煮肉时你不知道的方法

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　　1、炖牛肉的诀窍

　　(1)炖肉的前一天，可先把芥末抹在肉上，炖的时候再用冷水洗掉，这样肉不仅熟得快，且肉质也会更鲜嫩。

　　(2)炖牛肉时，应使用热水，不可使用冷水，因为热水可使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

　　(3)炖牛肉时可将少量茶叶用纱布包好，与牛肉一起炖煮，如此一来肉除了熟得快外，还会有股清香味。

　　(4)加些酒或醋，可使肉更软嫩。

　　(5)加些萝卜可使肉熟得快，也可消除肉腥味。

　　(6)大火烧开后，打开盖子继续炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

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