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【导读】豆类非常的美味，豆类除了烧成熟食和豆浆还可以做成凉菜。今天小编就来介绍一些简单的豆类凉菜，一起来学习家常凉菜的做法。凉菜怎么做好事并不是一件简单的事情的。 香椿鹰嘴豆 主料：香椿(适量)、鹰嘴豆(适量)调料：盐(少许)、糖(少许)、生抽(少许)、醋(少许）、香油(少许) 做法： 1：准备好食材 2：鹰嘴豆提前一晚用清水浸泡
3：浸泡好的鹰嘴豆，用大火煮开后，转小火煮15~20分钟，至完全熟透，捞出过凉水，沥干水分备用 4：香椿清洗干净，清水煮开，加少许盐，将香椿氽烫过水，大约30秒左右即可 5：香椿变色后，捞出过冷水，然后挤干水分 6：将香椿去除老茎后，切成细末 7：大碗中放入香椿末，沥干水分的鹰嘴豆，加入盐糖，还可以根据个人口味加入生抽和醋，最后滴几滴香油 8：拌匀后盛盘上桌即可食用，还可以撒些芝麻提香 五香鹰嘴豆 材料：鹰嘴豆100g、姜1块、香叶4片、花椒1小把、八角2个、干辣椒1个、盐适量
准备： 鹰嘴豆用清水浸泡过夜，至颗颗饱满、膨胀； 做法： 1.将配料洗净，放入茶包袋封好； 2.鹰嘴豆放入锅中，加足量水（水量约为鹰嘴豆分量的2倍）； 3.放入装好配料的茶包袋，盖上锅盖，大火煮开，转小火煮15分钟； 4.关火后调入盐，搅拌均匀，盖上锅盖，焖2小时左右即可。 五香毛豆 主料：毛豆适量，辣椒(红，尖，干)适量 配料：茴香适量，香叶适量，食盐适量，桂皮适量，色拉油少许，八角适量，花椒适量 烹饪步骤 1、毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会后，用双手把它搓洗干净后漂水，再剪去两头； 2、锅中烧锅开水，加入桂皮，八角，花椒，干红辣椒，小茴香，香叶煮开后再煮几分钟；
3、待闻得到香料的香味后，往锅里滴几滴食用油，加入适量盐，再倒入毛豆煮开后继续用中火保持沸腾； 4、一直把到毛豆煮到你喜欢的程度，关火，浸泡几个小时待入味后食用。 凉拌青豆 原料：青豆200g、干辣椒3个、辣椒酱1袋（10g）。油2大勺、生抽1大勺、醋1大勺、芝麻油1小勺、糖少许。 操作 1、锅中放宽水，水烧开后放入青豆。 2、将青豆煮熟，捞出过冷水，沥干待用。 3、冷却后的青豆中加入生抽。
4、再加入适量醋。 5、再根据个人口味加少许糖。 6、另起锅，加适量油，烧至九成热，关火，放入切碎的干辣椒和辣椒酱，榨出香味。 7、将榨好的辣椒油趁热倒入青豆。 8、最后加入少许香油，拌匀即可。 香椿拌黄豆 主料：香椿(一把)，黄豆(一碗) 辅料：香油(数滴)，盐(2克) 制作过程 1、黄豆洗净，用水泡一夜。 2、把泡好的黄豆放沸水中，加入盐煮软煮熟后捞出、控水。 3、香椿去老梗、洗净，放入沸水中焯一下，捞出过凉、切末。
4、香椿末和黄豆一起放入容器中，加入盐、香油、凉拌生抽、醋拌匀即可食用。 芹菜拌黄豆花生米 主料：芹菜(300g) 辅料：花生(适量)，黄豆(适量) 制作步骤 1芹菜摘去叶子洗净 2准备适量花生米 3黄豆是前一晚提前泡的
4锅中加水，把芹菜放进去加盐、油淖一下 5再把花生和黄豆煮熟、凉透 6沥干水分切寸断 7把味极鲜酱油、醋、盐、香油调成料汁 8然后把花生米、黄豆、芹菜放在一起 9浇上料汁 10健康美味的芹菜拌花生米就做好了 盐水毛豆 主料：毛豆(100克) 做法 1、毛豆放在碱水里泡半小时，然后用清水洗净，剪掉两端的尖尖口待用； 2、取一个煮锅，里面放水，加盐，放入所有冲洗过的调料，然后滴几滴油，开火煮，水开5分钟后，放入毛豆，大火烧开后，盖盖小火煮10分钟后，关火，泡着放凉，收入冰箱，几个小时入味后，端出来就可以吃到冰冰凉的清爽毛豆了。
醋泡黑豆 原料： 黑豆适量，醋适量。 做法： 1、把洗净晾干的黑豆放入炒锅中中火干炒。 2、五分钟后能闻到一股豆香味儿，并听到啪啪的声音，这是黑豆在爆皮，待皮都爆开后，转小火再炒五分钟。
3、放入容器中，在通风处晾凉。 4、把晾凉后的黑豆放入一个有盖子的容器内，倒入可以没过豆子的醋。(什么醋都可以，我用的是陈醋。) 5、待黑豆把所有的醋都吸收了，就可以盛盘儿了。加上蜂蜜，拌匀即可食用。 食用方法： 一次不用多吃，两三颗就可以了，但要坚持食用才有效。 绿豆凉粉 主料：绿豆300克 辅料：红尖椒1个 调料：生抽1汤匙，水600克，虾皮3克，辣椒油1/3汤匙，芝麻油1茶匙，植物油少许 做法 凉粉材料：干绿豆300克、清水600克 调料：虾皮3克、生抽1汤匙、辣椒油1/3汤匙、红尖椒1个、芝麻油1茶匙 1.干绿豆用清水泡发6-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发) 2.泡好的绿豆用清水洗净，加600克清水，用原汁机磨成浓绿豆浆(或用普通料理机打磨)
3.放凉粉的容器刷上植物油 4.磨好的绿豆浆过滤后待用，绿豆浆撇去浮末，用中小火，边搅边煮透，全程不要火大，以防糊锅 5.边搅边煮，绿豆浆慢慢变成糊状，锅中冒泡沸腾 6.关火，把绿豆糊倒入刷油的容器自然晾凉，再放入冰箱冷藏4-6小时后倒扣出容器，即可调味食用 茴香花生米 主料：花生(鲜) 辅料：茴香，番茄酱，蚝油，排骨，酱，葱，蒜
做法： 1.花生米提前浸泡2小时，吸足水分的花生米容易煮熟，而且煮出的花生米口感粉粉的（如果不喜欢这种口感，可以不要提前浸泡。） 2.把泡好的花生米放入锅中煮熟备用 3.锅上火，加入少许油，放入葱花、蒜煸一下，调入番茄酱、蚝油、排骨酱各一勺 4.倒入熟花生米翻炒均匀 5.把茴香苗的粗茎去除，把羽状的细叶切碎倒入花生米翻匀 老醋花生 主料：花生米(200g) 辅料：青红灯笼椒(共1个)，洋葱(半个) 1.花生米擦洗干净，与花生油一起入炒锅； 2.开小火，慢慢翻炒至花生米熟脆； 3.放在厨房纸上，吸吸多余油脂，并充分晾凉至酥脆； 4.灯笼椒切粒，洋葱切粒； 5.将花生米和洋葱粒、灯笼椒粒一起放进沙拉大碗；
6.将陈醋、枫糖浆（或蜂蜜）、盐、香油，一起放进小碗，搅拌均匀成调味汁； 7.将调味汁倒进花生米和蔬菜碎中； 8.充分拌匀即可。 麻酱拌豇豆 主料：豇豆250克。辅料：麻酱20克，精盐1克，味精0.5克。
制法:（1）将豇豆去筋洗净，切成寸段长，放入沸水锅中烫熟，捞出沥干，放在碗中，加入精盐和味精拌匀。 （2）将麻酱加水调匀，倒在豇豆上拌匀即可。 特点:麻酱醇香，豇豆利口。
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