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来自: 昵称o5htyfHT > 《卤水香料》
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卤水如何保养?
卤水如何保养?由于先前的卤水已经吸收了卤制食材的香味,卤水在几次熬制后也越来越浓稠,所以补汤时我们可以采用低成本的汤料。为此,...
【大师的菜】可以拿去开店的卤味技术,大师教你起新卤水的完整流程
【大师的菜】可以拿去开店的卤味技术,大师教你起新卤水的完整流程。冬天更喜欢高热量的肉食,卤肉、卤排骨、卤猪蹄、卤肥肠……在四川...
潮州卤水后续管理及配方概述
潮州卤水后续管理及配方概述。按照前面介绍的卤水配方,第一锅卤水大概是35kg,假设第一天消耗了10kg卤水,那么第二天就要补充10kg的高...
潮州卤水常规配方及做法
1)除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块,放入不锈钢汤桶内,倒入清水没过表面,大火烧开,中火焯10min(边焯水边打去浮沫),捞出后用清水略微冲洗,放入大桶中,加水45kg和没有处理的汤...
卤水配方秘方大全集粹
一卤水分为两大类:即红卤和白卤。由于卤水经过一定原料的卤制后,会使卤水中的香味逐渐减弱,因此在香料已经不浓郁。若无浮油,则香味容易挥发,卤水容易坏,卤制时也不易保持锅内恒温,若浮油过多,...
只需要4招,掌握正统潮汕卤味,开店生意红火也变的轻而易举!
一.潮州卤水制作。4.香料分别处理好,用纱布包好,放入熬好的汤汁中,大火烧开,改小火煮40--60分钟,捞出香料包,再放入调料(鸡除外...
川式卤水秘制配方独家做法
川式卤水秘制配方独家做法。川式卤水又被称为川味卤水,具有鲜香麻辣的特点。川式卤水的制作方法较潮州卤水要简单一些,原料由6组组成,操作步骤也只有4步,所以更适合厨师朋友们来推广。步骤4 再将调...
40年师傅公开8款卤水配方、6大卤料核心技术,随便1个都能开店
40年师傅公开8款卤水配方、6大卤料核心技术,随便1个都能开店。3.取一个大的不锈钢汤桶,放入清水50千克大火烧开,下入焯水后的汤料,大...
麻辣卤水技术,十年老店的招牌配方,可卤鸭货及各类素菜
取熬好的汤料30千克倒入不锈钢桶内,加入熬好的葱香油20千克、100千克处理好的鸭货,大火烧开后,放入香料包、香辣料大火烧开,放入糖色...
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