 编者按：早在1800多年前，古代著名医学家张仲景就开始制作饺子。那时叫它“娇耳”，寓意饺子形状像耳朵，白白嫩嫩，十分可爱。 直到现在，我国还流传一些描述饺子的佳话，比如：冬至不端饺子碗，冻坏耳朵没人管；上车的饺子，下车的面等。饺子形状像元宝，又有更岁交子的意思，寓意富贵吉祥！   作者简介：营养师刘洁 国家公共营养师、湖北十佳营养讲师、湖北营养师俱乐部理事、刘洁营养美食频道主播 ——食物.促成健康—— 今年春节，给您家的饺子穿彩衣吧。用有色的果蔬汁和面，就可包出色泽艳丽的饺子。饺子皮中添加了果蔬汁，符合食物多样的饮食原则。不妨学着做吧。 面粉，有色蔬菜（胡萝卜、紫甘蓝、菠菜等），鸡蛋。每500克面粉搭配一个鸡蛋，200克蔬菜。 将有色蔬菜打成蔬菜汁（菠菜焯水后打汁，胡萝卜蒸熟后榨汁，待汁液冷却再和面），加入鸡蛋和面粉一起和面。   根据饺子皮所用的面粉数量来确定饺子馅所用食材的重量； 馅的选择可以根据自己的喜好来选择。 我今天包的饺子是猪肉、香菇、包菜馅。   包饺子尽量将后边捏出褶，这样就容易摆放，也美观。
如果饺子皮擀成方形，则包成下图形状的饺子。  除了单一颜色的有色饺子，不同颜色的饺子皮相互搭配，还可包出造型新颖的花式饺子。给年夜饭增添别样的美丽！ 将胡萝卜面饼、菠菜面饼和普通白面饼，三种面饼卷成彩色面团。切成像棒棒糖的面剂子，再擀开就成三彩饺子皮了。 绿色面团若单独使用，如下图左起第一张所示，可包出翠绿的翡翠饺子。 若绿色面饼包裹白色面团（如下图其余三张所示），再切成大小适合的面剂子，擀开就是“翡翠百财”饺子的饺子皮了。煮熟以后是不是特别像慈禧太后最爱的翡翠白菜呢？ 阖家团聚的年夜饭上，端上一盘色彩艳丽、造型别致的彩色花式饺子，必定能让团聚时刻更加欢乐与难忘！ 免费微课堂开课了 本文根据刘洁营养师，在微课堂上的语音分享整理而来。长按下图二维码关注公众号，即可进入微信群，每周免费学习营养与美食知识。 本文为刘洁营养师原创作品，由食医佳小编编辑，如公众号转载请联系我们。 |
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