了解干邑的型男，低调的雅文邑你也了解吗？

　　说到法国白兰地，你首先想到的肯定是干邑（Cognac），轩尼诗（Hennessy）、人头马（Remy Martin）和马爹利（Martell）这些首屈一指的烈酒品牌，而同为法国白兰地，雅文邑的历史其实要比干邑早 150 年，但其产量和知名度都不及干邑。不过近些年，雅文邑在世界范围内渐渐又流行开来。今天小编就通过两者的对比为酒粉儿们介绍一下“低调行事”的雅文邑。

产区

　　干邑和雅文邑都来自法国，但两者产自不同的产区。雅文邑产自波尔多南面的雅文邑产区，该产区包括 3 大子产区，分别是上雅文邑（Haut Armagnac）、下雅文邑（Bas Armagnac）和泰纳雷泽（Tenareze），葡萄种植主要集中在下雅文邑。而干邑产自波尔多（Bordeaux）北边的干邑产区。

酿酒葡萄品种

　　干邑和雅文邑都采用白葡萄酿造而成，但具体品种有所不同。在雅文邑产区，国家原产地命名管理局（INAO）和法国雅文邑行业局（Bureau National Interprofessionel de l'Armagnac）规定，雅文邑可使用 10 种不同的葡萄品种酿制，其中最主要的四种是白玉霓、巴科（Baco）、白福儿和鸽笼白。

　　而酒标上标注了“Crus”的干邑，酿酒葡萄至少 90% 是白玉霓（Ugni Blanc）、白福儿（Folle Blanche）和鸽笼白（Colombard），其余 10% 可以是白朱朗高（Jurancon Blanc）和赛美蓉（Semillon）等。

酿造工艺

　　一般来说，白兰地的酿造都要经过发酵、蒸馏和熟成三个阶段。酿制雅文邑时，各种葡萄分开发酵至 8-10%，再进行蒸馏（既可采用壶式蒸馏器，也可采用塔式蒸馏器行蒸馏）。蒸馏至 60% 左右后，停止蒸馏，酒液一般会被放入法国加斯科尼（Gascon）橡木桶中熟成。

　　而在酿制干邑时，葡萄经压榨后会进行几个星期的发酵。发酵完成后，法律规定使用传统的铜制壶式蒸馏器对酒液进行两次蒸馏。

等级

　　在之前的介绍中，小编有提到：干邑按所用混酿酒液中最年轻酒液在橡木桶中陈年的时间不同，可分为以下 3 个等级：V.S（Very Special）；V.S.O.P.（Very Superior Old Pale）；XO（Extra Old）。

　　根据基酒陈年时间的不同，雅文邑可分为以下 7 个等级：

　　（1）Blanche：未经橡木桶陈年；

　　（2）V.S：最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 1 年；

　　（3）V.S.O.P.：最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 4 年；

　　（4）Napoleon：最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 6 年；

　　（5）XO， Hors d’age：最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 10 年；

　　（6）Age Indicated：酒标上标示了最年轻的酒液的“年龄”；

　　（7）Vintages：所有的酒液都来自酒标所标示的年份，酒液至少在橡木桶中陈年 10 年。

食物搭配

　　干邑的配餐很丰富。冰镇后的 V.S.O.P 干邑能完美搭配烟熏三文鱼或带有异国风味的甜酸酱菜肴，而 X.O 干邑和烤珍珠鸡一同饮用，能更好地突出鸡肉的美味。至于雅文邑，与鹅肝、苹果派和巧克力都能很好地搭配。另外，在冰镇后或加冰块和水后，配上雪茄再饮用，也是非常不错的选择。需注意的是，干邑和雅文邑都是酒精度数很高的烈酒，一次不宜多喝，也不要喝得太快。

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