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葡萄酒的香气复杂多样，变幻莫测，按照专家的说法通常分为三类，一类香气（俗称果香或品种香），二类香气（称为发酵香气），三类香气（陈酿香气）。 我们在此以图表形式做个简单解释，将二类三类香气归到一起。
一类香气主要与葡萄品种本身的味道有关 ｀果香（如桃子，黑樱桃） ｀植物香气（如胡椒，薄荷） ｀花香（如玫瑰，紫罗兰，蝴蝶兰）
二类香气源自发酵与陈年香气，是葡萄在发酵过程及橡木桶陈熟过程中产生的香气。 闻到下面的香气，就可以判断这是来自发酵的酒香。 ｀酸奶 ｀乳酪 ｀奶油（通常来自苹果酸乳酸发酵） ｀啤酒（酒渣陈酿的葡萄酒会有此味道） ｀酿酒酵母 ｀陈年奶酪（帕尔玛干酪） ｀发酵面团 |
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