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各种鱼的做法29合1

2016-03-02  玉峰山
各种鱼的做法29合1
 


清蒸多宝鱼

1、把鱼贩处理好的鱼用水冲干净,正反面都划上几道,好入味 
2、鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋,然后倒掉多余的调料,盖上保鲜膜进微波炉高火10分钟,因为它刚好够微波炉的斜径,如果是那种需要转的微波炉选小一点鱼就可以了
 
3、利用鱼在微波的时间,准备150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐混合均匀。10分钟还没到,俺就用红椒做了一朵美丽的花
 
4、10分钟后取出鱼,把调好的汤汁放进微波炉高火3分钟;最后将沸腾的汤汁浇在鱼上,一道鲜嫩无比的清蒸多宝鱼就做好咯~ 算下来用了仅仅15分钟就全部搞惦了,还省却了刷锅子的麻烦,真是方便呢~ 

 

 

清蒸鲈鱼

1、清蒸的主要原料:处理干净的鲈鱼一条,新鲜的花椒一束 
2、鱼内外抹盐,肚皮里填葱叶、姜片,淹半小时;
 
3、延鱼腹刨开,去掉鱼骨,摊平鱼肉,两边各切成数条,中间脊背部分别切断;淋两茶勺米酒、几滴香油、两滴米醋,加半杯水,装入14寸的微波盘中。
 
4、家里的微波炉刚好极限尺寸可以斜塞下这个椭圆盘,因为不需要旋转,就能加热,所以只要能塞进去就可以了。 选择粤菜第四档Y-4(清蒸鱼),加热15分钟。
 
5、时间到,用微波盘内蒸鱼流出的鱼汁,加番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐,勾成芡汁;
 
6、做好的芡汁均匀的浇在清蒸好的鱼上,就可以了

 

 

红酒柠檬煎鳕鱼

1、材料:雪鱼300克一块、姜片3片、红酒4勺、柠檬汁2勺、盐2克、清水半杯,时蔬适量。烧热锅热油,爆香姜片,下入雪鱼; 
2、每面各煎2分钟;
 
3、倒入红酒、柠檬汁、盐、清水,煎到汤汁收成一半;
 
4、起锅,搭配上新鲜的蔬菜就可以吃了

 

 

香煎龙俐鱼

做法: 
1、1000克鲜活的龙利鱼清洗干净。
 
2、加入50克姜丝、30克蒜米、50克香葱、20克黄酒、20克白糖、2勺生抽、5克盐,码味备用。

3、烧热锅子,加一勺油,一次放入铺满锅子的鱼,不要重叠,中火煎5 
分钟。
 
4、翻一面,再煎3~4分钟。
 
5、所有的鱼分别煎好后,根据个人口味洒上甜醋姜丝、泡辣椒。
 
6、肉质非常细嫩,非常鲜美。

 

 

迷迭香焗丁香鱼做法: 
1、材料:丁香鱼500克、小番茄200克、迷迭香草干5克、柠檬半个、番茄沙司40克、油15克、盐3克、姜片5片、罗勒叶几片;
 
2、热锅热油爆香姜片,码入丁香鱼煎2分钟,不要翻动;
 
3、在鱼身上,均匀的淋上番茄沙司;
 
4、铺满对切的小番茄,均匀洒上盐,最后洒满迷迭香草干、挤进柠檬汁;
 
5、预热烤箱220度,上下火烤15分钟;
 
6、出炉后,把切碎的罗勒叶均匀撒上。

 

 

家庭版川香水煮鱼 ---- 超详细做法!

水煮鱼汤的做法: 
1、准备原料:草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺,盐适量。
 
2、片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
 
3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。
 
4、豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。
 
5、锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
 
6、然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。
 
7、在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。
 
8、然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。

9、汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。 
10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则
 
鱼肉会由嫩变硬。
 
11、把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。
 
12、在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。

 

 

平底锅焗鱼

焗鱼做法: 
1、偏口鱼500克、姜葱蒜丝各30克、黄酒1大汤匙、盐5克、黑胡椒少量、啤酒100克。
 
2、鱼洗干净,每一面划三刀,均匀的涂上盐,洒满姜葱蒜丝,撒上现磨的黑胡椒。
 
3、淋上黄酒,放置1小时。关于黑胡椒,用现成的胡椒粉代替也可以的。
 
4、在锅里铺上一大张锡纸,把入味的鱼平整的码进去。
 
5、锡纸四角向中心折拢,有利于水蒸汽的循环。倒入100克啤酒。
 
6、用中火烧到锅盖的边缘开始冒气,转小火10分钟就可以了。

 

 

百吃不厌私房红烧鱼

一、材料 
用到了:
 
a:鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。
 
b:料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)、姜、葱、盐、糖。
 
二、步骤
 
1、 鱼整理干净,切段(因为鱼太大块,我还对半切了,一般不需要)稍微厚一点也没关系,毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片。
 
2、 锅中放油,油稍微多一些,鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦,翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子。
 
3、 转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在鱼段上,大火煮上5秒钟左右。
 
4、 放红烧汁(老抽也一样,根据自己的口味,放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的,根据个人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽则一定要放糖),少许盐,轻轻晃动锅子,也可用锅铲略微翻动一下。
 
5、 加水,煮至收汁,撒上少许葱花即可

 

 

鳕鱼滑蛋

一、材料 
用到了a:鳕鱼、葱、鸡蛋。b:家乐浓汤宝鸡汤、姜、生粉、盐。
 
二、步骤
 
1、 鳕鱼去皮和鱼骨头,取鱼肉,切小块,加少许蛋清生粉拌匀。
 
2、 打两颗鸡蛋放少许盐和葱花打匀。
 
3、 起油锅,油温不能太高,如果太高了,你就往里面再搁一些冷油。放入鱼肉10秒左右捞起沥油(不能太久,会影响嫩度)
4、 再起油锅爆香姜末。
 
5、 1/5汤匙汤宝兑水1/3碗倒入。
 
6、 将沥过油的鱼肉放入蛋液中拌匀。
 
7、 汤煮开之后将鱼蛋液倒入。
 
8、 鸡蛋成型之后用筷子微微拨动一下就OK了。

 

 

青椒鳝段

一、材料 
材料1:活的黄鳝、青尖椒、姜。
 
材料2:料酒、老抽、糖、盐。
 
二、准备工作对黄鳝的处理
 
----一定得是活的黄鳝,杀,洗。
 
----用刀对着脊柱拍下去,拍的扁扁的。
 
----切大小相当的段,头尾留着,头在家老爸要吃的,我是放进去煮,最后扔,你也可以不放进去。
 
三、步骤
 
1、 青椒洗净切小块,姜切片也用刀拍一下。
 
2、 锅里放油(量要稍微多一点),将鳝段下锅油爆一下,先大火再转小火(这一步也很关键,应该是决定鳝段口感的重要一步)。
 
3、 小心油溅出来,你可以盖上锅盖,等上一会儿,不会那么容易糊的,中间还可以用锅铲炒几下均匀一点。
 
4、 炸至表面皮有点起焦,放姜片拌炒。
 
5、
 放料酒炝锅,料酒多一点去腥。 
6、 放老抽一汤匙(量多了颜色不好看)。
 
7、 放1/4匙白糖和1/3匙盐,炒匀。
 
8、 盖上锅盖焖5秒钟。
 
9、 放青椒大火拌炒至断生即可。Ok了

 

 

黑鱼汤

一、材料: 
用到了:黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。
 
二、准备:
 
处理鱼:
 
1、 鱼杀好,去内脏鱼鳞,洗净沥水。
 
2、 鱼头对半切。
 
3、 4、鱼身体切蝴蝶片。
 
4、 老姜用到拍扁,切小块。
 
三、步骤:
 
1、锅中放适量油,将老姜放入。
 
2、将切好的鱼片放入锅中。
 
3、适当拌炒。
 
4、放清水,没过鱼的量。
 
5、放适量盐跟糖,盖上锅盖大火煮。
 
6、葱切段待用。
 
7、等到鱼汤变白。
 
8、放少许料酒,盖上锅盖焖上5秒钟。
 
9、出锅前撒上葱段即可

 

 

红咖喱鱼片炖豆腐

一、材料 
用到了:a:黑鱼(包括一鱼头,其他鱼随自己喜欢)
 b:红咖喱酱半包 c:洋葱半个、老豆腐半块、蒜瓣、姜、料酒、盐。 
二、步骤
 
1、 鱼头剁开后放少许料酒腌制一下,鱼片放少许料酒生粉腌制。
 
2、 豆腐切块,洋葱切块,蒜姜切片。
 
3、 锅中放油,放入蒜姜片爆香。
 
4、 放入鱼头好好煎一下。
 
5、 再放少许料酒,焖上5秒左右盛出。
 
6、 油锅放入洋葱,小火爆香一下
 
7、 放入煎好的鱼头。
 
8、 放入清水(没过鱼头2-3cm的样子),放入红咖喱。
 
9、 大火煮开,放入豆腐块。
 
10、 再煮开,煮上1分钟后转小火炖至豆腐半入味,喝一下汤,不够咸的话加点盐。
 
11、 放入剩下的鱼片,小火慢慢炖至鱼、豆腐都完全入味了即可。

 

 

红烧带鱼

原料:带鱼、鸡蛋、面粉、葱、姜、蒜、花椒、大料。 
做法:
 
1.要买宽的,肉厚的带鱼,将带鱼的头和尾巴都不要。肚子里的黑膜去掉。切成段。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。我把带鱼身上的鱼鳞清理得比较干净,因为我吃不惯那个味道。其实带鱼的鱼鳞比较有营养,吃得管的话不用清理那么干净。在带鱼块上涂点盐腌十分钟。
 
2.用鸡蛋和面粉调成稠一点的面糊,用鱼段裹上面糊。
 
3.把裹好面糊的鱼段放到煎锅里,用油两面煎透。捞出
 
4.把煎带鱼时锅中多余的油倒出,只留一点底油,在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料。
 
5.把煎好鱼块码放在佐料上,倒入料酒、酱油、一点醋、糖、放入足量的热水。大火炖,汤沸腾后转中火炖15-20分钟。出锅前尝尝味道,要是味淡再加入一些盐调味。

 

 

香辣带鱼

材料:带鱼500克、葱5克、姜5克、蒜5克、干花椒20克、干辣椒20克、郫县豆瓣10克、生抽10克、糖7克、醋5克、盐5克、淀粉适量。 
制作过程:
 
1、将带鱼清洗干净,切成段后抹上盐、料酒腌制1小时;
 
把姜切成细丝、大葱切成段、蒜切成片;
 
2、擦干带鱼身上的水份,裹上薄薄的一层干淀粉备用;
 
用姜片在平底锅中抹上一层汁,然后加入色拉油,放入一小勺盐,7成热后放入带鱼;
 
3、 将带鱼煎至两面金黄酥脆,捞起沥干油备用;
 
4、 锅中重新放油,7成热后加入姜、蒜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣炒出香味辣味(辣椒的颜色变深),放入带鱼轻轻翻炒; 加入生抽、糖、醋调味,起锅时候放入大葱炒均匀即可。

 

 

玉米红小豆炖荷包鲫鱼

★洗净的鲫鱼一条(请鱼贩提前帮忙收拾好)、薏米、红小豆各一小撮(提前用温水浸泡)、肉馅半碗、红枣3-4颗、枸杞3-4粒、黑木耳两朵、姜丝适量 
★肉馅加少许盐、胡椒粉、生抽、淀粉码味,拌匀的肉馅填入鲫鱼腹中,就是荷包鲫鱼
 
★锅内放油大火烧热,下姜丝数根,煸一下,捞出弃去不要,下荷包鲫鱼,两面微煎,加入姜丝、一大碗水,将泡好的薏米、红小豆、红枣、枸杞、黑木耳放入,大火烧开,加盐,转入小火,炖煮20分钟左右,待红小豆煮熟时,关火调入白胡椒粉,撒上葱花即可

 

 

西蓝花鲍汁鱼丸

★准备材料: 
主料:鱼蓉200G(鱼蓉做法见豆皮香菇鱼蓉包)、姜末少许、香菇4朵、清水马蹄4-5个。
 
配料:西兰花一小朵、枸杞5—6粒、蛋清一个、鲍鱼汁一汤匙
 
★制作方法:
 
1、香菇、马蹄切小丁待用,西兰花只取菜花部分切成细末,枸杞提前用水泡发。
 
2、鱼蓉加上姜末、蛋清、少许盐,一勺淀粉,加入香菇、马蹄丁用筷子沿顺时针方向迅速搅打上劲;
 
3、手中拍少许干淀粉,用手将搅拌好的鱼蓉攥成一个个丸子,放在抹了油的盘中;
 
4、蒸锅添水,烧开后,将放了鱼丸的盘子放入,大火蒸4-5分钟取出;
 
5、另起锅,烧热,添一小勺油,将西兰花碎、枸杞倒入,加入一勺鲍鱼汁,少许美极鲜酱油、一小匙水,少许黑胡椒粉,烧开后均匀的淋在蒸好的鱼丸上,即可上桌。

 

 

清蒸左口鱼

准备材料:左口鱼一条(500克左右)、大葱一段、姜一块、红椒1/4个 
  准备调料:
 油两匙、盐半匙、蒸鱼豉油两匙 
  制作过程:
 
  1、买鱼的时候,请鱼贩将左口鱼收拾干净,回家洗净后,两面各切三道花刀;
 
  2、葱一部分切片,一部分切成细丝,红椒切细丝;
 
  3、姜一部分切片,一部分切成细丝;
 
  4、将葱、姜、红椒丝一起用清水浸泡;
 
  5、用手将盐均匀的抹在鱼的两面,以及鱼腹内,将鱼放盘中,略腌10分钟;
 
  6、将葱姜片(其实葱姜丝也可以,不过切片是为了后面拣下来方便),铺在鱼上,蒸锅添水,烧开,将鱼盘放在蒸格上,盖盖,大火猛蒸7分钟;
 
  7、端出鱼盘,拣去葱姜片,滗去蒸出来的水,另撒上提前浸泡的葱姜丝,红椒丝;
 
  8、将蒸鱼豉油加少许水烧热,淋在蒸好的鱼上,另烧热两匙油,淋在葱姜丝的上面,即可。

 

 

八宝鲈鱼

准备材料: 海鲈鱼一条(一斤左右)、冬笋一块、火腿两根、速冻甜玉米粒、青豆粒、胡萝卜粒各少许、蒜3-4瓣、姜一小块 
准备调料:
 油适量、盐少许、豆瓣酱(两茶匙)、干淀粉一茶匙、老抽半茶匙、醋一茶匙、黑胡椒粉少许制作过程: 
1、各色材料,如冬笋、火腿、蒜,分别切丁待用,姜一半切丝,一半切末待用,鱼收拾干净,两面用刀切出花刀;
 
2、锅中加油(油量要大一些),点火烧热,晃动锅子,让油沾满锅底,将切好的姜丝放入锅中,炸到焦黄的时候,将鱼顺锅边放入锅中(整个过程保持大火,炸姜丝是为了让鱼不易沾锅);
 
3、移动锅子,将鱼一面煎到金黄后,翻面再煎熟另一面,小心将鱼铲出,放在盘中待用(这时可将鱼身上的姜丝拣去);
 
4、将锅中余油倒出,洗净锅,重新烧热,加油,下两茶匙豆瓣酱,改小火炒出红油后,改大火,将姜末、蒜末放入,煸香,倒入冬笋、火腿及青豆、玉米、胡萝卜等材料,不停翻炒;

5、加入盐、半茶匙老抽、一茶匙醋调味,再倒入一大碗水,将煎好的鱼也一起放入锅中,加水的量要几乎淹没所有材料,大火猛煮15分钟; 
6、在等待鱼煮到入味的同时,取一只小碗,舀一茶匙干淀粉,加6倍的水稀释成水淀粉待用;
 
7、将煮入味的鲈鱼盛到盘子里,汤汁仍留在锅中;
 
8、往锅中加入黑胡椒粉少许。并将水淀粉调匀,倒入,搅拌均匀,让汤汁收浓,盛起,淋在盘中鱼身上,撒葱花或香菜装饰即可食用。

 

 

香菇火腿蒸鳕鱼

原料:鳕鱼1块 香菇2朵 金华火腿10克 青葱1根 姜2片蒸鱼豉油一汤匙(15ml)料酒1汤匙(15ml) 糖1茶匙(5克)胡椒粉1/4茶匙(1克) 
做法:
 
1)将鳕鱼块冲净,用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分。香菇提前1小时放入40度的温水中泡发后洗净切细丝。金华火腿洗净后,也切成细丝。
 
2)姜洗净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油,料酒,糖,盐和胡椒粉倒入一个小碗,搅拌均匀。
 
3)取一个可耐高温的盘子,将鳕鱼块放入,铺上一层香菇丝和火腿丝,再倒入调好的汁,最后放上姜片和葱段。
 
4)蒸锅内倒入清水,将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上,盖上锅盖,大火加热至沸腾后,继续蒸5分钟。捡去葱段和姜片,撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。

 

 

干烧平鱼

原料:平鱼2条 泡辣椒2根 香菜1根 大葱1节 姜1块 蒜4瓣 
调料:料酒1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)豆瓣酱1汤匙(15克) 米醋1汤匙(15ml)酱油1茶匙(5ml)
 白糖1茶匙(5克) 
做法:
 
1)鱼去除内脏后洗净,在鱼身两侧划上两刀,用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧8成热时,放入鱼双面煎成金黄色后捞出。
 
2)泡辣椒剁碎,大葱,姜和大蒜切成碎末。
 
3)将锅中的油烧至5成热,倒入葱姜蒜末爆香后,加入泡辣椒碎煸炒一下,放入豆瓣酱,调入适量清水,再倒入酱油,米醋和糖把酱汁调匀,放入煎后的平鱼,转成小火将汤汁收浓,盛出装盘,放入香菜点缀即可。

 

 

清蒸鲤鱼

原料:鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克 
做法:
 
1)鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。
 
2)在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。
 
3)将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。
 
4)淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
 
5)蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。

 

 

麻婆三文鱼

原料:挪威三文鱼500克 鸡蛋1个(实际消耗蛋清1个)青蒜(南方称蒜苗)2根 辣椒2根 姜末2汤匙(30克)干淀粉1汤匙(15克) 料酒1汤匙(15ml)郫县辣酱2汤匙(30克) 老干妈豆豉辣酱2汤匙(30克) 酱油1汤匙(15ml) 水淀粉4汤匙(60ml) 
做法:
 
1)将挪威三文鱼去皮切成2厘米大小见方的块,放入大碗中调入料酒,鸡蛋清和干淀粉用手抓拌均匀,腌制10分钟左右。
 
2)青蒜洗净切成4厘米长的小段,姜去皮切成碎末,辣椒洗净去蒂后切成2厘米长的小段。
 
3)锅中倒入油,待油7成热,略微能看到青烟冒出时,调成中火,倒入郫县辣酱和老干妈豆豉辣酱,煸炒出香味和红油后,调成大火,倒入青蒜段和姜末,再放入三文鱼块,炒到三文鱼块变色。
 
4)调入清水(没过锅中鱼的1/2即可),煮开后,调入酱油,煮约2分钟后,调入水淀粉,用铲子沿着同一方向(顺时针或逆时针)勾芡即可。

 

 

糖醋鱼块

原料:草鱼1条(约2斤) 盐1茶匙(5克) 料酒1茶匙(5ml) 干淀粉1汤匙(15克)番茄沙司2汤匙(30ml) 清水200ml 白醋2汤匙(30ml) 白糖2汤匙(30克) 水淀粉1汤匙(15ml) 
做法:
 
1)将草鱼的内脏清除后洗净,去掉鱼皮和鱼骨,切成1cm的厚片。放入盘中,调入1/2茶匙的盐,料酒和干淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟。
 
2)平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加热至7成热时,把鱼块放入,煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份,放入盘中。炸鱼的油倒出不用。
 
3)将锅洗净擦干后,中火烧热,再倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),倒入番茄沙司,200毫升清水和白醋搅匀,烧开后调入白糖和剩余的1/2茶匙盐,继续搅匀,然后淋入水淀粉,用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌勾芡。
 
4)将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可。

 

 

蒜烧鱼块

原料:鲷鱼500克 黄瓜1根 红辣椒3根 大蒜10瓣 
调料:西班牙橄榄油4汤匙(60ml) 料酒2汤匙(30ml)
 淀粉2汤匙(30克) 料酒2汤匙(30ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克) 水淀粉2汤匙(30ml) 
做法:
 
1)将鲷鱼放在室温自然解冻后,清洗一下,充分沥干后,切成3厘米大小的块,放入碗中,调入料酒,倒入1汤匙(15ml)西班牙橄榄油,和干淀粉抓拌均匀。
 
2)黄瓜洗净后切成菱形片。红椒去蒂斜切成块。大蒜去皮后(轻松去皮法),用刀轻轻的将蒜瓣拍一下,但不要散碎。
 
3)锅中倒入油大火加热,待油7成热时,调成中火,放入鱼块煎至双面金黄后捞出。
 
4)锅中倒入剩余的3汤匙(45ml)橄榄油,用中火加热,放入大蒜,慢慢煎出蒜香味,待大蒜变成金黄色后,放入鱼块,调入生抽和老抽。
 
5)轻轻翻炒至鱼块上色后,添加开水,水量没过鱼块的表面,大火煮开后,放入盐和糖搅匀,继续用大火炖煮10分钟。不用盖锅盖。

 

 

豆腐黄鱼

材料:黄鱼、豆腐、葱姜、水淀粉。 
调料:料酒、盐、酱油、白糖、醋。
 
1 黄鱼去鳞、鳃、内脏,用清水冲洗干净,用厨房纸巾将鱼身内外擦干,以免煎炸时溅油;
 
2 豆腐从盒中取出切小块,入沸水汆一下备用;
 
3 大火将煎锅烧热,放入油,烧至5成热时手拎鱼尾将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸;
 
4 黄鱼一面煎好后,用锅铲小心地将鱼翻面,炸另一面至两面都呈金黄色;
 
5 锅内留底油,入姜丝、葱段煸香;
 
6 将煎好的鱼放入,烹料酒去腥,调入盐、酱油、白糖和少许醋,加清水没过鱼身,大火烧开;
 
7 放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖,淋入水淀粉,改大火将汤汁收至浓稠即可

 

 

盐烤秋刀鱼

秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质和人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。 
材料:秋刀鱼
 
调料:盐、黑胡椒碎粒、柠檬汁。
 
做法:
 
1 秋刀鱼去除内脏鱼腮,洗净沥干;
 
2 用盐抹在秋刀鱼上,并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分钟左右;
 
3 用水冲干净鱼的表面(腌制后会有血污),用刀在鱼身上划几刀;
 
4 烤箱预热250度。烤盘垫锡纸,并涂抹一层油,将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上;
 
5 再在鱼身上洒些盐,烤15-20分钟至表面金黄(中间翻一次面),取出滴上柠檬汁即可。

 

 

香煎肉鳎鱼

材料:肉鳎鱼、葱、姜。 
调料:盐、白兰地、胡椒粉。
 
做法:
 
1 肉鳎鱼撕去背部的鱼皮,刮去反面的鱼鳞,剪去头尾和内脏,洗净切块;
 
2 葱切段,姜切片;
 
3 鱼块用盐、白兰地、胡椒粉和葱、姜一起腌渍1小时入味;
 
4 锅烧热,加入油烧热,下鱼块中火煎至两面金黄色即可。

 

 

葱香鱼块

选用草鱼,去头去骨,片成块或是厚片都成,鱼头和骨头留着做鱼汤,虽然放了干辣椒,但是不狠辣,只是微辣,具有葱香和咸香的口味~~

原料:草鱼  400克  葱白  一节  干红椒  8个  姜片  5片  高汤 适量

调味料 :盐  葱粉 姜粉  料酒  淀粉  酱油  鸡精 糖

做法:1  草鱼去头去骨 ,片成厚片或块,葱白切小段,姜切片

      2  鱼块用淀粉,料酒,酱油,葱粉,姜粉拌匀腌20分钟入味

      3  锅中加油烧8成热,加鱼块炸8成熟捞出控油

      4  炒锅加少许油烧五成热,加干辣椒,葱姜煸香,加入高汤,鱼块

      5  加糖,酱油,鸡精调味,大火把汤烧开后,再煮2分钟关火

     要注意哦: 腌制鱼块时如没有葱姜粉,也可以用鲜葱姜,没有高汤,也可用水代替,不过味道要打折扣哦~~炸鱼的时候用小一些的锅,可以不用很多的油~~

 

水煮耗儿鱼

耗儿鱼刺少,肉多,营养还算丰富,最关键是,味道不错。

材料:耗儿鱼、火锅料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜(丝瓜、土豆)。

做法:

1、耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下,主要是为了去腥。

2、香菇水发好后切条;芹菜洗净切段、青椒洗净切段;小米辣洗净备用;配菜洗净切好。

3、炒锅置火上放菜籽油,油可多一点。烧熟后关小火,下青花椒炒出香味,开中火,炒火锅料,炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。

4、下鱼煮熟。

5、装盆咯。

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