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春天野菜香,一起挖野菜去吧!超实用的46种常见野菜食用手册送给你!

 老人家1948 2016-03-06

野菜,曾经可能是有点苦涩的味道。

如今,却是大鱼大肉、杯来盏往间想念的健康味道。

春天来了,山间田野边,到处都有野菜的身影,正是挖野菜去的好时节。



庆元县农业局组织编印的《家乡的味道——庆元山野菜》图册一本,里面竟然收录了46种常见山野菜,除了形态特征外,还有野菜的食用功效和烹饪方法哦


1.细齿叶柃(别名“山柃”、“黄粿叶”)

山柃是一种用于传统制作黄粿的灌木,黄粿的制作方法非常独特,取山中山柃烧成灰,沥其汁(俗称植物碱),以该汁浸泡优质粳米至米色橙黄,浸泡后的粳米装入饭甑蒸熟,然后倒入石臼中,用杵槌用力杵打,杵槌要用光滑的木杵,粳米饭粒便粘不住木杵,直到饭粒全部融合,像棉团状,然后分切小块,趁热将其揉压成圆条状即成。

黄粿含碱性,具有独特的香味,做成后在碱水中可存放好几个月。


2.乌饭叶

乌饭树为杜鹃花科下的一个变种,属杜鹃花科常绿灌木。乌饭叶就是乌饭树的叶子。

食用功效:祛风解毒。

食用方法:将乌饭叶揉汁泡糯米做成乌米饭,乌米饭里还可以加鲜豌豆、鲜蚕

豆、火腿肉丁等。

食用禁忌:糯米食品不易多食。


3.箬叶

箬叶是箬竹的叶子。

食用功效:箬叶具有有清热止血、解毒消肿、治吐血、下血、小便不利、痈肿等功效。

箬叶不仅能用于包粽子,还用于包装其他的食品及餐桌上的装饰和食品的陪衬,还可用于编制器皿、做合饭盒和剪成各种形状。


4.牡荆(别名“龙仲”)

牡荆是一种制作碱粽(灰水粽)的灌木,碱棕的制作方法非常独特,取牡荆烧成灰,沥其汁,用该碱水浸泡优质糯米至米色橙黄,再用箬叶包成四角小粽,扎紧。

碱粽因食材中有碱水而得名,牡荆就是制作这种碱水的独特灌木。

碱粽,是一种米粒稍呈粘糊状,口感近似粿的粽子。一般不包馅,本身没有味道,多沾白糖食用;亦有包红豆泥作馅者,不必沾糖即可直接食用。需将糯米用碱水浸泡一个晚上,泡后的糯米略黄,沥干水后包粽子。炎热的天气吃腻肉粽,来个冰凉的碱粽是个不错的选择。


5.鼠曲草

食用功效:止咳平喘,降血压,祛风湿,利湿浊。将鼠曲草与糯米煮饭同食,

对脾胃虚弱、消化不良和肺虚咳嗽等具有一定疗效。

食用方法:采摘后放在舂臼中舂成富有粘性的酱状,与糯米浆掺和烙成薄饼,称为“社粿”,其色翠绿诱人、味清香可口,还具有止咳、理气、燥湿等药用功效。


6.野艾蒿


食用功效:散寒止痛,温经止血。

食用方法:在庆元、景宁一带,在清明时节,农家主妇们常采摘鲜嫩艾草捣烂后,加糯米浆包清明粿,亦可包水饺、艾草叶煮面、艾草褒鸡、艾草煮鸡蛋艾蒿可以炒肉吃,也可以凉拌,艾草可以用来泡水。

用泡的水洗澡对皮肤很好作用:用于少腹冷痛,经寒不调,宫冷不孕,吐血,衄血,崩漏经多,妊娠下血;外治皮肤瘙痒,脱皮。醋艾炭温经止血。用于虚寒性出血。


7.白花败酱(别名:苦益菜)


食用功效:苦益菜有很强的药用保健价值,具有清热解毒、补虚止咳、治菌

痢、喉炎、虚咳嗽、肉痔脱出等症。

食用方法:其嫩叶可采食,生吃略带苦味,用开水烫熟、用清水浸泡,苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、煮汤,烧锅仔、做火锅烫料或加些大豆粉做成小豆腐,亦可沸水烫后调味食用。


8.三脉紫菀


食用功效:清热解毒,祛痰镇咳,凉血止血。主治感冒发热,扁桃体炎,支气管炎,肝炎,肠炎,痢疾,热淋,血热吐衄,痈肿疔毒,蛇虫咬伤。

食用方法:焯水后凉拌,或者做汤、炒菜。


9.马兰头


食用功效:马兰头性味甘平微寒,有清热解毒、凉血止血、消炎利尿、养肝明目的功效。

食用方法:马兰头色泽碧绿,茎肥叶嫩,清脆可口,既可炒食或凉拌、也可晒成干菜备用。用嫩马兰头与嫩笋片同炒,其味清香;马兰头焯后切末,与熟鸡肉末加入味精、白糖、浇上麻油拌匀,其味具佳;红烧肉或红烧丸子,加熟马兰头垫底,有荤有素,色香味俱全;马兰头洗净焯水后,挤干切末拌入肉馅内,包入蛋卷、馄饨或饺子,鲜美爽口、清香诱人。

食用禁忌:脾胃虚寒者不宜多食。


10.鱼腥草


食用功效:清热解毒,利尿消肿。治肺炎,疟疾,水肿,淋病,白带,痔疮,脱肛,湿疹等。

食用方法:凉拌鱼腥草是一道民间传统佳肴,将鱼腥草摘成小段,放入沸水中汆烫一下,捞起沥干水后,加入蒜蓉、酱油、醋、辣椒油、盐、香油等调料拌匀,即可食用。鱼腥草除了凉拌食用外,还可清蒸、清炒或煲汤。

食用禁忌:虚寒症及阴性外疡忌服、多食令人气喘损阳气。


11.短裂苦苣菜


食用功效:含有蛋白质和钾、钙、镁、磷、钠等多种营养元素,中医认为能清热解毒、凉血、活血排脓,还可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎等。

食用方法:其嫩叶可采食,用开水烫一下可去除苦味。苦菜可生吃、焯水凉拌、炒食、制菜干、做汤等,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水烫后蘸面酱食用。


12.荠菜


食用功效:含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C及人体所需的各种氨基酸和矿物质。具有和脾,清热,利水,消肿,平肝,止血,明目的功效。民间不仅有“阳春三月三,荠菜当灵丹”的谚语,还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见它不仅是佳肴一碟,更是灵药一方。

食用方法:荠菜的食用方法多种多样,荤素烹调均可,可以做饺子、馄饨、圆子、饼的馅,有荠菜鲜肉、荠菜鸡蛋、荠菜豆腐等馅。另外,可以做羹汤、炒肉片、直接光炒、捞水凉拌等。荠菜糊古称“百岁羹”,老人常食既防病又延年。


13.马齿苋

食用功效:由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒,凉血止血,能降低血糖浓度、保持血糖恒定,对糖尿病有一定的作用。

食用方法:吃法有很多种,焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

食用禁忌:马齿苋为寒凉之品,脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食;忌与胡椒、该粉、鳖甲同食。


14.水芹


食用部位:嫩茎叶。采摘水芹一般到有实水的环境。有些甚至一半根茎在水里。注意采摘时要与毒芹、茴茴蒜相区别。

食疗功效:清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。

食用方法:生拌、炒食、做香料、作馅。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。

食用禁忌:由于膳食纤维较多,胃溃疡、肠炎患者不宜食用。


15.车前草


食用功效:有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。药食两用。

食用方法:焯水凉拌、炒菜、做汤、做馅、泡茶等。春季或夏季采集幼苗及嫩株,洗净后用开水烫熟,捞出切碎,加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食。或将车前苗去除杂质,洗净,用开水烫一下,挤干水分稍晾,用花椒、蒜片、葱花末炝锅后,放入该菜快速煸炒,其味亦很鲜美;或用洗净的车前苗,用开水烫后,加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用;或者将洗净、烫过的车前去除水分,晾干,切碎,拌入肉馅及调味品做馅,可蒸包子,煮饺子,烙馅饼等,其馅十分鲜嫩;或者将车前与大米同煮做菜粥食之。


16.土人参

选择时应注意叶片要绿而厚,茎叶脆嫩,肉质多汁,手掰易折些,无花蕾者的品质尤佳。

食用功效:人参菜的茎叶中含有蛋白质、氨基酸、维生素C、钙、铁和锌等成分。具有补中益气、润肺生津、通乳汁、消肿痛等功效,可用于气虚乏力、肺燥咳嗽、体虚等的辅助治疗。

食用方法:人参菜嫩茎叶品质脆嫩、爽滑可口,可炒食、做汤、涮火锅,肉质根还可凉拌或与肉一起炖汤。


17.华东魔芋


食用功效:活血化瘀、解毒消肿、化痰软坚;宽肠通便、洁胃、整肠、排毒;补钙、平衡盐分。

食用方法:生魔芋有毒,必须煎煮3小时以上才可食用,且每次食量不宜过多;魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用,并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。每次不宜吃得过多,以每人每餐80克为宜

食用禁忌:花粉过敏症者慎食。


18.蒲公英


食用功效:清热解毒,消肿散结。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分,有利尿、缓泻、退黄疸等功效,还能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。

食用方法:可生吃、炒食、做汤,炝拌、风味独特,还能配着绿茶、蜂蜜、甘草等,调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶,是药食兼用的植物。

食用禁忌:阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用。


19.罗勒


食疗功效:有疏风行气,化湿消食、活血、解毒之功能。

食用方法:嫩叶可食,亦可泡茶饮,有驱风、芳香、健胃及发汗作用。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。干燥罗勒可以和薰衣草、薄荷、马郁兰、柠檬、马鞭草共3大匙制成解压花草茶。罗勒非常适合与番茄搭配,不论是做菜,熬汤还是做酱,风味都非常独特。

20.紫萼


药用功效:紫萼性味甘、微苦,温、平,有散瘀止痛、解毒的功效。其在抗非特异性炎症方面很有价值,特别是对中老年人呼吸道疾病的防治方面,有特殊疗效。

食用方法:紫萼是食用蔬菜的一种,紫萼的叶柄和嫩芽经焯水后皆可入菜,味道鲜美,色彩晶莹剔透,色香味俱全。


21.刺儿菜


食用功效:煮食,除风热。

食用方法:刺儿菜的嫩苗是野菜,炒食、做汤均可。味微苦。焯水后食用。秋季采根,除去茎叶,洗净鲜用或晒干切段用;春、夏采幼嫩的全株,洗净鲜用。


22.夏枯草


食用功效:清肝明目,散结止痛,利尿,清脑降压,抗菌消炎。

食用方法:可凉拌、做汤,以水煎煮代茶饮。

食用禁忌:“湿气”重、脾胃虚弱的人或患风湿的人慎用


23.香椿

食用功效:香椿含钙、磷、钾、钠等成分,营养丰富,并具有食疗作用,有补虚壮阳固精、消炎止血止痛、行气理血脾胃等作用。

食用方法:可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。

食用禁忌:香椿为发物,食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。


24.木槿花


食用功效:清热凉血,解毒消肿。

食用方法:炒食、做汤、做饼、做花干等。木槿花蕾,食之口感清脆。完全绽放的木槿花,食之滑爽。 


25.树参(庆元话称“鸭掌菜”)


食用功效:具有祛风利湿、活血舒筋等功效。经常食用,对风湿性关节炎、肌肉痛、扭伤等有一定疗效。根茎浸酒服,有祛风湿、通经络等功效。

食用方法:树参清香鲜嫩、松脆爽口,可炒食、煮汤或凉拌。在民间菜谱中,有凉拌树参、蒜泥树参,肉丝树参、树参炖老鸭、树参排骨汤。


26.菊芋(庆元话称“洋姜”)


食用功效:通便,利胆,利尿,健胃,壮阳药,生精,健胃,补虚,洋姜也是一个糖尿病和风湿的偏方。洋姜对血糖具有双向调节作用,即一方面可使糖尿病患者血糖降低,另一方面又能使低血糖病人血糖升高。

食用方法:鲜块茎可素炒,或与肉丝共炒,香脆可口。也可腌渍、煮粥食用。


27.蕉芋


食用功效:蕉芋根状块茎性味甘、淡、凉,具有清热利湿、安神降压的功效。蕉芋的根少量与糯米适量炖鸡食,可治红崩、白带。对缓解神经官能症也有一定的作用。

食用方法:作蔬菜食用,可切片或丝炒;或用沸水焯后凉拌,也可腌渍咸菜。


28.益母草


益母草,性微寒,味苦辛,可去瘀生新,活血调经,利尿消肿,是历代医家用来治疗妇科疾病之要药。

食用方法:炒食、做汤、做粥。鲜用或干用均可,煲汤最佳,为良好滋补品,尤其对女人来说,从草名上也可以看出。


29.蕨菜


食用功效:食用蕨菜有降血压、清热解毒、抗癌等功效。经常食用可治疗高血压、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症,对流感也有预防作用。

食用方法:蕨菜食用前经沸水烫后,再浸入凉水中除去异味,便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜。可配鸡蛋、肉类炒来吃,也可凉拌、做馅、腌渍成罐头等,有轻微涩味。蕨菜可以晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成,吃时用温水泡发。还可做粉丝、粉条、粉皮食用。

食用禁忌:脾胃虚寒者慎用。


30.紫萁

紫萁别名薇菜,质脆,味美少纤维,含蛋白质、有机矿物质及多种维生素,在国际上享有“无污染菜”之誉。

紫萁的幼叶营养丰富,嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。水焯去毛后搓揉成薇菜干紫萁根茎用清水浸泡7天左右,取出捣碎,经过滤可提取淀粉(称为蕨粉),能制作粉皮、粉条,有一定滋补作用。

食用功效:具有抗癌、清热、减肥等功效,并对流感、乙型脑炎等明显的抑制作用。

食用禁忌:薇菜鲜品寒凉,脾胃虚寒者不可食之过量。


31.藠(jiao)头


成熟的藠头个大肥厚,洁白晶莹,辛香嫩糯,含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质,是烹调佐料和佐餐佳品。由于荞头的产量少,食用价值高,在国内一直列入高档蔬菜之列,素有'菜中灵芝'之美称。

食用功效:增进食欲,帮助消化,解除油腻,健脾开胃,温中通阴,舒筋益气,通神安魂,散瘀止痛。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。

食用方法:它的鳞茎和嫩叶均可炒食、煮食,鳞茎可醋渍、盐渍、蜜渍加工成腌渍蔬菜,制成罐头远销,也可做火锅底料。


32.野韭菜
食用功效:具有温中下气、补肾益阳、健胃提神、理气降逆、暖胃除湿、散血行瘀和解毒等作用。

食用方法:野韭菜的花、茎、叶全年可食,可用于拌、腌、炒、做汤、制粥、调馅等。秋季还可掘其须根食用。民间常用野韭菜与鲫鱼做汤,不但味道鲜美,而且对食欲不振、烦热、尿频有治疗作用,尤其对老人脾胃气弱、食欲减少有作用。

食用禁忌:阴虚火旺、疮疡目疾、消化不良者忌食。


33.紫苏


食用功效:紫苏叶性味辛温,具有发表、散寒、理气、和营的功效。治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等。紫苏子为紫苏的种子。紫苏子性味辛温,具有下气消痰、润肺、宽肠的功效。治咳逆、痰喘、气滞、便秘。

食用方法:嫩叶凉拌、做汤、做粥。常见菜品如凉拌紫苏叶、紫苏粥、紫苏汁。

食用禁忌:气虚、阴虚久咳、脾虚便搪者忌食。


34.白苏


食用功效:全草,有散寒解表、理气宽中功效,主治风寒感冒、头痛、咳嗽、胸腹胀满等症。

食用方法:嫩叶凉拌、做汤、做粥。


35.薄荷


食用功效:薄荷入茶饮,可以健胃祛风、祛痰、利胆、抗痉挛,改善感冐发烧、咽喉、肿痛,并消除头痛、牙痛、恶心感,及皮肤搔痒、腹部胀气、腹泻、消化不良、便秘丢等症状,且可缓和头痛,促进新陈代谢,对于呼吸道的发炎症状有治疗作用;还可降低血压、滋补心脏。新鲜薄荷常用于制作料理或甜点,以去除鱼及羊肉腥味,或搭配水果及甜点,用以提味;也可做成消炎消肿的润肤水。

食用方法:主要食用部位为茎和叶,也可榨汁服。在食用上,薄荷既可作为调味剂,又可作香料,还可配酒、冲茶等。


36.黄花菜


食用功效:养血平肝,利尿消肿。

食用方法:新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。黄花菜菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。不宜单独炒食,应配其他食料。另外应选用冷水发制的较好。

食用禁忌:黄花菜是近于湿热的食物,疡损伤、胃肠不和的人,以少吃为好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。


37.巴天酸模


食用功效:酸模味苦、酸,性寒;具有清热,利尿,凉血,杀虫的功效。

食用方法:嫩茎叶味酸可生食,也可凉拌。酸模含有丰富的维他命A、维他命C及草酸,草酸导致此植物尝起来有酸溜口感,常被作为料理调味用。


38.紫背天葵

食用功效:清热解毒、止血补血、抗病毒。紫背天葵对儿童生长发育及老年人保健具有特殊的营养价值,可以提高人体抗寄生虫和抗病毒的能力,并对恶性细胞的生长具有中度抗效。

食用方法:紫背天葵以嫩茎叶食用,柔嫩细滑、风味独特,可凉拌、做汤、素炒荤炒、做馅、用醋腌渍等,柔嫩滑爽,风味别具一格。在当代,人们常将紫背天葵泡酒、泡水做成药酒或保健茶饮用,具消暑散热、清心润肺的功效。

食用禁忌:寒凉虚弱的人请慎食。


39.东风菜


食用功效:有清热解毒,活血消肿的功效,现代科学发现,东风菜含有某些物质,具有解热镇痛,促进血液循环的作用。

食用方法:焯水后凉拌,或者做汤、炒菜。东风菜凉拌不可食之过量,以免导致泄泻。

食用禁忌:脾胃虚寒者慎食。


40.刺五加

食用功效:补脾益肺、温肾助阳、安神益志。

食用方法:刺五加的服用方法有很多,可以取几片薄片泡水代茶饮,也可以泡酒喝。春天采摘嫩芽可食用,是优质的山野菜。可以炒食、做馅。将马铃薯切成细条与五加嫩芽炒菜,味美、可口。


41.泥胡菜

食用功效:泥胡菜性味苦凉,具有清热解毒、消肿祛瘀的功效。治痔漏、痈肿疗疮、外伤出血、骨折。

食用方法:主要食用方法是做饼团、糕点等添加料,原本是清明节专门用来做团子的,起香料及染色作用。把泥胡菜用开水掺熟,捞起去水,弄碎,加进糯米粉揉成团,做剂子。可作团圆、饼、饺子等糕点,是清明粿的原料之一。


42.紫云英

食用功效:用于咽喉疼痛,风热咳嗽;热淋,小便不利;牙龈出血,痔疮出血。

食用方法:春季采取,洗净鲜用。煮汤,炒食。


43.诸葛菜


诸葛菜为早春常见野菜,其嫩茎叶生长量较大,营养丰富。

食用功效:降低人体内血清胆固醇和甘油三酯。

食用方法:诸葛菜诸葛菜耐寒性较强,萌发早,可调节早春蔬菜淡季。其野外采集一般在3-4月份进行。采后只需用开水焯一下,去掉苦味即可食用。炒食、凉拌均可。


44.黄精

黄精本身有抑制咳嗽的作用,但是必须要把黄精的皮剥去能入口,否则黄精的皮容易刺激咽部反而加剧咳嗽。

另外,从滋补效果上看,黄精煮熟吃效果更好,可以和肉类一起炖,也可以煮粥,生吃口感略差,而且由于黄精含有大量粘蛋白,生吃时容易滑肠。从使用量上看,干品一天可生吃30g左右,鲜品一天吃100g左右即可。

食用禁忌:脾虚有湿、咳嗽痰多及中寒泄泻者不宜服用。


45.龙须菜



龙须菜因嫩茎形似龙须而得名,是素菜之珍。龙须菜是庆元一带的特产,庆元俗称“山稀”,列浙南酒宴四大冷盘之首,风味独特,香脆鲜美,具有一定的减肥保健作用。

食用功效:清肺通便,养颜瘦身,降血压,降血脂,调整身体机能,增强免疫力,防癌。

食用方法:龙须菜最适宜冷盘用。配料:糖、醋、另加小许姜丝。


46.苋菜

食用功效:苋菜菜身软滑而菜味浓,入口甘香,有润肠胃清热功效。苋菜叶富含易被人体吸收的钙质,对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用,并能维持正常的心肌活动,防止肌肉痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K,可以促进凝血,俗语有说:“六月苋,当鸡蛋,七月苋,金不换。”由此可见其营养价值之高。

食用方法:常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长。在炒苋菜时可能会出很多水,所以在炒制过程中可以不用加水。如果想要蒜香扑鼻,就要在出锅前再放入蒜末,这样香味最为浓厚。


来源:浙江去哪玩,部分图片来源于网络



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