蔬菜种类生物学特征及易发病害潍坊奥丰2016.2蔬菜的分类一、植物学分类法二、食用器官分类
法三、农业生物学分类法蔬菜的农业生物学分类这类分法是从农业生产的要求出发，将生物学特性和栽培技术
基本相似的蔬菜归为一类，比较适宜农业生产上的要求。茄果类瓜类白菜类根菜类其他蔬菜类食用菌类多年生蔬菜类水生蔬菜类
葱蒜类豆类薯芋类绿叶菜类1、茄果类指茄科蔬菜中以浆果为实用器官的蔬菜，包括茄子、辣椒、番茄、人参果等。不耐
寒冷，怕霜冻。要求较强的光照及良好的通风条件。根系比较发达，有一定的耐旱力，对土壤含氧量要求较高，通气性不好会影响根系对养分的
吸收。茄果类蔬菜营养生长与生殖生长齐头并进，它们的生长特点是边开花，边结果，生长量大，需肥量高、耐肥力强。养分失衡容易引起生理病
害，如西红柿缺钙就会引起脐腐病。生产上要注意调节长棵与结果的矛盾。茄果类蔬菜喜钾、钙，在施肥上要多施有机肥，以改良土壤，保证氮、磷
、钾养分的平衡供应，注意钙、铁、锰、锌等中微量元素的施用，多施沃丰素。茄果类蔬菜花芽分化早，幼苗长到２~４片真叶时，苗端即开始花
芽分化。构成早期产量或大部分产量的果实，都在幼苗期完成花芽的发育。因此，幼苗期环境条件是否适宜，直接关系到花芽分化的数量和质量，对
产量影响很大。苗期需肥量小，但要求营养全面，尤其是对氮磷较敏感，如果缺乏，就会影响花芽分化和果品品质。茄果类蔬菜同属茄科，不宜连
作，应与非茄科蔬菜实行3~5年轮作。茄科类蔬菜生物学特性主要病害：1）真菌类病害：晚疫病、早疫病、叶霉病、霜
霉病、灰霉病。此类病害属凉温病害，病菌可随病残体在土壤中越冬，适宜温度（15-25℃）和较高湿度是病害爆发的主要条件。
灰霉病与叶霉病的区别？相似点：1发病条件相似：早春低温多雨、连续阴雨发病较重。2发病部位相似：叶正面、背面均产生霉层
。不同点：叶片:灰霉病染病从叶尖、叶缘开始，形成"V"型斑，灰色霉层，逐渐枯死；叶霉病染病多从中下部叶片开始，向上部叶片发展
，叶片正面形成淡黄色褪绿斑，边缘不明显，背面有茂密霉层，严重时整株叶片呈黄褐色干枯、卷曲。果实：灰霉病染病，病菌多从花瓣、花托处
侵染，病果出现灰褐色不定性斑，可使1/3以上果实腐烂，有灰色绒毛状霉层；叶霉病染病，果面上形成黑色斑块，硬化凹陷。茄果类蔬菜晚疫
病与早疫病的区别？（1）发病温度晚疫病，当气温低于15℃，相对湿度80%，易发病。早疫病，当气温低于25℃，相对湿度85
%，易发病。（2）叶病症状:晚疫病从植株下部叶尖或叶缘开始，初成暗绿色不规则水渍状，扩大后变为褐色。早疫病：植株下部叶片
初呈针尖小黑点，后发展为轮纹斑，并向上扩展。（3）茎的症状晚疫病，病斑呈长条状黑褐色，边缘有时长出白色稀疏密状物。早疫病
：病斑呈椭圆形或菱形，黑褐色。（4）果实症状晚疫病：主要发生在青果上，病斑初呈油浸暗绿色，后变成棕褐色，呈不规则云纹状
。病果较硬，有些凹凸不平，湿度大时有少量的白霉迅速腐烂。早疫病：主要发生在青果之前，病斑为椭圆或不定型褐色或黑褐色凹陷斑。后
期果实开裂，病部较硬，密生黑色霉层。2）细菌类病害：青枯病：该病菌喜高温、高湿、偏酸性环境，发病最适气候条件为温度3
0～37℃，病菌主要随病残体留在田间越冬，成为该病主要初侵染源。该菌主要通过雨水和灌溉水传播，病果及带菌肥料也可带菌，病菌从根部或
茎基部伤口侵入，在植株体内的维管束组织中扩展，致其维管束功能损坏，不能有效传输养分、水分，导致整株青枯萎蔫症状。高温高湿有利于发病
，一般连阴雨或降大雨后暴晴，土温随气温急剧回升引致病害流行。3）病毒类病害花叶型：叶片上出现黄绿相间或深浅相间斑驳，叶脉透明，
叶略有皱缩，植株略矮；条斑型：可发生在叶、茎、果上，在叶片上为茶褐色的斑点或云纹，在茎蔓上为黑褐色条形斑块，斑块不深入茎、果内部
；蕨叶型，植株不同程度矮化，由上部叶片开始全部或部分变成线状，中、下部叶片向上微卷，花冠变为巨花。花叶病和条斑病的初侵
染源主要是越冬野生寄主植物、带有病残株种壳碎屑的土壤以及污染了病毒的种子，其次是吸烟者污染的手和衣服。传染途径主要是摩擦传染。花叶
病发生适温20-25℃，土壤中钙、钾元素缺乏利于花叶病发生；条斑病在雨水多的年份利于发病。蕨叶病的初侵染源为多年生的野生
或栽培寄主植物。此病毒可由摩擦传染，但更为重要的是由介体蚜虫(如桃蚜、棉蚜等)作非持久性传播，蕨叶病在高温干旱的气候条件下利于发病
。2、根菜类由直根膨大而形成肉质根的一类蔬菜，包括萝卜、胡萝卜、芜菁等。根菜类为深根性植物，并以肉质根为产品
器官，这类菜要求温暖气候，能耐寒却不抗热，根系发达，对土壤肥水要求不太严格，但要求土层疏松，不宜移栽，需钾肥较多。主要病害：黑腐
病软腐病主要病害（1）黑腐病：细菌性病害，主要危害叶和根。叶片发病一般从老叶开始向上蔓延。先从叶缘出现不
规则黄色病斑，病斑向内延伸呈“V”字形，叶脉变黑呈网状，病叶最后干枯，维管束变黑干腐；萝卜肉质根呈黑心网状干腐。病
菌一般在种子、病残体及土壤中越冬，通过昆虫、降雨及灌水传播，从蔬菜植株的伤口、裂口及水孔侵染；主要在秋季发生；多雨、结露时间长易发
病。（2）软腐病：细菌性病害，主要危害根茎、叶柄或叶片。根部染病，常自根尖开始向上蔓延，使块根心部软腐，最后溃
烂一团。叶柄或叶片受害，从下向上发展，导致叶片腐烂脱落。病菌在南方可在田间辗转为害、传播蔓延，无需越冬。在北方，主要在病
残株、种株、未腐解的病残体及害虫体内越冬。病菌经雨水、灌溉水、带菌肥料、昆虫等传播，从菜根伤口侵入。病菌喜高温、高湿条件（25～3
0℃的温度，90%以上的相对湿度）。雨水过多、灌水过度易于发病；伤口多发病重，包括自然裂口、病痕、机械伤和虫伤等；久旱遇雨后，增加
生理伤口，发病重；低洼积水不利伤口愈合，受害严重。3、白菜类包括大白菜、小白菜、芥菜、甘蓝等，以叶片、叶球、花球及
肉质茎供食用。这类菜生长迅速，根系较浅，要求保水保肥力良好的土壤，对氮的要求较高。生物学特征：1）喜温和，适于15～１８℃温度
，不耐热，月均温在２１℃以上的季节生长不良。多数为耐寒性，半耐寒性（大白菜能耐-3℃的轻霜），2）叶大根浅，要求空气湿润、土壤水
分充足，栽培上要合理灌溉；生长量大，产量高，需求较多的基肥和追肥。叶丛大的需N多，叶球和嫰茎的还需K多。3）属于种子春化型。萌
动的种子在10℃以下的低温中经10～30天完成春化，在较高的温度及长日照下抽薹开花。4）有相同的病虫害，应该避免重茬连作
，宜与豆类、茄果类、瓜类蔬菜轮作。主要病害（1）霜霉病此病全期均可发生，危害叶、真叶、花及其种荚。叶片发病后呈
角斑色黄褐，叶背面产生白色稀疏霉层，最后叶片干枯变为褐色。花梗与种荚发病，则肥肿畸形。潮湿时病部表面出现白霉。冷凉高湿、天气阴晴交
替时，易发生流行。（2）炭疽病主要为害叶片和叶柄，也可为害花梗、种荚等。叶斑近圆形，半透明，易穿孔；叶柄梗斑长圆形或纺
锤形至梭形凹陷，灰褐色，潮湿时病斑现红粘点。高湿多雨潮湿的天气，或植地低洼，种植过密，偏施、过施氮肥等均易发病。（3）软腐病
属细菌性病害，多从伤口入侵，初呈半透明水渍状，２—３天后变成灰色或褐色，病部软腐后发出恶臭，并渗出鼻涕状粘液。高温多雨的天
气，或排水不良，或偏施过施氮肥，或水分管理不当，忽干忽湿，根毛易断，或虫害伤口多，均有利于病害的诱发和流行。（4）病毒病
白菜类蔬菜各生育期均可发病。苗期受害，心叶的叶脉失绿透明，以后出现花叶皱缩，植株矮小僵死。成株期病状为皱缩花叶，发病重的花茎短
、荚果弯曲、结实不良。高温干旱、管理粗放或蚜虫及跳甲发生量大、植株抗病力差、发病重。4、瓜类包括黄瓜、南瓜、西葫芦
、冬瓜、丝瓜等。这类蔬菜根系浅不耐旱，适宜于保肥、保水力较好的土壤，需磷较多。瓜类共性：（1）.瓜类根系较发达,但易木栓化
,再生能力较弱,不耐植伤.所以在育苗时应采取护根措施,早移植.（2）.它们的茎多蔓生,节上多可生不定根,分枝力强。（3）.瓜
类基本上是雌雄同株异花。（4）.瓜类属于喜温或耐热蔬菜,其生长发育要求较高的温度,不耐寒,宜在温暖季节或保护地中生产.一般要求较
大的昼夜温差和较强的光照,多数在低夜温短日照条件下能促进雌花的分化和形成.（5）.多数瓜类要求耕层深厚,排水良好,疏松肥沃的中
性至微酸性土壤.（6）.瓜类多属于多次采收的果菜类,在施N肥同时,应注意P,K,N肥的配合供应.主要病害：（1）真菌
性病害：霜霉病、炭疽病、白粉病、疫病、枯萎病、根腐病（2）细菌性病害：角斑病、青枯病这些病原菌通过叶片或瓜条伤口和自
然气孔侵入，靠气流或雨水逐渐蔓延，如遇到空气湿度较大、通风不畅，排水不良、重茬地时易于爆发，连作地、低洼地、粘土地易于得根腐病。
（3）病毒性病害：花叶病毒病：该病毒由蚜虫、粉虱传染，发病适温20℃，高温干旱，日照过强，田间管理粗放，植株瘦弱均有利于发病。
5、绿叶菜类绿叶菜类是主要以柔嫩的叶片、叶柄或嫩茎、嫩梢为食用器官的一类蔬菜，包括菠菜、芹菜、莴苣、茼蒿、荠菜、茴香
等，有以下共性：（1）植株矮小，生长期短（1-2个月），种植密度大，可作为高大蔬菜的间、套作物，并可排开播种分期供应。（2
）绿叶菜类对环境条件的要求粗分为两大类：一类喜冷凉湿润，如菠菜、芹菜、莴苣、冬寒菜、芫萎、茼蒿、荠菜等，生长适温1
5～20℃，能耐短期的轻霜；另一类喜温暖而不耐寒，如苋菜、蕹菜、落葵等，生长适温为20～25℃。（3）多数绿叶
菜根系较浅，对土壤和肥水条件要求较高。（4）绿叶菜类的产品柔嫩多汁，不耐运贮。主要病害（1）早疫病（斑点病）：病原菌
主要以菌丝体在种子或病残体上越冬，病害发病温度15-30℃，最适温度22-28℃，相对湿度85%以上，因此在高温高湿或夏季高温多雨
的条件下容易发生。（2）晚疫病（斑枯病）：以菌丝体在种皮内或病残体越冬，且存活1年以上，病残体上的病菌在适宜温度下，产生分生孢
子，借风吹雨溅及农事操作传播。（3）霜霉病：病原菌主要以菌丝体在田间病株及种子里或以卵孢子在病残体上越冬，春季产生孢子囊借雨水
、气流传播。6、薯芋类包括马铃薯、姜、芋、山药等，这类蔬菜为须根系，吸收养肥能力相对较弱，对肥水丰缺反应敏感，氮
肥过量会导致徒长，对钾肥需求量较大，不足时严重影响产量。收获产品部分生长在地下，要求土壤有机质充足、疏松、透气；施肥要应足量施用有
机肥及钾肥，配施氮、磷肥；要求强光和较大的昼夜温差。主要病害：（1）真菌性病害：晚疫病、早疫病（2）细菌性
病害：青枯病、软腐病、黑胫病、疮痂病（3）病毒性病害：卷叶病、花叶病青枯病：维管束病害,病菌从茎基部或根部
伤口侵入,病菌侵入维管束后迅速繁殖并堵塞导管,妨碍水分运输导致萎蔫。10～40℃均可发病,一般酸性土发病重。田间土壤含水量高、连阴
雨或大雨后转晴气温急剧升高发病重。病菌随病残组织在土壤中越冬,侵入薯块的病菌在窖里越冬,田间亦可通过灌溉水、雨水、耕作工具、昆虫等
扩大传染。黑胫病：此病的典型症状是植株茎基中呈墨黑色腐烂。种薯带病原菌,土壤一般不带菌。田间除带病种薯外,还通过灌溉水、
雨水或昆虫传播,经伤口侵入致病。主要侵染茎或薯块,从苗期到生育后期均可发病。软腐病：主要危害叶、茎及块茎。叶染病近地面老
叶先发病；茎部染病多始于伤口，再向茎干蔓延。7、豆类包括菜豆、豇豆、毛豆、豌豆、扁豆、蚕豆等。有发达
的根系，能充分利用土壤中的水分和养分，有根瘤，故需氮肥较少。主要病害:（1）细菌性疫病：病菌主要在植株病残体或土壤中越冬，或粘
附在种子外部越冬，一般播种带菌种子或生长期间高温多湿，雾大露重或暴晴天气发病重。（2）锈病：病菌主要以夏孢子越冬、越夏，借风雨传
播，日均温24℃，相对湿度为90%，连阴雨条件下此病易流行。（3）炭疽病：病菌主要附着在种子上面传染。在多雨、温度较低时易发病。
在温暖地区春季和秋季都易发病。种植过密，土壤粘重下湿地发病重。（4）菌核病：以菌核在土壤或病残体或混在堆肥及种子上越冬。该病在较
冷凉潮湿条件下发生，适温5—20℃。一般在开花后发生，病菌先在衰老的花上取得营养后才能侵染健部。（5）煤霉病：病菌通过气流
传播进行初侵染，后病部产出分生孢子进行再侵染。田间高温或高温多雨是发病重要条件，连作地或播种过晚发病重。（6）白粉病：病菌以分
生孢子辗转为害。一般干旱条件下或日夜温差大叶面易结露发病重。（7）轮纹病：病菌以分生孢子由风雨传播，进行初次侵染或再次侵染，高温
多湿天气及栽培过密，通风差及连作低洼地发病重。（8）疫病：气温20—25℃，连阴雨或雨后转晴，湿度高易发病；地势低洼或土壤潮湿、
密度大、通风透光不好，发病重。（9）根腐病：发病适温24—28℃、相对湿度为80%，地势低洼，平畦种植，灌水频繁，肥力不足，管理
粗放的连作地发病重。8、葱蒜类包括大葱、大蒜、韭菜、葱头等，要求土壤湿润肥沃，气候温和，但耐寒性及抗热能力都强
，对干燥空气的忍耐力强。主要病害（1）疫病：主要危害假茎和鳞茎，叶片、花、根也可被害，高温（25-32℃）高湿（相对湿度95%
）是该病发病的重要条件，连作、地势低洼积水、土壤粘等造成发病严重。（2）锈病：主要危害叶片和花梗，偏施过量氮肥、地势低洼多湿、排水不良等有利于该病的发生和流行。（3）菌核病：主要危害韭菜的叶鞘、叶片和假茎，大葱、洋葱的叶片和花梗，温暖多湿的天气有利于发病，地势低洼积水、偏施氮肥、种植密度过高、透光通风不良会加重病害。9、水生蔬菜适宜于淡水或海水环境生长的一类蔬菜，在淡水中栽培的有莲藕、茭白、慈姑、荸荠、菱、芡、豆瓣菜、莼菜、水芹、蒲菜等，在海水中栽培的有海带、紫菜等。10、多年生蔬菜类包括金针菜、竹笋、石刁柏、香椿、百合等，种植一次可连续收获多年，温暖季节生长，冬季休眠。11、食用菌类包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等。12、其它蔬菜类谢谢！THANKS! |
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