分享

岂有蚝情似旧时

 圆角望 2016-02-25

嫣然(广州)·嫣然小厨

平生第一次知道生蚝,是在初中语文课本里,那时候它还叫牡蛎。

《我的叔叔于勒》描写年老失意的于勒拿小刀撬开牡蛎,递给两位先生,再由他们递给两位太太。太太们的吃法很文雅,用一方小手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里。那时候我生活在离大海1000多公里的内陆西北小城,牡蛎二字不明觉厉,只是记住了太太们的古怪姿势。

12年前,跟闺蜜饼干一起到法国旅行。那是我的第一次欧陆旅行。有一天,在枫丹白露小镇的餐厅吃饭,看见菜单上有生蚝,俩人交换一下眼神,虽然贵得有点肉痛,但还是坚决地点了半打。只记得盘子里的蚝非常瘦弱单薄。只觉得有些腥咸,并没有吃到让人灵魂飞升的味道。

10年前,闺蜜毒牙从北京到广州来看我,带她去珠江边一家叫鸿鸾星的宵夜大排档吃碳烤生蚝。毒牙后来对此处的生蚝念念不忘,还专门写了篇博客歌颂它,声称自己为它的霸道美味失了分寸难以自持。后来我告诉她那间鸿鸾星关张易主了,俩人还感慨唏嘘了好一阵子。

过年的时候,跟专门做进口食材的朋友Daniel买了一箱法国吉拉多生蚝。吉拉多生蚝养殖场在法国西部布列塔尼地区的贝隆河口附近。据说,每只吉拉多生蚝都得至少经过四年、59道养殖程序才能上市。巴黎的米其林餐厅,每到生蚝季,都以供应吉拉多为标榜。多年以后,重读《我的叔叔于勒》,突然发现,若瑟夫一家人去度假的哲尔塞岛,应该就是现在诺曼底半岛外海的泽西岛的旧译名。而他们回程为了避开穷亲戚,确实坐了去圣马洛的船。这样说来,莫泊桑小说里穷困潦倒的于勒开的,恰是吉拉多生蚝了。

Daniel亲自来送货,还送了我一把蚝刀。打开木箱,着实惊着了。以前在五星酒店吃到的法国蚝,不过七八公分,这箱蚝,最大的足足有我手掌那么大。其实,我真不肯定自己能打得开,上网搜了一个视频,两个攻略,理论知识学习完毕,觉得自己基本掌握了动作要领,开始动手实践。

Daniel给的蚝刀是最平常的款式,开始的时候只是见缝插针,后来摸索出来,从蚝身大头的三分之一处下刀最合适,入刀之后平推抹过贝柱切断,就那么咔哒一下,原本紧张的蚝壳突然放松下来,只需刀身微微一拧,蚝壳应声而开。所谓熟能生巧,开到最后十只,已经有种行云流水的感觉了,虽然半途也付出过血的代价。

在这样的一盘蚝面前,不管是炭烧还是清蒸,统统都是减分的做法,只需要第一时间,头稍向前伸,嘴巴轻轻撅起来飞快地一吸,整个蚝肉入口,连同微咸的汁水,让那一团柔软在舌齿间迸裂,带着榛果的甘香,和一点点邪恶的迷醉,顺喉而下。

什么时候,我都要求自己,做一个开得了生蚝、举得起香槟的女人。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多