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童年的记忆里，总是带着一种鸡蛋羹的香味儿。小时候每次我挑食没有好好吃饭，晚上又饿得不行、闹着不肯睡觉的时候，妈妈都会给我蒸一碗嫩嫩的鸡蛋羹来安抚我，因为掌握的比例极好，不光能吃到鸡蛋羹，还能喝到鸡蛋羹里蒸出的汤汁。每次吃鸡蛋羹我都会特别舍不得喝掉汤汁儿，总是先吃掉鸡蛋羹，再用勺子一勺一勺舀着珍贵的汤喝，边喝边吧唧嘴。把最喜爱的部分留到最后、再慢慢享用的那种满足，你也一定体验过吧。 后来我长大了，终日忙碌奔波在北京这样一个让人眼花缭乱的城市里，曾经那道简单的、带给我无限慰藉的鸡蛋羹渐渐被遗忘。直到有一天，所有的倒霉事一起找上了门，满腹的委屈没处说，我拿起电话打给了妈妈。可电话接通后，我却一句话都说不出来，妈妈在电话那头小心的询问，闺女，刚下班有没有吃饭啊，外面的饭吃不惯的话，回家妈妈给你蒸鸡蛋羹啊。那一瞬间，尘封在回忆里的那碗鸡蛋羹的滋味全都飘了出来。原来，最能安慰我的，依然是那一碗妈妈蒸的鸡蛋羹，那是无忧无虑的童年的味道，那是妈妈给我的家的味道。 今天是元宵节，全家团聚的日子，我想跟你分享这道再寻常不过、却很多妈妈的经验在里面的鸡蛋羹。绝对是口口嫩滑，一点点蜂窝都没有哦。 ◆ ◆ ◆ 视频 ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ 用料◆ ◆ ◆  鸡蛋 2 个跟体温接近的温水 鸡蛋液体积的1.2倍 盐 1/4 勺 香葱、香油、生抽少许 ◆ ◆ ◆ 步骤◆ ◆ ◆ ▲ 先打两个鸡蛋在一个碗中。蒸一碗好吃的鸡蛋羹，首先需要有的就是新鲜的鸡蛋，如果放置过久，蛋黄和蛋清都粘在一起，磕破之后蛋清蛋黄不分，这样的鸡蛋肯定不好吃了。 ▲ 用筷子搅散。 ▲ 加入同等体积的温水，根据自己的口味加点盐调味。加水时一定要用烧开然后再晾凉的温水，跟体温接近的温度就可以，用手试试不烫手就行了。不要直接用生水，因为生水中有空气，直接加入蛋羹中，水里的空气受热蒸发，蛋羹就会出现蜂窝，而加温开水，就可以避免这个问题了。蛋液和水的比例最好在控制在1:1.2到1:1.5左右，另外1个鸡蛋再加上5克左右的料酒，这样一来可以去除蛋的腥气，二来也会让蒸出的蛋羹口感更加松软。 ▲ 把混合好的蛋液过筛三遍。这样也是可以把因搅打形成的气泡过滤掉，蒸出的蛋羹就不会有蜂窝了。 ▲ 盖上保鲜膜。再用牙签在保鲜膜上戳几个小眼，方便水蒸气散出，这样蛋羹表面才不会有凝结的水汽。 ▲ 放入蒸锅中，开大火。 ▲ 等蒸锅里的水开之后，转最小火蒸8-10分钟，关火。 ▲ 蒸好后取出来，淋上一点儿香油和生抽，再撒上一点香葱碎，就可以开动啦。 其实蛋的吃法有好多呢 戳??下面蓝色标题学起来吧 《??把宠溺变成宠爱，来一碗海鲜味蛋羹｜认真对待海洋的味道NO.7》
《??凉菜中的颜值担当，黄金三色蛋 | 年夜饭我做主NO.7》
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