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湖南米豆腐的制作方法及成功要点,米豆腐怎么做

2016-02-28  杨学枚

  湖南的米豆腐是极好吃的特色美食,很多人喜欢吃却不知道如何制作。其实米豆腐的制作方法是很简单的,只要掌握好大米和食用碱的比例,自已在家就能轻松做出好吃的米豆腐。

湖南米豆腐的制作方法及成功要点,米豆腐怎么做

  原料:大米500克,食用碱6克,清水1千克。

  准备:大米用清水浸泡一晚上的时间,如果能用清甜的山泉来浸泡就更好了,没有山泉水也可以改用纯净水或深井水,这样做出的米豆腐才足够好吃。

  做法步骤:

  1、泡好的大米连同浸泡大米的水,一起用石磨磨成细腻的米浆,没有石磨的朋友可以榨汁机打成米浆。

  2、磨好的米浆倒入合适的容器里,加入食用碱搅拌均匀待用。

  3、蒸锅大火烧开后放入盛米浆的容器,改用小火蒸15分钟就可以了。

  4、取出蒸好的米浆,放凉后就是好吃的米豆腐了,改刀成小块后就可以用来制作各种美味的菜肴。

  成功要点:

  1、大米和食用碱的比例是极为关键的,每500克大米使用6克食用碱,食用碱太多或太少都不行。只用掌握好食用碱的用量,做出的米豆腐才能白白嫩嫩,有碱的香味而无碱色。

  2、大米和清水的比例也很关键,通常是1斤大米用2斤水,但由于大米品种的不同,具体制作时可以稍微调整一下用水量。

  3、制作米豆腐的大米以籼米为好,碎米也行,但最好不要使用粳米或糯米,因为粳米和糯米的粘性较大,不适合用来制作米豆腐。

  补充说明:一时吃不完的米豆腐可以保存起来,在0到25度的温度下能保存三天左右不变质,放在冰箱里冷藏保存的效果更好。

  米豆腐的吃法介绍——

  做好的米豆腐有多种吃法,可以炒菜或做汤食用等等,最简单的吃法就是凉拌米豆腐。

湖南米豆腐的制作方法及成功要点,米豆腐怎么做

  将米豆腐切成块放在盘子里,再取一只小碗放入辣椒油、香油、姜蒜末、生抽、辣椒油和盐等调味料,调好味道后淋在米豆腐上面即可食用。

  用食用碱制作的米豆腐是不用煮的,用凉开水或热开水冲洗一下就可以吃了。用石灰水或草木灰水制作的米豆腐就要煮几分钟,煮去石灰和草木灰的味道后才能食用。

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