晚餐吃什么?是一个永远值得讨论的话题。每天下班回家肚子早已咕咕叫了,有可能一家老小都在等着你开火做饭,所以一些简单快手、味道好营养全的菜一定是家中常备。储备几道快手晚餐菜,回到家后做些准备工作,就可以让家人和自己分分钟吃上热腾腾的餐食,听到这儿就算以后堵车、加班也不怕啦,反正咱有不费时的晚餐法宝! -- 快手炒面 -- By 阿修罗ashura 炒面本身讲究的就是大火快炒,使食材的水分不流失,味道又充分包裹在每根面条上。今晚的快手菜就它啦~ --用料-- 碱水面 半斤 鸡蛋 2个 青菜秧 半斤 香肠 1根 油 少许 酱油 一勺 --做法-- 大锅烧开水,撒点盐,水开,放面,稍微沸一下就好,面芯子应该大部分白色,因为还要炒来加热。 立刻捞入冷水,拨松,过滤去掉冷水。 油锅热油到手距离锅上十厘米,感受到热浪。打散鸡蛋,划散蛋,加入香肠翻炒到香肠发白。 加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒。 在青菜出水之前,倒入面条、一勺盐翻炒,淋入酱油。 小心翻动,保持加热,直到所有面条都均匀裹色。 --小贴士-- 青菜不要炒到出水,口感过烂,加入面条后,青菜溢出的水分会被面条吸收。 盐不要放太晚,会炒不匀。铲子温柔点,不要切断面条卖相不好。 -- 缤纷龙利鱼 -- By 洛凡-lola 龙利鱼鲜嫩无刺,搭配各色配菜,五分钟就能搞定。如此美味快手的菜就连宴客都没问题。 --用料-- 龙利鱼 一条 青豆 一把 玉米粒 一把 胡萝卜丁 一把 料酒 一勺(腌鱼) 盐 一小勺(腌鱼) 五香粉 一小勺(勾芡汁儿) 白胡椒粉 一小勺(勾芡汁儿) 盐 小半勺(勾芡汁儿) 淀粉 一大勺(勾芡汁儿) 葱姜 炝锅(感觉可省) 小葱末 最后装饰(也可省) --做法-- 龙利鱼室温解冻,最好微解冻未全化时切成2厘米左右的小块,用料酒、盐,腌制龙利鱼,15mins。 准备一锅烧热水,准备汆鱼。 烧水的功夫切蔬菜丁,还有勾芡汁儿。(配小半碗水) 水烧开,放鱼烫一下, 四周变色中心微红就可以捞出来。 锅热,一点油爆下葱姜,放蔬菜丁。(要是速冻的话炒几下就放鱼,要是现切的蔬菜丁就先放胡萝卜,再放青豆、玉米,时间要稍微长点) 放鱼,然后就可以放勾芡汁儿。 中火慢慢收汁儿即可。 -- 蒜香牛肉炒饭 -- By 凉公子 用到切碎的肥牛片,食材本身就好熟,而且提前炸制蒜片是这道菜特殊的小tips哦! --用料-- 肥牛片 150克 青椒 1个 蒜瓣 2瓣 盐,胡椒 适量 固体高汤颗粒 半个 冷米饭 一人份 --做法-- 蒜瓣切薄片,青椒切小粒,肥牛片切碎。(肥牛片比牛肉粒,牛肉丝,牛肉片更容易炒得酥脆,若喜欢牛肉片,牛肉丝的话也无妨)高汤颗粒用勺子碾碎备用。 锅烧热下蒜片炒至金黄盛出。一定要先盛出来,留在锅里的话炒到最后蒜片会焦黑。 下肥牛碎末炒至酥脆后倒入青椒炒1分钟。 下米饭,蒜片翻炒。米饭若有块状,用铲子背面敲碎。不要用铲子口来切,这样碎米粒会很多。 撒盐,胡椒,高汤颗粒末翻炒匀。出锅装盘后撒上欧芹末即可。 --小贴士-- 没有固体高汤颗粒,就用鸡精,味精代替。 做炒饭的饭不宜用煮得太软太烂那种,否则下锅后米粒都粘在一起,不够分离。 最好用那种大圆铁锅+大火+颠锅+速度能让米饭翻滚起来。炒的时候最忌就是磨磨蹭蹭+温火。 -- 砂锅土豆粉 -- By 小白素食记录 自己在家做出的快手街边小食,回家将喜爱的食材和土豆粉热乎乎的煮成一锅,大家的喜好可以全部满足。 --用料-- 土豆粉 一人份(视家中人数多少而定) 香菇 两朵 海带丝 少许 豆腐泡 几个 魔芋结 大白菜 几片 盐 1小匙 糖 1/2小匙 生抽 1大匙 花椒粉 少许 辣椒油 1大匙 --做法-- 锅中烧开水,下土豆粉煮熟,捞出过凉水待用。 砂锅中加足水,下香菇和海带丝一起煮至水开,此时汤就是方便的香菇海带高汤啦~接着下入魔芋结、豆腐泡煮两分钟,然后下大白菜、土豆粉,加入除辣椒油之外的所有调料煮开即可。 吃的时候根据喜好加点辣椒油啊醋啊什么的。 -- 肉末烧豆腐 -- By 万万 用炒香的肉末来烧制豆腐,豆腐吸饱了浓浓的汤汁,小心烫口哦。 --用料-- 南豆腐 300g 瘦肉丁 150g 油 2汤匙 葱 几片 姜 几片 生抽 2汤匙 老抽 1茶匙 盐 少许 水淀粉 少许 香葱 少许 --做法-- 豆腐切1cm见方的块,瘦肉切丁。锅里热油,葱姜爆香后放入肉丁。 大火迅速滑炒至变色,放入豆腐,晃动锅子,尽量不要翻拌,以免豆腐破碎。加入生抽和老抽,继续晃动均匀。 加入水,炖10分钟左右,根据口味再烹入少许盐,淋入水淀粉拌匀即可出锅,撒少许香葱。 --小贴士-- 这道菜选用南豆腐和北豆腐都可以。 -- 金针菇青椒肉丝 -- By 乱子 快手家常菜,快速炒制以保证肉的嫩滑口感,可以搭配米饭或做成面条的浇头。 --用料-- 金针菇 一小把 青椒 中等大小2个 猪肉 一小块 姜 蒜 生抽 淀粉 料酒 --做法-- 猪肉切丝。加入料酒、生抽和淀粉,拌匀备用。 青椒切丝,姜切丝,蒜切末,金针菇撕开,拦腰斩断在中间位置切一刀。 锅中油热之后倒入肉丝,迅速划开,待肉丝变色之后出锅备用。 锅再次烧热加入少量食用油,倒入金针菇翻炒半分钟左右,加入青椒丝、姜和蒜,加入适量盐,继续翻炒半分钟左右。 最后倒入炒好的肉丝,翻炒几下即可出锅。 |
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