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酒圈盛传着一种说法：“型男都爱喝干邑。”这种说法其实不无道理，干邑的酒精度数偏高，喝起来更觉刺激兴奋，口感强劲，较之果酒，更符合型男阳刚的气质，所以备受青睐。除了知道干邑是一种烈酒外，你对干邑到底了解多少呢？今天，我们一起来瞧瞧~ 干邑是法国西南部的一个小镇，距首都巴黎400多公里，全镇只有1.5万人，大多是世代相传的葡萄种植农。这里以盛产粒小、多汁、含糖量高的优质葡萄而闻名，是仅次于波尔多和香槟地区的法国第三大葡萄产区。干邑地区(Cognac)的生产季节开始于十一月，通常情况下一直会持续到来年的三月，必须经过两次蒸馏，而且采用铜制的夏伦特蒸馏器（Copper Charentais Pot Still）进行蒸馏，蒸馏器由传统的炭火进行直火加热。通常生产一瓶干邑需要十瓶葡萄酒，所以将其称为“生命之水”一点也不为过。 所蒸馏出的酒液在橡木桶中至少储存两年。在储存过程中，酒精的含量将会降低至60%左右，同时色泽与口感都会变得柔和，并吸收橡木的香气和颜色。在进行装运之前，还要对几个年份的酒液进行混合，同时加入蒸馏水将酒精度降低至40%左右，通过添加焦糖改变酒液的色泽。在干邑地区，法规管理部门对干邑最初六年储藏期限有严格的规定，但是绝大多数厂商的储藏时间要长于所规定的年限。 按照葡萄的优劣等级，可以将干邑地区分为6个葡萄生长区：大香槟区、小香槟区、边缘区、菜木区、良木区和普通木区。像'人头马'系列中的'路易十三'和轩尼诗系列中的'天堂'，毫无疑问是用产自大、小香槟地区的葡萄酿造的。 要想酿出好酒，还必须遵循一套严格的酿造工艺。 白兰地的特点，是在葡萄汁发酵成葡萄酒后，对其进行两次蒸馏。蒸馏器都是铜制的，蒸馏罐的容积在2500升左右为宜，因为容积过大，葡萄酒与罐壁的接触面就小，造成受热不均，影响酒的质量。两次蒸馏总共需要24小时。 从蒸馏管里流出来的酒本是白色或无色的，晶莹透亮，酒精含量在60~70度之间。原来，白兰地的桔红色泽和醉人的芳香几乎全是来自橡木酒桶的天工造化和调酒师的功力。经过蒸馏的酒要装入木桶，白兰地酒桶的材质必须是橡木，而且必须是来自法国中部利穆赞地区生长 的百年以上的橡树，因为这种橡木在风干去掉苦涩味后，可以赋予白兰地干邑以特有的香草芬芳。 VS(VERY SUPERIOR)，至少两年的木桶酿藏期。 VSOP(VERY SUPERIOR OLD PALE )，至少四年的木桶酿藏期。 XO(EXTRA OLD)，至少六年的木桶酿藏期。 调酒是一门高深的艺术，调酒师不仅要有警般的嗅觉和味觉，有超群的记忆力和别力，而且要对整个酿酒过程有十分细致的了解。干邑经过几年的存放，酒精度降到40多度，已经到了适饮期，但此时的酒并不能喝，只有经过调酒师的调配，干邑才能变得清醇，所以，内行的人都明白，调酒师是酒厂的支柱，没有好的调酒师，就不会有香醇佳酿。 来源| 葡萄酒研究 转载需注明出处 论道中国：2015—2016中国葡萄酒市场年度榜单发布 体会每家企业、每个经销商的“不安心” 为葡萄酒市场点亮一盏灯 为所有优质葡萄酒企业真诚推荐 为经销商和消费者奉献最优质的产品
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