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重庆特色鱼的18种做法,再也不怕做鱼了!

2016-03-03  和谐中国梦

跟重庆吃货说鱼,吃转妹随随便便就阔以摆3样粗来打发你们的“潮气”:北碚三溪口的豆腐鱼、大足的邮亭鲫鱼、还有万州的烤鱼!

只不过总有些喜欢鱼摆摆的吃货,不但要把卡卡角角转完吃交,还热衷撸起袖子各人做来筶一盘。

正好,吃转妹手握18种重庆特色鱼的做法,良心安利粗来给你们,亲友聚会的时候正好显摆。

万州烤鱼

材料:草鱼、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。

做法:1.将鱼洗净撒盐腌制后用木炭烤,烤制过程不断往鱼身刷油、香油,再撒上孜然、胡椒粉,七成熟盛盘。2.先将鸡汤浇到烤鱼上,再用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。3.最后在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等,点缀上香菜、花生等以做装饰。待炭火加热,鱼汤沸腾即可。

璧山来凤鱼

材料:来凤鱼,干尖椒;瘦肉末;盐,叶精,糖,老抽,香醋,绍酒,姜,蒜末等。

做法:1.将鱼洗净,在鱼身两侧剞两刀,用盐,味精,姜,绍酒,腌制20分钟。2.油锅下鱼炸至金黄捞起。3.锅内留少许油,放入肉末,尖椒粒,煸出香味,加肉汤,放入鱼,加盐,白糖,姜,蒜,改小火烧至汁稠鱼熟,再加味精,葱,醋,至汁干油亮时即可起锅装盘。

涪陵榨菜乌江鱼

材料:鲢鱼、豆腐、豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒(红、尖、干)、猪油、姜、大葱。

做法:1.将鱼洗净打花刀,豆腐方块,沸水氽后备用。2.锅下猪油烧至6成熟,将辣椒、豆瓣酱下锅制香,再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味。3. 将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟,熟后下葱即成。

江津酸菜鱼

材料:鲤鱼;红辣椒,酸菜,生姜、蒜、鲜汤,姜,葱,盐、胡椒粉、味精、料酒,烹调油,香油。

做法:1.将鱼切成片,加入料酒、盐、生粉,放入蛋清腌制5分钟。2.油锅热后,加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香,再倒入酸菜翻炒均匀。3.加入水或清汤大火煮开,放入鱼头和鱼排小火煮至锅开,下鱼片大火翻滚1分钟,加入泡辣椒、盐、胡椒粉、味精后起锅。

潼南太安鱼

材料:鲢鱼、酱油、味精、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、泡姜、豆瓣酱、茴香。

做法:1.将鱼切块,裹少量淀粉在水中煮一分钟,捞起备用。

2.锅中放油,烧至6成热,放入豆瓣炒香,放入干辣椒炒出红油,放入其它材料炒香,再加入适量清水煮开,放入鱼块煮5分钟,撒上葱花即可。

綦江北渡麻辣鱼

材料:北渡鱼;纯菜油、豆瓣、老姜粒、蒜粒、盐、味精、海椒面、花椒面。

做法:1.鱼治净后崭块,以白酒、盐腌2分钟,清水淘净。2.倒入炒好料汁的锅中烧片刻,加水煮,大火4至5分钟,盛钵。3.另起锅,炼纯菜油,下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后,浇鱼上。

綦江北渡酸菜鱼

材料:北渡鱼;鸡蛋、芡粉、酸菜;纯猪油、泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻、香葱。

做法:1.鱼洗净后切片洗净去水分,码盐、鸡蛋清与芡粉。2.酸菜用混合油炒好备用,热油锅放酸菜、姜米、胡椒翻炒后加水煮开,放盐、鸡精、味精少许。3.捞酸菜入盆,下鱼片,3分钟内起锅装盆。4.另起锅,用猪油炒制泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻和香葱浇于鱼上即成。

綦江北渡番茄鱼

材料:北渡鱼、番茄、番茄酱、盐、鸡精、味精、纯猪油、姜米、芝麻、香葱。

做法:1.鱼洗净后切片去血水备用。2.热锅下猪油翻炒蕃茄,放番茄酱,稍炒一下加水烧开,放少量盐、味精、鸡精,再下鱼片,熟后盛钵。3.另起锅,用猪油炒制姜米、芝麻和香葱浇于鱼上即成。

北碚三溪口豆腐鱼

材料:吴郭鱼,葱花,蒜末,麻婆豆腐酱,太白粉。

做法:1.将吴郭鱼洗净打花刀,沥干后撒上太白粉。2.热油锅将吴郭鱼炸至金黄色后沥油装盘。3.另起热油锅,放入蒜末爆香,再加入适量的麻婆豆腐酱及水煮沸后,盛起淋在吴郭鱼身上,最后再撒上葱花。

渝北水煮鱼

材料:草鱼、黄豆芽;干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法:1.将鱼洗净切片,用盐、料酒、生粉和蛋白腌15分钟。2.热油锅加豆瓣、姜、蒜、葱、花椒、辣椒粉及干红辣椒煸炒爆香。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量。 3.锅中加水,放盐、味精调味,水开后将鱼片放入,3~5分钟起锅装入盛豆芽的大盆中。4.另起热油锅,加入花椒、干辣椒小火炒香后倒入盆中。

大足邮亭鲫鱼

材料:活鲫鱼,郫县豆瓣,花椒,色拉油,料酒;泡萝卜,鱼汤,碎米榨菜,泡红辣椒,姜米,辣椒粉,精盐,味精,芹菜,碎米花生,葱花。

做法:1.热油锅下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香,下鲜汤、料酒、泡萝卜、味精熬出味。2.锅内下鲫鱼、芹菜烧至鱼熟连锅端入火锅桌上。3.食用时将整条鲫鱼夹入鱼盘,撒上花生末、榨菜末、葱花,舀入卤汁即可。

长寿湖片片鱼

材料:姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣、鱼调料一包、花鲢鱼

做法:1.鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。2.油烧辣椒,葱、蒜、花椒、郫县豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量,翻炒成金黄色。3.加适量水熬开,加鸡精,下鱼。4.小火煮熟翻盆,撒上葱段、芹菜段。

秀山石堤豆腐鱼

材料:大鲶鱼或钳鱼、老豆腐;蒜、花椒、泡椒、豆瓣、海椒面、白糖、生抽、花雕酒、红薯粉、芹菜、葱、蒜苗。

做法:1.热油锅炒香大蒜、花椒、泡椒、豆瓣、海椒面炒香,掺水加生抽,白糖,花雕酒。

2.鱼块梭锅备用。 3.热石锅加芹菜、蒜苗、豆腐垫底,再放入梭锅鱼。

4.蠹鱼的原汁勾芡,放葱花,倒入石锅。

养生两江鱼

材料: 草鱼、魔芋、 芹菜、青椒;植物油、豆瓣酱、料酒、白砂糖、玉米淀粉、花椒、百里香、盐、味精、泡椒、大葱、姜。

做法:1.将草鱼切片,加入精盐、料酒、淀粉拌匀。

2.热油锅放入鱼片滑熟,捞出。3.底油烧热,放入豆瓣酱、泡椒茸、葱姜蒜末、青花椒粒、野山椒末、青辣椒末翻炒,加水烧开放鱼头。

4.鱼头煮至七分熟时放入魔芋、芹菜段、鱼片煮至鱼片熟透即可。

永川过水鱼

材料:草鱼;食用油、食盐、白糖、香醋、鸡粉、胡椒粉、料酒、蚝油、郫县豆瓣酱、生粉;红小米辣、泡野山椒、姜蒜末、大葱、小香葱。

做法:1.将草鱼洗净划几刀,加盐、料酒、姜腌制。2.热水葱段、姜片烧开,放入草鱼,熟后乘盘。3.炒锅打底油爆香姜蒜末豆瓣酱,加水烧开后下小米椒、泡野山椒、大葱碎、胡椒粉、糖、盐、蚝油、鸡粉、醋一起烧开。4.勾芡后淋在鱼身上,撒上葱花淋热油。

石柱马武坝·酸醡鱼

材料:新鲜小鱼、米粉、酸菜盐水。

做法:酸酢鱼以新鲜的小鱼为食材,破肚洗净,裹上米粉,放进菜坛进行腌制,待有酸味以后再挖出来以茶油或其他植物油炸制。炸制成功后不仅色泽金黄,味道又酸又香,十分可口。

云阳龙角·贵妃鱼

材料:花鲢一尾、腊肉、大骨汤;盐、干辣椒、鲜花椒、豆瓣、自制泡椒、泡姜、大葱、鱼腥草或香菜。

做法:1.将鱼切片,加入盐、料酒等佐料进行腌制。2.热油锅加干辣椒、鲜花椒、豆瓣、泡椒、泡姜、大葱炒制;再加大骨汤慢炖,夏天辅以鱼腥草,冬天则放些许香菜提味。3.最后放入鱼、腊肉、洋葱煮熟即可。

重庆火锅鱼

材料:草鱼、火锅底料、郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、干辣椒、豆豉末、姜颗、泡酸菜、花椒、蒜片、葱节、油酥黄豆、鸡精、味精、白酒、盐、白糖、料酒、干细豆粉。

做法:1.鱼切片加盐、白酒腌制几分钟,再洗净裹上细豆粉。2.热油锅下蒜片、花椒、豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香。4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中,待鱼片表面凝固成形时速加清水,再放入料酒、火锅底料、等调料,煮熟后起锅,最后撒入油酥黄豆。

看完这些,吃转妹儿表示口水滴答,就算一个月练一道菜,也有一年半的时间有耍事啦!

撰文:小刺猬

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