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春节家庭版年夜饭，一桌香喷喷的年夜饭咱们欢欢喜喜过大年！ （好吃又好做）
食尚小米美食定制——肉皮冻
原料：猪皮、葱段,姜块、花椒、大料瓣、小茴香、大蒜。
做法：
1、把猪肉皮用刀刮净毛，和上面的藏泥等。（就是这个步骤把妞的爪子给剁了）
2、洗净放入凉水下锅窍门1随着温度升高慢慢将肉皮里的脏东西煮出来，反之开水下锅一下子表面蛋白质凝固，脏东西就都藏在肉皮了
3、大火煮开直至煮出白沫，肉皮打卷
4、捞出煮好的肉皮，窍门2用温水洗净（一定不能用凉水，否则肉皮变硬就不好刮去肥油了），借着它的热火劲儿刮掉里面肥油(要反复刮干净才好)
5、切成小长条，
6、放入盆内，窍门3加开水烫一遍洗净余油。 
7、将调料放入调料袋缝上口，窍门4一定要用料包否则吃起来光挑佐料了。
8、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口放入锅中，
9、水烧开撇去浮沫，放微火熬40分钟，加入盐、酱油、料酒、胡椒粉
10、汤汁浓稠后即可关火 
11、放入蒜末和匀
12、倒入乐扣晾凉
13、扣紧密封盖放入冰箱，冬天两个小时就可以成冻，
14、将成冻的切好撒上香油、醋、生抽即可食用。
虎皮凤爪
超级好吃过瘾的一道适合自制的小菜，骨酥肉烂，怎么都吃不够，做法也不难，各位童鞋可以试试哈
原料：鸡爪、腐乳、葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、小茴香
做法：
1、鸡爪洗净控干水分剪去指甲
2、凉水下锅开火焯净血沫
3、鸡爪捞出温水冲洗，控干水分，表面抹上酱油腌渍一小会儿
4、锅内倒入油，中油温放入鸡爪，盖盖炸，防止迸溅
5、直至炸的鸡爪，颜色变深紧致了就捞出，过凉水，用活水多冲冲，控干
6、锅内留少许油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香
7、出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪，开锅烹入绍酒盖盖炖
8、开锅后，转小火炖制越30分钟改大火收汁可以即可出锅。这货在家宴上绝对是抢手货，提前做好可以凉菜上，狂啃4、4个没问题，所以您要多做几个，别太抠门。当然热的吃也过瘾，皮酥肉烂脱骨香啊，我先吃去鸟。
小米提示
凤爪：有软化血管的美容功效，多皮、筋，胶质大，富含谷氨酸，和钙质，正因为如此但是很多时候我费力的炖很长时间，凤爪里面的筋和皮更容易酥烂，如果先下锅炸一下，再炖，凤爪入味而软烂，入口即化，不信您试试
片片如意羊肉羔
食尚小米美食定制——片片如意羊肉羔
羊肉300克
白萝卜150克
辅料：姜四片、葱3段、鱼胶粉15克，酒15ML
调料：李锦记薄盐生抽60ML，糖15克，八角2粒、桂皮1片、花椒15克蒜1粒
做法：
1、将羊肉及白萝卜放入沸水中煮约1小时用筷子一插，轻松扎入羊肉表明羊肉已经熟了即可，
2、取出羊肉用水冲洗，沥干，白萝卜取出不要，用油爆香姜、葱及羊肉，加入酒和姜、葱、酒、李锦记薄盐生抽、糖、酒、八角、桂皮、花椒、蒜煮沸，转小火煮至汁液剩下250ML。
3、取出羊肉，切成小块放在容器内
4、将步骤2剩余的汁液倒入鱼胶粉拌匀，煮至溶解
5、将煮好的汁液过滤
6、倒入盛有羊肉的容器内晾凉
7、冷藏至凝固
8、切成大块即可
这道菜做好后，可以蘸汁吃，也可以直接吃，肉冻弹牙滑嫩，里面的羊肉软烂。
小米提示：
1、切的时候一定要等羊肉冻彻底凉透，刀一定要快，一刀下去别磨叽，这样切出来的块整齐。
发财猪手
食尚小米年夜饭美食定制——发财猪手
老规矩大年三十一定要吃猪手------过年要吃猪蹄，红烧卤制均可，寓意“发财就手”，希望全家都发财。现在国家不提倡吃“发菜”了保护环境啊，要不放些发菜名字就更贴切。
原料：猪蹄2个剁了小块、红枣、
调料：腐乳汁、黄豆酱、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、冰糖、老抽、葱、姜、蒜、料酒、盐、
做法：
1、将猪蹄剁小块后，放入清水里泡透换2次水，放清血水。
2、锅烧热放入少许油，投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。
3、放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬。
4、猪蹄皮开始上色后，继续保持中小火翻炒，
5、然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味，
6、直到猪蹄变成棕红色后放入开水;
7、倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开，
8、打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时
9、直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣;
10、继续焖10分钟，最后可以根据自己口味调入适量的盐，放冰糖大火收汁即可。
食尚小米的贴士
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1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味，非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓，里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样，盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还得再继续加水，这样就会冲淡香味了;
2、购买猪蹄时可以请摊主替你切成块，这样回家容易炖熟，而且也省力气。整只的猪蹄我们在家通常很难切开，自己大刀阔斧的坎也很危险，如果整只炖则要延长时间;
3、放冰糖即可收汁又有利于猪蹄产生红润的光泽，实在没有可以用白糖代替，老抽、黄豆酱都能上色，因此分量一定要掌握好。
4、另外煲猪手一定要选合适的锅，火候很重要，锅的品质也会决定菜品的好坏，底厚，内堂深，密闭好，这样的猪手一上桌就会被抢光的像Alessi这只导热好的铜锅才是最好的选择，这样的锅做出来的猪手一上桌就会被抢光光的！
麻辣香锅香辣虾
食尚小米美食定制——麻辣香锅香辣虾
原料：鲜虾、香芹段、莲藕片、香芹
调料：蒜片、葱、姜片、香菜段，干辣椒、红油辣酱、、白糖、盐、酱油、绍酒、
熟白芝麻
做法：
1、虾洗净，去须，背部用刀开边去沙线，洗净待用。锅内做少许油，放入藕片煸炒
2、葱姜蒜炸透，下入红油辣酱、干辣椒，翻炒出香味烧至六七成热时，
3、放入虾，盖盖炸约1分钟，煸至外焦里嫩
4、加入豆豉辣酱，继续煸炒
5、放入香芹
6、放入煸好的藕片
7、加入盐、白糖、酱油、绍酒调味、最后加芝麻，翻炒均匀，装盘、撒香菜即可。
汁浓、麻辣味浓的香辣虾，肉质紧韧爽脆，加上多种特制香料的调和，让人回味。
这道菜其实做法一点不难，在家自己做，香辣味浓，关键是可以大盘的上，吃着痛快！
手抓羊肉
食尚小米美食定制——手抓羊肉
原料：盐池羊肉羊排、 洋葱、 大葱、 生抽、盐、 老抽、 料酒、 砂糖、 花椒、 孜然
做法：
1、羊排洗净剁小块、大葱洗干净，斜切成长片、洋葱切小粒
2、羊排放入凉水锅中，水一定要浸过羊排，加入花椒和洋葱粒，开大火
3、大火煮开撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟捞出
4、花椒、孜然用清水浸泡清洗一下，控干水分待用，锅烧热放入油，油热后加入葱片和洋葱粒，炒出香味
5、加入羊排，中小火煎至两面焦香，加入孜然，倒入料酒，煸炒至闻到孜然的香味加入少许砂糖，生抽和老抽，翻炒均匀后加入少许羊汤或清水，盖上锅盖，出锅前加入少许盐即可加入羊排，中小火煎至两面焦香，加入孜然，倒入料酒，煸炒至闻到孜然的香味加入少许砂糖，生抽和老抽，翻炒均匀后加入少许羊汤或清水，盖上锅盖，出锅前加入少许盐即可
小米提示：
1、做手抓羊肉必须选择肥瘦均匀的羊排，肉质新鲜尤其不能太瘦，膻味太大的做出来也不好吃。之所以用看到这块滩羊羊排时我脑子里就冒出了必须用它做手抓羊肉的想法，从生肉上就看出色泽新鲜，脂肪乳白，分布均匀，尤其是在切的过程中，湿润却不沾手。
2、做手抓羊肉时一定要最后放盐，这样才不会早早的把肉的鲜香味去了
豆瓣酱烧鲜鸡
食尚小米美食定制——豆瓣酱烧鲜鸡
原料:鸡腿、鸡翅、胡萝卜、青红彩椒、
调料:
香葱、大葱、姜、芝麻豆瓣酱
做法:
1、将鸡腿、鸡翅洗净剁成块
2、彩椒切菱形块、胡萝卜切成菱形片、姜切片、大葱切段、香葱切成末
3、锅内做油，热锅温油煸香葱姜
4、放入鸡块煸炒
5、放入芝麻豆瓣酱
6、煸炒出香味
7、放入清水大火煮开，加酱油调色，改小火炖15分钟
8、放入胡萝卜块墩5分钟
9、加入青红椒块
10、放入小砂锅加热煮沸上桌撒香葱末即可
啤酒鸡
食尚小米的过节美食定制------啤酒鸡
材料：
小鸡一只、啤酒一听、蒜苗、红辣椒、
调料：葱、姜、蒜、八角、小茴香、花椒、盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、
做法：
1、蒜苗洗净切寸段，红辣椒切菱形块。
2、葱切段，姜切片、蒜拍一下即可。
3、鸡肉砍成小块，用清水洗净，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会。
4、锅里放油，爆香葱段、蒜、姜片、花椒、八角、小茴香。
5.
将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干
6、倒大概一听啤酒，大火烧开。
7、如果有浮油、和沫子可以用勺撇去。
8、然后，加入酱油、白糖、盐调味调色。
9、盖上盖子焖10分钟。
10、焖到汤汁基本收干即可。
11、撒入蒜苗段、红辣椒段
12、翻炒均匀，蒜苗出香味即可出锅装盘不要炒时间过长。
啤酒鸡贼嫩，蒜苗也喷香，关键是又快、又干净、还特简单，估计每一位菜鸟都会学会这道家宴菜，如果愿意吃辣的加点辣椒也不错。
双椒鱼头
食尚小米美食定制——双椒鱼头
挪威三文鱼头
调料：葱、姜、蒜、剁椒、野山椒、绍酒、胡椒粉、白糖、蒸鱼豉油
做法：
1、
将挪威三文鱼头劈开两片剪去腮剪去牙，用绍酒、盐、胡椒粉腌渍5分钟
2、
将剁椒剁碎，野山椒切小圈分别装入小碗中加入葱末、姜末、蒜末拌匀
3、
将鱼头平铺在盘中，两片分别淋上剁椒汁和野山椒汁
4、
上锅旺火足气蒸8-10分钟取出撒葱丝、红椒丝，淋热油，浇入蒸鱼豉油即可食用。
小米贴士：
1、如果买的三文鱼一次吃不完，可放在冰箱冷冻室内保存，食用前，把三文鱼拿出冷冻室，转移到冷藏室解冻，千万别用热水浸泡的方式解冻哈。但切记冷冻过后的三文鱼不要生吃。
2、制作三文鱼时，手和刀上会有腥味，用柠檬擦手和刀，可以彻底去除腥味。
清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼、胡萝卜、火腿
调料：蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、葱丝、红椒丝、姜
做法：
1、鱼切花刀盐、料酒、胡椒粉腌渍
2、在鱼肚子里放入火腿、胡萝卜、姜丝
3、蒸锅水开后放入盘中上屉，蒸5——8分钟（根据鱼大小，别为了图嫩，而蒸的时间过短。）
4、取出淋蒸鱼豉油、撒葱丝、红椒丝、
小米提示：
1、鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
2、收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
3、将约火腿肉、或者50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
4、取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
5、一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
6、蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
7、关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色：
此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
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