【餐厅推广】如何让你发布的信息更有价值（下）

有些餐厅已经意识到在各种平台上说自己的故事，并准确在平台上诉说餐厅的特色及卖点，通过充分展示机充分宣传，让消费者准确地抓住有效信息。

以下为几家餐厅在宣传上，做的较为成功的推广方式，总结其相同的做法，均是非常精准的找到了餐厅的特色，并在各种平台上，将特色始终贯彻在推广平台中。

case 1 食材

店内菜单为主、专业网站为辅

线上线下多方面展示餐厅真材实料

从去年十月开始，齐民市集在已开一家店的基础上做了一系列调整，希望将来自世界的优质美味食材，遵照古老手工制作，提供负担得起的优质消费，格式调味料与生鲜美味杂货都能在店中采买齐全。将餐厅有机食材和手工自制概念传达给消费者。为此餐厅做了以菜单为主、网络推广为辅的全新推广计划。

餐厅希望展示的元素非常明确，通过菜单的图片说故事：如有机蔬果、肉类以及部分食材手工制作，希望消费者知道餐厅的食材都是真材实料的。

菜单图片说故事

直观展示有机食材

菜单每两个月一期，封面会选择当月主推的食材，如1~2月主推的就是雪蟹。通过前期积累的消费者反馈，餐厅了解到对于有机食材，消费者非常认可有有机农场的食材。因此在新菜单设计中，将有机农场通过图文并茂的方式展现给消费者：包括农场内不打农药，自然除虫，食材自然生长的过程，以及农民耕种和收获的画面。

翻开菜单的“汤铺”（也就是汤底）页面，主打的炉烤有机番茄牛骨汤，用图片将这款锅底的食材和烹饪过程全过程展示出来。菜单上的蔬果会根据有机农场里每个季节不同的作物成熟而改变。比如最近主推的是有机迷你胡萝卜，在菜单展示上也会用农场的照片和当季蔬菜的照片，还会将迷你胡萝卜的营养价值、品种、生长周期及口感用详细的文字介绍清楚。特别的特色菜品如段木香菇，是在一段木头上长出的香菇，上桌后可以由客人自己摘了丢进锅里涮，菌菇菜单页也有大幅照片体现现摘香菇的概念。

招牌海鲜牛轧糖主打的是手工自制，将墨鱼滑做成牛轧糖的样子，除了名字和样子有噱头。菜品的制作过程和成品用了跨页版的两页来展示，让浏览菜单的客人对这款菜品的手工概念印象深刻。餐厅表示：翻到这页的客人都会被图片介绍吸引，90%的客人都会选择这道菜。

而肉类产品则是餐厅去各地寻找来的优质品种，在菜单上也会将该种肉类的产地、生长过程及肉质特点都详细介绍，还会附上产地的照片。

杂货铺陈列食材调料

厨师取用直接方便

齐民市集中的市集二字就是市场的意思，命名于此的概念是餐厅希望呈现出一个食材杂货铺的概念。于是我们看到齐民市集芮欧百货店的陈列是这样的：从进门开始两边摆放着很多箩筐装的水果、蔬菜。走进餐厅左边就是半间杂货铺，靠边是调料、有机的菌类等干货，再往里走有冷冻的鱼虾，冷藏柜台有很多新鲜的有机蔬果。这里的蔬果都是来自餐厅的有机农场，每日新鲜直送。

餐厅也与普通餐厅有些许差别，分为肉铺子、蔬菜区、冰果室，每个区域对应的是不同食材的摆放的玻璃柜台，这也是店内食材的储藏点，用透明的方式呈现在客人面前，方便客人直接点单。店内随处可见柜子式样的展架，上面摆放着很多调味料，调味料也是采用有机食材制作。据说厨房内的蔬果、肉类、调料用完时，厨师会直接走到杂货区取用，这样客人一可以直观的感受到店内食材的新鲜和真材实料，二可以确认到售卖的食材或调料就是自己在店内吃到的味道。

网络推广图片为主

展示特色清楚明确

在网络推广上，之前就有过合作的咕嘟妈咪网站是齐民市集比较青睐的网站媒体。咕嘟妈咪网站的店铺首页大图轮播，可以将餐厅最大的特色食材展示出来，网友的视觉感受非常直接的。在餐厅特色栏目上也将餐厅的有机农场、手工制作等特色介绍出来，并配有详细的文字说明。在展示餐厅有机食材的特色上非常清楚直观。

咕嘟妈咪小建议：

餐厅的食材并非只能通过在餐厅内开设超市或拥有自己的农场来展现。对于不具备这些条件的餐厅，也可以通过其他方式来展示自己食材的特色。关键在于餐厅如何挖掘出自己食材的特色，并通过适合自身的展示和营销方式。

case 2 名厨包装

塑造名厨标签 在餐饮界实践偶像经济学

以个人品牌效应提升餐厅知名度

厨师也可以成为顾客选择一家餐厅的理由，事实上，在国外有很多这样的名厨，他们的名字就是一块招牌，慕名而来的食客络绎不绝，会因为这个厨师而爱上一家餐馆，会因为这个厨师而追随某种口味，他们和美食融为一体，共同成为一种可消费的“产品”。这些名厨身上贴上了时尚达人、公众人物的标签，他们从幕后走上前台，甚至登山光辉亮丽的舞台。人们消费他们的美食，也消费他们的名气；消费他们的手艺，也消费他们的表演。

在国内餐饮市场，也有这么一位年轻有为的厨师，通过多年努力，把自己打造成为沪上炙手可热的意大利菜名厨，成为他所创办的两家餐厅TOP CHEF和PRIMO的金字招牌。如今，来餐厅预约用餐的不乏各界社会名流，甚至还有特地从外地远道而来只为了能在餐厅吃上一顿Jacky做的大餐的忠实粉丝。Jacky向咕嘟妈咪的记者毫不保留地透露了自己成名的秘诀。

美食与时尚的跨界，Jacky希望自己始终走在国内厨艺界的前沿，做引导潮流的领军人物

事件营销

利用世博会预热包装自己

明星有经纪公司的专业团队包装，而厨师要想出名，必须要学会自我包装。国内大多数厨师的名声都只停留在行业内，而没有走到大众中去， Jacky认为，只有让自己成为大众人物，得到消费者的认可，才是真正得到市场认可。其中，最关键的，是要明确自身定位，并找到一个大众感兴趣的切入点。比如， 2010年上海世博会是当年的热门话题，当时Jacky担任意大利馆的主厨，他的第一家餐厅TOP CHEF就在世博会结束后不久开业，因此，贴上“世博会意大利馆主厨”标签的TOP CHEF很快受到大家的关注。

利用世博会余热营销的有效期毕竟有限，大众对世博会的关注度逐渐散去，Jacky必须想好其他渠道把餐厅推销出去。当时，他选择了与咕嘟妈咪合作，这是他至今唯一合作的餐饮媒体。他看中的就是咕嘟妈咪所拥有高品质日本客人资源。那次合作没有让他失望，餐厅收获了一批忠实的日本客人，促使选址上不占优势的TOP CHEF在开业初期就能确保稳定的经营。

Jacky制作神户牛肉佐季节有机蔬菜

话题营销

拍摄写真并在餐厅展示

Jacky“出道”前师从日本著名大厨***和意大利顶级名厨Carlo Cracco，接受的是日本和意大利的超前的烹饪技术和时尚的餐饮理念，开了餐厅后，即使再忙也还是抽出时间学习进修。每三个月，他会飞去世界各地有名的餐厅用餐，寻找新的灵感。有时候会找到新的食材，有时候会发现食材新的演绎方式，甚至他还发现厨师与时尚界的碰撞也可以很吸引眼球。于是，在他的餐厅里，就出现了那几幅混搭了厨师、名模、食材的跨界艺术大片。这在国内几乎是属于先例，一时间成为餐厅的一大话题。

与此同时，他还受邀成为方太美食特辑的特约代言人，拍摄录制的视频将在方太厨卫全国范围内的商场店铺内进行播放。这是国内目前少有的由厨师担任厨卫品牌代言人的案例，对于厨师本人是一个肯定，对餐厅来说也是一个极大地宣传效应。

Jacky与北美第一餐厅Alinea的厨师团队合影

微信营销

构建自我营销平台

创造与顾客交流的机会很重要。一种是现场交流，在整个用餐过程中，Jacky会不时走出厨房与每一位用餐者交流，以便及时了解他们对菜品的满意度。用餐结束后，通过彼此交换名片，餐厅可以收集整理顾客信息，顾客也可以添加Jacky的个人微信。另一种是后续交流，Jacky将个人微信作为自我营销的平台，随时更新与餐厅有关的信息，比如餐厅的食材、出国考察、寻找食材的发现等等，顾客与其成为好朋友，通过关注微信的信息发布，可以实时了解Jacky的动态，餐厅食材的来源等，甚至可以知道今天晚上再Jacky的店里有什么新鲜食材。

Jacky与伙伴在南海深海区钓鱼，这些鱼将被带回餐厅用作食材

咕嘟妈咪小建议：

厨师并非只能站在餐厅的幕后为消费者烹制美食。对于拥有一流手艺的厨师，他们可以适当地包装自己，走到台前，比如在菜单上增加主厨介绍和推荐；开通个人微信公开食材和菜品信息；参加美食节目制作等等，都可以增加曝光。

你也来练练手吧！

用“人无我有，人有我优”的理念来发掘餐厅自身的特色，能够让餐厅在营销中找准自身的特色定位，从而更有价值的投递信息给目标客群，让餐厅真正传达出准确的信息，不盲从于团购、促销等拼价格、博眼球的恶性争夺客源，而是吸引和留住一批忠于餐厅特色的“忠实粉丝”——回头客。

看过优秀的案例，请也别忽视了自己餐厅的特色与亮点，跟着咕嘟妈咪的步骤，让我们一起来练练手！

营销工具书小测试

自测STEP 1：

自我分析

1、我的餐厅有哪些特色？

2、在这些特色中，我的餐厅经营的最突出的有哪些？

3、我认为能够代表餐厅的特色，在消费者中的普及度和接受度如何？（请根据普及和接受程度，以满分为10分制打分）

自测STEP2：

整理餐厅经营特色雷达图

根据餐厅自身的特色因素，分别评价打分，列出分数最高的前五个特色因素，根据分值标注成五个点，五点连线后得出“餐厅特色趋势图”

这样的餐厅特色“雷达图”能够清楚地反映出餐厅特色的分布与趋势，时刻提醒你在各种营销活动中，餐厅应该“讲自己的故事”。

自测STEP3

制定推广计划

根据餐厅特色制定推广计划，需要牢牢把握“why（为什么）、what（做什么？）、where（何地做？）、who（谁来做？）、when（何时做？）、how（怎样做？）”的法则，而其中“why(为什么要做？)是餐厅经营者必须时刻明确的核心。”明确和确认餐厅宣传、推广的性质、目的、对象、时间及范围，牢牢把握住餐厅想要展现出来的特点。针对有特色的地方，如何精准推广，让信息更有价值传递，有的放矢！

自测STEP4

前期准备和推广平台的确定

制作“前期准备LIST”，不要忽略每一个活动细节并模拟活动推演发现和解决可能会出现的问题。

确认营销推广平台和合作媒体LIST：线上推广、线下推广

自测STEP5

信息发布

确定不同时段信息的功能和目的

对发布的信息进行监督，随时接受反馈

信息发布后的跟进、查阅与转发，让活动信息实现最大面积和最长时间的延续。

总结

餐厅经营者担心的“酒香也怕巷子深”，让很多经营者宁愿“赔本赚吆喝”也要吸引客源，在割舍出大部分利润的同时却没有收获稳定的客源和将餐厅的特色真正植入到客人心中。

认真思考、发掘餐厅自身真正的特色，并结合适合的营销活动，把餐厅的特色传播出去，是一家餐厅长久经营、吸引回头客的可靠保障。

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