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编者按：豆角没熟，会释放皂素、亚硝酸盐和胰蛋白酶等有害物质刺激人体的肠胃功能，导致食物中毒现象的发生，出现胃肠炎的症状；在挑选野生蘑菇时，若是误食没熟的毒蘑菇也容易造成中毒现象的发生，如出现恶心、呕吐、剧烈腹泻和腹痛、视力模糊等症状，这就有可能是中毒症状，要及时打电话求助，否则中毒严重者会引起昏迷、死亡等后果……下面的这几种菜，本身就含有毒素如果再不煮熟，就会对人体健康造成伤害！ 木薯 木薯的食用价值：亮发、健脑、明目、温肺、有益心血管、益肝、健脾、和胃、润肠、养颜护肤、抑癌抗瘤、养阴补虚、抗衰、抗辐射。 但如果不煮熟会产生一种致命毒素——亚麻仁苦苷。亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。 尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒 解毒方法：木薯在加工过程中有毒物质已被去掉。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟或者烘烤等烹制方法，即可食用。经过这样加工后的木薯就可以放心食用啦！ 菠菜 菠菜的食用价值：它是一年四季都有的蔬菜，营养极其丰富，又因其维生素含量丰富，被誉为“维生素宝库”。对患有糖尿病、高血压、便秘者更适用。还可以起到养血，止血，敛阴，润燥的功效。治衄血，便血，坏血病，消渴引饮，大便涩滞等症状。 但如果菠菜没有煮熟，就会释放致命毒素——硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐，再经人体转化为亚硝酸盐，这类盐是工业用盐，长期食用总归是不好，日积月累造成的伤害也是巨大的。 解毒方法：不要生食，必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。妹子最爱吃菠菜，火锅必点菜肴，原来吃的一直都不安全啊！啊！啊！ 木耳 黑木耳食用价值：木耳含有丰富的蛋白质，其含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉。维生素E含量高，是美白肌肤的佳品；最重要的是含铁量最高，在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。 除此之外，黑木耳含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能；其中维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。 如果木耳没有煮熟，会产生一种致命毒素——叶林类光感物质。新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。 解毒方法：不要吃新鲜木耳，吃一定要煮熟、煮透了吃。 茭白 茭白食用价值：具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。茭白含有丰富的有解酒作用的维生素。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高。 如果茭白没有煮熟，就会产生一种致命毒素——草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。不只茭白，菠菜、竹笋等含草酸较多的蔬菜，即使凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。 解毒方法：一定要用开水焯一下。 黄花菜 黄花菜食用价值：黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。 如果黄花菜没有煮熟，就会产生一种致命毒素——秋水仙碱。秋水仙碱是无毒的，但经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。 解毒方法：由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。 马齿苋 马齿苋食用价值：含有独特的生物活性成分，能够增强人体上皮细胞的活性，有助于促进溃疡的愈合；还含有独特的抗菌消炎成分，在过去人们缺少有效药物的情况下，马齿苋经常做为广谱的抗生素来使用；在对抗伤寒、疟疾等流行性疾病方面发挥重要的作用；还能降低血液中胆固醇的含量，对高血压、冠心病、脑梗塞等心脑血管疾病有良好的预防和治疗效果。 如果马齿苋没有煮熟，就会产生一种致命毒素——尘土和小虫。马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏。 解毒方法：马齿苋吃前先用开水焯一下。 菜品种类多样，有些适合生吃、有些煮太久会丢掉营养成分，而有些不煮熟则会产生有毒物质危害健康，我们必须清楚的知道家中常吃的这些菜品的营养价值和如何烹饪，才能更好的从吃上获取健康！ |
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