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文| 铅笔道 记者 贾民将 导语 在北京一条古色古香的街边，有个不起眼的店面，进去直上楼梯，到达二层，是一间硕大的玻璃房，房外有大树、可以躺着看星星的屋瓦，挂在墙上独特的健身器械……看起来，这里住着一位很讲究生活的人。 胡坤（以下简称“Grant”）在加拿大生活17年，他的项目“舒味智能烹饪棒”，提倡更为讲究的（回家）吃饭方式。 产品操作简单，用户只需取出真空冷冻的食材，扫描食材包装上的二维码，将其放入容器中，即可用“舒味智能烹饪棒”自动烹饪。除了售卖智能硬件，食材也可在舒味App或微信商城购买，App提供菜品加工、封装、配送等一站式膳食解决方案。 ◆ “舒味智能烹饪棒” “舒味”利用低温慢烤、隔水慢炖的原理，无论一只鸡还是一块牛肉，或者鲑鱼排，都可让其嫩度、鲜度等各项味觉指标达到更理想的状态。 2015年5月，“舒味”获1000万Pre-A轮融资，领投方为华登资本（大疆、gopro投资方）。 注：胡坤已确认文中数据真实无误，铅笔道愿与他一起为内容真实性背书。 米其林厨房设备家用化 Grant是位顶级吃货，对美食有着令人匪夷所思的热情。某次，当他得知香港有家新开业的西餐厅，可把石斑鱼用Sous vied的方式做出来时，他立刻从北京乘飞机到香港，品尝一番，第二天再飞回来。类似的，他飞去兰州，只为吃一口正宗兰州拉面，去中山只为喝一口咸骨粥...... 平时，Grant经常琢磨让食物更好吃的方法，为此他结识了一帮高级餐厅的主厨，主厨的中央厨房有很多设备，如万能蒸烤箱、真空低温烹饪设备、自动翻炒菜机等，Grant一直很奇怪，为什么中央厨房设备可以做到专业、高规格，而家用厨具设备却是停滞不前，与10年前几乎没有区别。 Grant酝酿了一个想法：可否改良高级厨房专业性的设备，通过不断降价、缩小、智能化，应用在普通家庭中。让用户在极少时间内，做出好吃健康的菜出来。 2014年7月份，Grant辞掉原来的工作正式立项，并入驻中关村海淀大街一号的硬件孵化器——北京创客空间。 此时，摆在Grant面前的问题有许多：智能化烹饪是否可行，成本能否控制在家庭接受范围之内，操作能否简单得一个老人家都可以使用，半成品食材能否送货上门...... 项目从技术实现验证开始，Grant拆了7~8台专业机，按照一套标准研究：拆开研究内部原理，找出使用痛点，查找市场有无解决方案，确实是否可以解决……“做了一个小范围的市场调研。” 中央厨房专业机痛点明晰。“算是上个时代的产物了，机器内部大多使用机械原理，而非电子化、数据化方式，成本很高。另外专业级用户体验很差，用户使用前，需拿一本厚厚的用户手册，不停地比对研究。” 研究一番后，Grant清晰许多，但第一款产品该做什么还是没能定下来，是做家用版的自动炒菜机、万能蒸烤箱，还是恒温水浴烹饪设备？Grant从价格倒推，思量一番，认为价钱设定为一千多元比较合适。 综合考虑后，Grant选定恒温水浴烹饪设备，并命名“舒味”。“这设备智能化后更易被市场接受，用户只需在水中放入真空包好的食材，设好温度曲线，半小时后，食材就会呈现出最好的状态。” 温度控制 方向清晰后，进入研发阶段，“这是一段黑暗时期，需要把元器件不断堆在一起，配合PCB，将其串起来，实现想要的功能，中间肯定有大量的试错。” “舒味”要实现的最主要功能为将水控温在某几个关键温度，并做到正负0.1度的精度。“加温不难，难的是控制。就像车前方100米就是悬崖，而车子在没有刹车情况下，如何使车正好是停在悬崖边？这需要计算出提前量才能做到。” 经过摸索，Grant意识到，要保证加温的控制，就要计算出需要的能量，为此必须知道水的容积。他得到一套方案：通过测水温加速的速度，就可倒推出水的容积。如此，加热到目标温度，所需能量即可算出。“现在已经明了，但当时纯粹是摸索，要求50度停，但它依然会继续升温至53度，甚至烧坏真空袋。” “舒味”本身有学习功能，会自配不同的环境，保证无论插入什么容积的装水容器，它都能算出所需能量，让水温加热到精准的温度。 15年春节前夕，北京创客空间的四楼，“舒味”模式终于得到验证。Grant尝到加温至理想水平的食物后，显得格外激动，“之前每次工程师都说这次一定行，最后还是令人大失所望。” 验证结束后，Grant的世界也由黑夜转为黎明，项目启动融资，“没有融资的话，几乎不能再往前走。” 而融资进行相对比较顺利，Grant在中欧做演讲时认识了华登资本中国区投资副总裁，相聊甚欢。2015年初，两人约在创客空间，介绍完项目，Grant诚恳地说道，“智能烹饪设备加食材供应链，这是我这辈子最后一个商业项目，我的墓铭上就希望写这件事。” 对方认可其设备及团队。于是，2015年5月，“舒味”获大疆、gopro投资方华登资本领投的1000万Pre-A轮融资。 完善样机 接下来，Grant继续实现样机功能，重要功能有两个：1、让工厂把温度误差缩小至0.1度范围之内。2、交互设计。“舒味”要与WiFi连通，实现设备与手机绑定、远程控制，用户在云端启动一个烹饪程序，设备就可同步烹饪。 工厂方面，Grant为了找到对的加热元件花了很大功夫。“功能看起来很成熟，但若要求每一根管的输出功率都一样，且误差在0.1度范围内，就很有难度。工厂会觉得能把水烧开，误差在5度之内就行，中间需沟通多次。” ◆ “舒味烹饪棒”烹饪出的法式宁夏滩羊扒 而交互设计，信息展示最为关键，Grant的原则是：信息越少越好。在选择材料、屏幕时，需要不断结合成本，看成本是否在可接受范围之内，如果成本过高，就得推倒设计，重新再来。 交互中，Grant很注重用户体验，如屏幕下方的灯，Grant坚持要按照人类的呼吸规律设计。“舒味”的运行指示灯在工作时，像人体的呼吸，亮到极限之后有个停顿，再呼出去，节奏与呼吸同步。“一开始我们做得像跑马灯，人看着紧张，所以需要一步一步地调。整个过程说着轻松，但当时都是以毫秒计算。” 中间还有一大堆问题，比如线怎么走，哪里放电路板，哪里需要重新堆叠，考虑到发热有些硬件不能放在一起...... 2小时内众筹超200万 去年12月中旬，“舒味智能烹饪棒”第一批产品试产出厂。它内置一个加热单元和一个水循环单元，通过低温慢烤、隔水慢炖的原理，无论一只鸡还是一块牛肉，或者鲑鱼排，“舒味”都可让其嫩度、鲜度等各项味觉指标达到更理想的状态。“这种机器前身是星级餐厅常用的烹饪工具，但是价格高昂无法为大众所用。我们将其自动化、数据化改造了很多。” 用户具体操作方式为：1、取出舒味真空冷冻条件下-10°C的食材；2、扫描食材包装上的二维码；3、将食材包放入容器中，用舒味加热；4、烹饪完成后开密封袋保存。食材可在舒味App或微信商城下购买，App提供菜品加工、封装、配送等一站式服务。 ◆ 真空封装下的羊趴 食物在真空封装后超低温冷冻起来，“这可让食材时光冻结，比如成都的口水鸡，杀了之后真空包装冷冻，它的时空就会静止，运输到北京之后，通过扫码给它复活变鲜，弄熟之后酱料一浇，就是成都地道的口水鸡，与我成都吃到的味道一样。” “舒味”将食物加热后，60%的食物可以直接食用；30%的食物需要喷枪；10%的食物需要复杂处理（美食极客享用）。食材都经过精挑细选，低油、低盐、无添加剂。“鸡是华都的，猪只用新希望的，牛只用澳牛的，鸡蛋只用德清源的。” ◆ 使用“舒味”做完饭，胡坤和朋友一起食用 食材除了可在舒味商城购买之外，用户也可自行去超市购买，在家DIY，将食材抽成真空后用户可在微信端寻找相应食谱，随后按照流程，让“舒味”自动烹饪，云端有200万烹饪数据可供指导（还在不断丰富中）。这些数据包括菜的品种、肉来源，烹饪流程、调料、营养成分、微量元素等。 12月份，“舒味”在苏宁参与众筹，2小时内募集超200万。产品价格1299元，将在京东首发。受众多为中高端白领为主的C端家庭用户、B端西餐厅。 为了解决用户完整的膳食方案。“舒味”还推出了了陶瓷刀、纳米银砧板、手持真空机、真空袋、喷火枪、烤架等约10种单品。“都是新一代厨房场景下，面向高品位人群的产品。“ 未来Grant希望能够和智能手机应用、智能手环、智能秤合作，“通过它们得到你身体状况和运动方面的大数据，结合‘舒味’，告诉你第二天该吃什么，给予一个膳食解决方案。” |
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