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卷烟烟叶配方又称叶组配方。是指根据各种烟叶的主要化学成分、物理特性和吸味特点等品质因素，按最佳的比例巧妙地组合成一种具有特定吸味风格和品质要求的卷烟产品。 其实，早期使用烟叶是不经过配方的，随着消费者吸烟口味的提高和对烟草经济价值的充分利用而逐渐产生了配方技术。 受烟叶类型、品种、土壤、气候、栽培和调制方法等因素的影响，不同类型、地区烟叶的风格和质量存在着明显的差异。以烤烟香气特征为例，有清香型、浓香型和中间香型之分；从质量方面讲，有些地区的烟叶香气质好量足，但杂气也较重、刺激性较大；而有些地区的烟叶香气少些，但吸味和顺、杂气也较轻。如果单独使用其中一种烟叶制作卷烟，即使全部使用高等级的烟叶，也无法消除其固有的缺陷。将这些各有优缺点的烟叶进行合理配比，则可以取长补短，发挥各自的优点，弥补不足之处，得到综合质量较高的配方。 配方还有利于卷烟产品质量的稳定。在利用多地区烟叶通过配方制成的卷烟产品中，每一种烟叶对质量的作用相对减小，这样，即使其中某一地区的烟叶质量有波动，也不会对产品的质量产生大的影响。 烟叶的物理特性主要包括燃烧性、吸湿性、弹性、韧性、填充性等。这些性质会影响卷烟的燃烧性、烟气的组成、焦油量和加工性能，从而影响卷烟的质量和成本。 烟叶的各项化学成分含量及其结构组成，对烟叶及卷烟的内在质量影响很大。例如：糖含量会影响卷烟的吃味。适当的含糖量能柔和烟气，减轻杂气和刺激性，改善余味；含糖量过高会使烟气平淡，香气不足。氮含量影响卷烟的吃味强度。含氮化合物质的正面影响是吸味浓度和香气的潜在供应者，直接影响烟气浓度和香气量；负面影响是燃吸过程中产生碱性物质，使烟气醇和性变差，产生辛辣、刺激和苦味，并拌有杂气。烟碱含量影响卷烟的劲头。蛋白质适量时对卷烟的香气有利，过量则会产生类似燃烧羽毛的不良气味。 不同的烟叶在配方中的作用也不同，通常分为主料烟、调味料烟、填充料烟、修饰料烟等。 主料烟在配方中提供基础的香气和吸味。应具有良好的香气质和香气量，有相对较高的强度，无刺激或轻微刺激，无杂气或轻微杂气，余味甘甜。所占比例较大，并能保证充沛供应。这类烟叶一般等级较高，来自于那些种植技术水平较高，烟叶质量较好的烟区。 调味料烟一般是指有较大的烟气浓度，较强的喉部冲击，较舒适的香味底韵的烟叶。这类烟叶等级一般是中等，来自于那些生产浓香型或中间香型烟叶的地域。其中又可分为调香味烟叶、调浓度烟叶。 填充料烟一般是指有较好的填充性能，香气量小，稍有刺激性或杂气、喉部冲击较小的烟叶。这类烟叶一般是等级较低，来自于日照时间短、温差较大的烟草种植区域。 修饰料烟一般是指能导致与其他同类卷烟有不同特色的烟叶。如烤烟型卷烟中加入香料烟、晒黄烟或白肋烟等。 通常，大致可分为三种：传统配方方法、化学配方方法、计算机配方方法。 传统配方方法是指完全以感官评吸为基础的配方方法。这种方法，容易与消费者的吸烟习惯取得一致。但也存在一些不足，主要表现在烟叶和卷烟产品质量的判定只能依靠人的感觉器官来判定，配方的拟合、选择、修改以及最终配方的确定带有很强的经验性；烟叶选定以后，它们之间的组合方式是多种多样的，传统配方方法往往只能对其中有限的几种组合进行评价，因此有片面性。 化学配方方法是利用烟叶内含化学成分与烟叶品质间存在的关系进行配方设计。其关键是充分了解影响卷烟品质的化学指标、以及它们与烟叶品质间的定量关系。 计算机辅助配方设计的原理是用数学的方法，依靠计算机程序约束各种烟叶的使用数量。它可以直接将烟叶的化学指标用于配方设计过程中，大大提高配方设计工作的效率。 通常，一款卷烟产品的叶组配方，不能随意变动。烟叶配方必须保证卷烟产品质量和风格的稳定。一款产品的质量、风格一旦确定以后，应尽可能使其保持不变。具体说，就是卷烟的香型、品吸结果以及焦油量等应保持相对稳定。 除非这款卷烟产品的定位、目标消费群体、生产工艺等发生重大变化，叶组配方才可能随之调整。但为了保证产品质量的稳定，配方中各种烟叶的替代应按照下列原则进行：同类型代替同类型、同香型代替同香型、同等级代替同等级、同部位代替同部位。 叶组配方结构是形成不同类型卷烟的基础。配方能影响卷烟的香气和吸味，是烤烟型、混合型等卷烟形成的基本环节。 比如说在世界烟草制品中占有很大比例的烤烟型卷烟，其香气以烤烟香味为主，香气突出、浓郁或清雅，吸味醇和，劲头适中。配方时就要选择全部或接近全部使用烤烟烟叶，再配以少量具有类似烤烟香气的晒烟作为填充料。而混合型卷烟则使用几种不同类型的烟叶原料，比如烤烟、白肋烟、香料烟等，这些原料要以适当比例配制。 整理自网络 （本文图片均为资料图片） 来源：京华烟语（东方烟草报微信矩阵号） 本期监制：张娜 责任编辑：亓鹏 |
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