西蓝花鲍汁鱼丸
★准备材料：
主料：鱼蓉200G（鱼蓉做法见豆皮香菇鱼蓉包）、姜末少许、香菇4朵、清水马蹄4-5个。
配料：西兰花一小朵、枸杞5—6粒、蛋清一个、鲍鱼汁一汤匙
★制作方法：
1、香菇、马蹄切小丁待用，西兰花只取菜花部分切成细末，枸杞提前用水泡发。
2、鱼蓉加上姜末、蛋清、少许盐，一勺淀粉，加入香菇、马蹄丁用筷子沿顺时针方向迅速搅打上劲；
3、手中拍少许干淀粉，用手将搅拌好的鱼蓉攥成一个个丸子，放在抹了油的盘中；
4、蒸锅添水，烧开后，将放了鱼丸的盘子放入，大火蒸4-5分钟取出；
5、另起锅，烧热，添一小勺油，将西兰花碎、枸杞倒入，加入一勺鲍鱼汁，少许美极鲜酱油、一小匙水，少许黑胡椒粉，烧开后均匀的淋在蒸好的鱼丸上，即可上桌。
清蒸左口鱼
准备材料：左口鱼一条（500克左右）、大葱一段、姜一块、红椒1/4个
准备调料： 油两匙、盐半匙、蒸鱼豉油两匙
制作过程：
1、买鱼的时候，请鱼贩将左口鱼收拾干净，回家洗净后，两面各切三道花刀；
2、葱一部分切片，一部分切成细丝，红椒切细丝；
3、姜一部分切片，一部分切成细丝；
4、将葱、姜、红椒丝一起用清水浸泡；
5、用手将盐均匀的抹在鱼的两面，以及鱼腹内，将鱼放盘中，略腌10分钟；
6、将葱姜片（其实葱姜丝也可以，不过切片是为了后面拣下来方便），铺在鱼上，蒸锅添水，烧开，将鱼盘放在蒸格上，盖盖，大火猛蒸7分钟；
７、端出鱼盘，拣去葱姜片，滗去蒸出来的水,另撒上提前浸泡的葱姜丝，红椒丝；
8、将蒸鱼豉油加少许水烧热，淋在蒸好的鱼上，另烧热两匙油，淋在葱姜丝的上面，即可。
八宝鲈鱼
准备材料： 海鲈鱼一条（一斤左右）、冬笋一块、火腿两根、速冻甜玉米粒、青豆粒、胡萝卜粒各少许、蒜3-4瓣、姜一小块
准备调料： 油适量、盐少许、豆瓣酱（两茶匙）、干淀粉一茶匙、老抽半茶匙、醋一茶匙、黑胡椒粉少许制作过程：
1、各色材料，如冬笋、火腿、蒜，分别切丁待用，姜一半切丝，一半切末待用，鱼收拾干净，两面用刀切出花刀；
2、锅中加油（油量要大一些），点火烧热，晃动锅子，让油沾满锅底，将切好的姜丝放入锅中，炸到焦黄的时候，将鱼顺锅边放入锅中（整个过程保持大火，炸姜丝是为了让鱼不易沾锅）；
3、移动锅子，将鱼一面煎到金黄后，翻面再煎熟另一面，小心将鱼铲出，放在盘中待用（这时可将鱼身上的姜丝拣去）；
4、将锅中余油倒出，洗净锅，重新烧热，加油，下两茶匙豆瓣酱，改小火炒出红油后，改大火，将姜末、蒜末放入，煸香，倒入冬笋、火腿及青豆、玉米、胡萝卜等材料，不停翻炒；
5、加入盐、半茶匙老抽、一茶匙醋调味，再倒入一大碗水，将煎好的鱼也一起放入锅中，加水的量要几乎淹没所有材料，大火猛煮15分钟；
6、在等待鱼煮到入味的同时，取一只小碗，舀一茶匙干淀粉，加6倍的水稀释成水淀粉待用；
7、将煮入味的鲈鱼盛到盘子里，汤汁仍留在锅中；
8、往锅中加入黑胡椒粉少许。并将水淀粉调匀，倒入，搅拌均匀，让汤汁收浓，盛起，淋在盘中鱼身上，撒葱花或香菜装饰即可食用。
香菇火腿蒸鳕鱼
原料：鳕鱼1块 香菇2朵 金华火腿10克 青葱1根 姜2片蒸鱼豉油一汤匙（15ml）料酒1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克）胡椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1)将鳕鱼块冲净，用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分。香菇提前1小时放入40度的温水中泡发后洗净切细丝。金华火腿洗净后，也切成细丝。
2)姜洗净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油，料酒，糖，盐和胡椒粉倒入一个小碗，搅拌均匀。
3)取一个可耐高温的盘子，将鳕鱼块放入，铺上一层香菇丝和火腿丝，再倒入调好的汁，最后放上姜片和葱段。
4)蒸锅内倒入清水，将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火加热至沸腾后，继续蒸5分钟。捡去葱段和姜片，撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。
干烧平鱼
原料：平鱼2条 泡辣椒2根 香菜1根 大葱1节 姜1块 蒜4瓣
调料：料酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）豆瓣酱1汤匙（15克） 米醋1汤匙（15ml）酱油1茶匙（5ml） 白糖1茶匙（5克）
做法：
1）鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧8成热时，放入鱼双面煎成金黄色后捞出。
2）泡辣椒剁碎，大葱，姜和大蒜切成碎末。
3）将锅中的油烧至5成热，倒入葱姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣酱，调入适量清水，再倒入酱油，米醋和糖把酱汁调匀，放入煎后的平鱼，转成小火将汤汁收浓，盛出装盘，放入香菜点缀即可。
清蒸鲤鱼
原料：鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克
做法：
1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。
2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。
3）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。
4）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。
麻婆三文鱼
原料：挪威三文鱼500克 鸡蛋1个（实际消耗蛋清1个）青蒜（南方称蒜苗）2根 辣椒2根 姜末2汤匙（30克）干淀粉1汤匙（15克） 料酒1汤匙（15ml）郫县辣酱2汤匙（30克） 老干妈豆豉辣酱2汤匙（30克） 酱油1汤匙（15ml） 水淀粉4汤匙（60ml）
做法：
1）将挪威三文鱼去皮切成2厘米大小见方的块，放入大碗中调入料酒，鸡蛋清和干淀粉用手抓拌均匀，腌制10分钟左右。
2）青蒜洗净切成4厘米长的小段，姜去皮切成碎末，辣椒洗净去蒂后切成2厘米长的小段。
3）锅中倒入油，待油7成热，略微能看到青烟冒出时，调成中火，倒入郫县辣酱和老干妈豆豉辣酱，煸炒出香味和红油后，调成大火，倒入青蒜段和姜末，再放入三文鱼块，炒到三文鱼块变色。
4）调入清水（没过锅中鱼的1/2即可），煮开后，调入酱油，煮约2分钟后，调入水淀粉，用铲子沿着同一方向（顺时针或逆时针）勾芡即可。
糖醋鱼块
原料：草鱼1条（约2斤） 盐1茶匙（5克） 料酒1茶匙（5ml） 干淀粉1汤匙（15克）番茄沙司2汤匙（30ml） 清水200ml 白醋2汤匙（30ml） 白糖2汤匙（30克） 水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1）将草鱼的内脏清除后洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盘中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。
2）平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入，煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份，放入盘中。炸鱼的油倒出不用。
3）将锅洗净擦干后，中火烧热，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋搅匀，烧开后调入白糖和剩余的1/2茶匙盐，继续搅匀，然后淋入水淀粉，用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌勾芡。
4）将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可。
蒜烧鱼块
原料：鲷鱼500克 黄瓜1根 红辣椒3根 大蒜10瓣
调料：西班牙橄榄油4汤匙（60ml） 料酒2汤匙（30ml） 淀粉2汤匙（30克） 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽1茶匙（5ml） 盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克） 水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1）将鲷鱼放在室温自然解冻后，清洗一下，充分沥干后，切成3厘米大小的块，放入碗中，调入料酒，倒入1汤匙（15ml）西班牙橄榄油，和干淀粉抓拌均匀。
2）黄瓜洗净后切成菱形片。红椒去蒂斜切成块。大蒜去皮后（轻松去皮法），用刀轻轻的将蒜瓣拍一下，但不要散碎。
3）锅中倒入油大火加热，待油7成热时，调成中火，放入鱼块煎至双面金黄后捞出。
4）锅中倒入剩余的3汤匙（45ml）橄榄油，用中火加热，放入大蒜，慢慢煎出蒜香味，待大蒜变成金黄色后，放入鱼块，调入生抽和老抽。
5）轻轻翻炒至鱼块上色后，添加开水，水量没过鱼块的表面，大火煮开后，放入盐和糖搅匀，继续用大火炖煮10分钟。不用盖锅盖。
豆腐黄鱼
材料：黄鱼、豆腐、葱姜、水淀粉。
调料：料酒、盐、酱油、白糖、醋。
1 黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水冲洗干净，用厨房纸巾将鱼身内外擦干，以免煎炸时溅油；
2 豆腐从盒中取出切小块，入沸水汆一下备用；
3 大火将煎锅烧热，放入油，烧至5成热时手拎鱼尾将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸；
4 黄鱼一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面至两面都呈金黄色；
5 锅内留底油，入姜丝、葱段煸香；
6 将煎好的鱼放入，烹料酒去腥，调入盐、酱油、白糖和少许醋，加清水没过鱼身，大火烧开；
7 放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖，淋入水淀粉，改大火将汤汁收至浓稠即可
盐烤秋刀鱼
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质和人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
材料：秋刀鱼
调料：盐、黑胡椒碎粒、柠檬汁。
做法：
1 秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干；
2 用盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分钟左右；
3 用水冲干净鱼的表面（腌制后会有血污），用刀在鱼身上划几刀；
4 烤箱预热250度。烤盘垫锡纸，并涂抹一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上；
5 再在鱼身上洒些盐，烤15-20分钟至表面金黄（中间翻一次面），取出滴上柠檬汁即可。
香煎肉鳎鱼
材料：肉鳎鱼、葱、姜。
调料：盐、白兰地、胡椒粉。
做法：
1 肉鳎鱼撕去背部的鱼皮，刮去反面的鱼鳞，剪去头尾和内脏，洗净切块；
2 葱切段，姜切片；
3 鱼块用盐、白兰地、胡椒粉和葱、姜一起腌渍1小时入味；
4 锅烧热，加入油烧热，下鱼块中火煎至两面金黄色即可。
葱香鱼块
选用草鱼，去头去骨，片成块或是厚片都成，鱼头和骨头留着做鱼汤，虽然放了干辣椒，但是不狠辣，只是微辣，具有葱香和咸香的口味~~
原料：草鱼 400克 葱白 一节 干红椒 8个 姜片 5片 高汤 适量
调味料 ：盐 葱粉 姜粉 料酒 淀粉 酱油 鸡精 糖
做法：1 草鱼去头去骨 ，片成厚片或块，葱白切小段，姜切片
2 鱼块用淀粉，料酒，酱油，葱粉，姜粉拌匀腌20分钟入味
3 锅中加油烧8成热，加鱼块炸8成熟捞出控油
4 炒锅加少许油烧五成热，加干辣椒，葱姜煸香，加入高汤，鱼块
5 加糖，酱油，鸡精调味，大火把汤烧开后，再煮2分钟关火
要注意哦： 腌制鱼块时如没有葱姜粉，也可以用鲜葱姜，没有高汤，也可用水代替，不过味道要打折扣哦~~炸鱼的时候用小一些的锅，可以不用很多的油~~
水煮耗儿鱼
耗儿鱼刺少，肉多，营养还算丰富，最关键是，味道不错。
材料：耗儿鱼、火锅料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（丝瓜、土豆）。
做法：
1、耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。
2、香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；配菜洗净切好。
3、炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。
4、下鱼煮熟。
5、装盆咯。
