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一个流传数年的故事最近得到不少国家级媒体网站和微博的背书，到底西红柿生吃有毒么?我们今天来看看。关于其他吃的科学，可以发“食品”到我们的微信公众号“一小时爸爸”
温馨提示：爸爸（含妈妈）阅读本文章后将：植物学+3，毒抗+4。
关于西红柿有毒的问题，已经流传不少年了，不过最近最近短时间突然加速传播，从现存最不靠谱的官方媒体——开始，历经各路国字号网站，什么央广、人民、凤凰之流的发酵，终于铺天盖地了，多到让复数的爸爸妈妈在微信后台问我们了。
流传的版本是，西红柿有毒，尤其是不红的西红柿，最好不要生吃，一定要做熟再吃。那么和这些国资网媒的精神毒性来比，西红柿对人体有多少危害呢？
西红柿中有有毒物质么？答案是肯定的，西红柿叫番茄么，属于茄科，里面有一种物质叫做龙葵碱（又叫茄碱，Solanine），基本上茄科的物质里面都会有一些。对了，属于茄科的植物可不只是番茄和茄子，还有一些你可能没想到的东西，比如土豆、辣椒、枸杞和烟草。
龙葵碱对动物来说是低毒物质，不过对人体来说毒性很高，基本上一个人吃0.2克左右就会中毒，再吃多点就会致命。不过通常植物里面龙葵碱的含量很低，基本上西红柿和土豆里面一公斤只含有几毫克。所以就算撑死，也不可能靠普通西红柿和土豆吃到中毒的。
但对于另外两种情况下，龙葵碱的含量会激增上百倍，那就是未成熟的绿番茄和发芽的青土豆。人吃这些东西，则很容易中毒。这就是为什么我们从小就被教导说发芽土豆不能吃的原因，在土豆芽和土豆皮的部分龙葵碱含量非常高。 
绿色西红柿是这样的，不是我们超市买的那种有一些红青相间的模样
是否能像网上帖子里说的把西红柿做熟来解毒呢？不一定。不是所有的烹调方法都可以消除龙葵碱的。最有效的方法是充分油炸，在超过170摄氏度的油温下，龙葵碱会转化成无毒的物质。对了，有些文章中写的是76度油炸，换算一下就知道，这些人是看了一些误以为170度是华氏度的国外文章，就直接无脑换算成摄氏度的。完全没动脑子想过怎么可能有76度油温的烹调方法。因此当你只能有发芽的青土豆来吃的话，请把芽挖掉，削皮，做成炸薯条。
另外一种不那么有效的方法是水煮，因为龙葵碱是可以溶于水的，所以可以去除一部分。至于其他的烹调方法，对于解毒都没有太多效果。
其实比起彻头彻尾的谣言，比如电磁炉致癌这种。西红柿不能生吃这种才是更可恶的。因为这种谣言基于一个正确的科学依据，却完全给出一个误导读者的错误结论。认为西红柿有毒，事实呢？只有绿色的未成熟西红柿的毒性才需要注意，而绿西红柿基本上市面上也买不到，也没人会去吃。说生吃有毒，需要做熟才成。但实际上除非是炸薯条这种高温充分油炸，其他烹饪放方法都不能真正有效的把有毒的龙葵碱去除掉。 
对比一下无毒的红色西红柿，和有毒的未成熟绿色西红柿，能把右边那种买回家吃下肚的一定是高度色盲患者了。
真正避免龙葵碱中毒的方法，就是不要吃绿色的西红柿和发芽土豆。甭管生熟都不要吃。至于普通的红色西红柿，怎么吃都没关系。
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