,老抽,蒸鱼豉油

6.加水大火烧开在小炖一下

7.粉丝放进去翻炒均匀,临出锅的时候稍微放点鸡精

8.出锅

10、金砖焗豆腐

食材:豆腐一块,虾仁、马蹄、洋葱、红椒、各30G

辅料:食盐5G、味精3G生粉适量、姜蒜末各5G、葱丝10G

做法:

1、准备食材,豆腐淋洗干净,洋葱切一半备用,红椒马蹄洗净。葱蒜摘洗干净。

2、洋葱切丝,马蹄切片,红椒切丝,葱蒜切段,姜切末,虾去头尾去虾线。

3、豆腐裹上一层生粉。

4、锅里入稍多一些油。

5、把豆腐炸至金黄,捞起盛入盘中。

6.炸豆腐的时候另一锅里烧开水,把虾子焯水。

7、炒锅留底油,爆香姜蒜。

8、9、将虾仁、洋葱丝、红椒、入锅炒熟,放些高汤放盐味精调味,淋在豆腐上即可。

特色:异域风味,口感特别

心得:配方里的辣椒、葱丝、包含了装饰用量,食材量可随自己情况增减。豌豆粒可不加。

11、香橙排骨

主料:肋排(500克) 甜橙 (3个)

调料:橄榄油 (2勺) 淘大黄豆酱油(2勺) 白砂糖 (1勺) 姜片 (3块) 料酒 (1勺) 葱 (1棵)

做法:

1.肋排切块。

2.用流动的清水反复冲洗干净。

3.放入容器中加清水浸泡30分钟,中途翻动几次,泡出血水,再冲洗干净。

4.姜切片。

5.锅内放入适量的水,加入姜片和料酒,放入排骨开盖煮3~5分钟,中途需翻动。

6.然后再用清水冲洗排骨表面的浮沫。

7.洗净煮锅,换清水,再次放入排骨大火烧开,中小火炖煮1个小时。

8.捞出排骨,沥干水份。

9.甜橙剥去外皮,去除白茎。

10.用料理机打出橙汁,过滤几遍。

11.加一勺白砂糖,搅拌均匀,静置10分钟。

12.锅内放入橄榄油2勺烧至微热。

13.倒入橙汁。

14.待橙汁烧开后加入排骨,翻炒片刻。

15.再加入2勺淘大黄豆酱油,(红烧酱油也可)翻炒一会,盖上盖子,中途翻动几次。

16.待汁水快收干前加入少量的鸡精,白芝麻搅拌一下。

17.收干汁水,撒上葱末。

18.装盘,成品。

12、玫瑰油鸡

【材料】

全鸡 1只、青葱 2根、姜 30公克、腌黄瓜少许

【调味料】

综合卤包 1/3包、酱油 3大匙、米酒 2大匙、糖 3大匙、水适量 (足够腌盖全鸡)

【作法】

1.全鸡洗净;青葱切段;姜切片,备用。

2.取一深锅,放入全鸡与姜片、青葱段,再加入所有的调味料。

3.以中火煮约20分钟,再关火盖上锅盖焖30分钟,取出全鸡放置变凉。

4.再将全鸡切小块,搭配腌黄瓜装饰即可。

13、青椒炒牛肉

食材明细:牛肉半斤左右,青椒一个,花生油,食盐,生抽,白砂糖,水淀粉,料酒,香油和彩椒各适量;

做法:

1.青椒和彩椒分别洗干净后去籽切成菱形备用,牛肉洗干净后切成薄片加入生抽,白砂糖和花生油搅拌均匀,腌制半个小时;

2.炒锅中适量的食用油烧至7成热后把牛肉倒进锅里大火翻炒,炒至变色后盛出控油,锅中留底油,将辣椒倒进锅里煸炒;

3.辣椒炒至透明后将牛肉再次倒进锅里一起翻炒,接着加入适量的食盐,生抽和料酒,用大火将食材翻炒至熟透,最后加水淀粉进行勾芡,淋上几滴香油就可以出锅了。

14、宫保鸡丁

食材:鸡胸肉250克、花生米100豆、葱姜适量

调料:料酒1小勺、盐1/4小勺、郫县豆瓣酱1大勺、淀粉1小勺、醋1/2小勺、糖1小勺

做法:

1、鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐、料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制15分钟。

2、清水烧开,倒入鸡丁焯水后捞出沥干。

3、将锅烧热,适量油和花生米一起放入,用小火使油温逐渐升高,炸至花生米发出噼啪声时捞出。

4、花生米放置厨房纸上沥油去外皮。

5、锅内入油烧至7分热,爆香葱姜,调入豆瓣酱炒匀。

6、倒入鸡丁,炒至肉色裹上酱色。

7、根据个人口味调入糖、醋。

8、快速翻炒均匀。

9、倒入炸好的花生米,翻炒数下出锅即可。

小贴士: 

1、这是一道需要大火快炒的菜,所以需要提前将调料备好。否则时间过长,鸡丁的口感就会发硬。

2、炸花生米时,不要将油烧热后再放花生米,以免急剧受热,外焦内生。要将油与花生米一起放入锅中,再放到火上加热,使其受热均匀。这样炸出的花生米,香脆、质松可口。

3、喜欢麻辣口味的,可提前爆香花椒、干红辣椒,待炒出香味后将其捞出,然后再进行烹制。

15、冰糖鸭

主料:新鲜本地鸭 (2000克) 生抽 (200克) 米酒 (200克) 冰糖 (200克)

调料:姜 (1块) 油 (1汤匙)

做法:

1.新鲜的本地鸭,鸭子越瘦越好

2.洗净切成扁长块状,姜拍扁

3.热油锅,投入姜块擦锅

4.入鸭块、生抽、低度米酒、冰糖拌炒匀,保持大火至沸腾(无需放其它调料:,不用盖锅盖)

5.转中小火,中途翻炒五六次,以让鸭肉均匀入味

6.直至水份焖干,香甜味越来越浓郁,鸭肉由冰糖浆包裹呈亮油红色,就可出锅

7.我这里焖了30分钟

8.成品

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