小编的话 老字号之所以到现在都是消费者首选的大字号，就是在于两个字：靠谱。讲质量，重信誉，北京的老字号，有老多这样的故事。老字号杨建东中国人喜欢老字号。同仁堂、内联升、便宜坊、全聚德、老凤祥、永安公司看看哪个不是百年以上的店史了？他们之所以到现在都是消费者首选的大字号，就是在于老字号靠得住，讲质量，重信誉！在北京，自打明朝起，山西的晋商进入京畿以来，主要经营银号生意，从那时以至于到民国初年，在北京经营金融买卖的“四大恒”，是非常有名的。所谓“四大恒”，就是在他们的买卖字号中都有一个“恒”字，所以被广泛流传为“四大恒”。其中有家恒和银号，也是明朝就立基于北京的大钱庄。他们主要经营金融汇兑业务，尤其当时和俄国的买卖交易很丰盛，再有国内公家与私人的汇兑业务，也是找这种大钱庄进行金融交易的。自打清朝入关以来，山东势力逐渐兴起，他们与满清贵族的关系非常密切，在北京做生意开买卖的山东人逐渐多了起来，尤以干勤行的（餐饮业）北京的八大堂，如惠丰堂、会贤堂等差不多都是鲁菜馆，开绸布店的如瑞蚨祥，就是山东孟家开的。除了高档的买卖，就连最低级的，像送水的、开大粪场子基本都被山东人所垄断。山西人的买卖日渐衰落，到了光绪十年左右，恒和钱庄基本就倒闭了，过去的银号可以自己发行银票，国家也没有具体管理条例，所以发行量很大，那么银号歇业，自要把未兑换的银票尽量兑换，以保证他们字号的信誉。那时候还没有报纸等媒介出现，这家钱庄就在北京的四九城城门洞里，各个牌楼柱上贴了告条，宣布自己歇业：于某年某月本号歇业，有未清的交往，尽快与本号洽谈……这种告条沿京城四散刊出，就连汉口一带都有张贴。就这样恒和银号一直延续了有两年左右，后在东四附近单租了一小间铺面，挂出幌子，不做买卖，只是为了收银票。直到庚子事变才宣告结束。作为这样的买卖，谁不愿意和他们产生交易啊！他们的信誉是那么的规矩讲究。信誉度可有多高啊！老北京的西来顺饭庄，当年主要经营清真菜肴，属于高档饭店之流。可他们家的炒麻豆腐最出名，每有客人点菜，问及堂头（大堂经理）或跑堂的，你们家什么菜最拿手，他们会马上推荐这个便宜到家的炒麻豆腐，你点的菜差不多时，他绝对提醒您：您的菜差不多了，您先用着，不够再加好不好？哪像现在的饭店，假如你问服务员，你们家什么菜有特色，她上来绝对把最贵的，（不见得好吃）向您推荐，点菜，点多了，他可不管你浪费不浪费，尽管你消费，她才没一点慈悲之心呢！北京民间一直流传着这样一个故事，有一次，一个老者来到西来顺饭庄，点了俩菜，一个醋溜木须，一个素烧茄子，一荤一素。跑堂的问老者几个人用餐，老者说自己一个人，跑堂的马上提醒老者，这俩菜量大，您一个人恐怕用不了，他马上建议：您这样每个菜给您上三分之一，您看好不好？在这要说明的是三分之一的菜就收三分之一的价钱。老者非常满意，上了醋溜木须后老者要了两小碗米饭，吃了一碗了，也不见素烧茄子上来。老人催问堂头，堂头到后厨去看，菜早炒好了，跑堂的忙，忘记上了，因为他是三分之一的菜是炒时略加大菜量，单拨出来三分之一的菜，跑堂的可能忽略了！堂头马上把菜端上来，老人一尝，问堂头，这菜您蹲火上（放在）没上吧？一尝口过了！堂头一听，是吃主行家！马上道歉，下去让大厨单炒一份三分之一的素烧茄子。再上来老人一尝够口，吃罢，给每个跑堂的一份赏钱（小费）。这样的买卖生意怎么可能不延续上百年，像同仁堂的训条：“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”！可我们现在在买卖的信誉方面注重的就不够了！要把眼光放在信誉第一，顾客第一，质量第一上，万不可只注重效益，而忽略了信誉！那样买卖非砸不可，还传承，还延续，这样的买卖连五年也开不过去，您信不信！我倒认为：像我们百年老字号这样的信誉是中华传统文化应该保留的！是非遗中的非遗！ |
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