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作者：[美]吉恩.卡波
圣经上记着说：“看哪，我将遍地上一切结种子的菜蔬，和一切树上所结有核的果子，全赐给你们作食物。”大自然的食物蔬菜、水果、五谷杂粮—这些食物是最好的医生。它可以帮助我们治疗疾病，排除毒素，可以让我们的身体建立起优良的免疫能力，随时准备抵制疾病、毒素和环境污染的攻击。
这是一篇专讲食品抗癌的文章，文章或许长了一点，但你如果耐着性子将它读完，对你的健康一定获益匪浅。许因为读了这篇文章，你将终身不会光顾肿瘤。
食物现在被看作抗癌的一种重要武器。美国全国癌症研究所估计：大约所有，癌症1／3与食物有关。最新的研究表明：你吃的东西也许有助于有效地减少你患癌症的危险。
癌的生成经历一个很长的时间，这就是说，你有好多年——一般是几十年——或是阻止或是促进其生成。研究人员正在查明：你吃的东西可能与不同生长期的癌症相抵触。比如，一定的食物能够阻断引发癌症的化合物。在一些维生素和无机物中发现的抗氧化剂能够杀灭氧自由基即被认为是使细胞更容易感染癌的物质。抗氧化剂甚至可以修复被破坏的细胞。一些食物——特别是麦麸——已经表明可以减少可能癌变的细胞。
最近，一篇根据17个国家的170个病例作出的研究报告透露：吃水果和蔬菜最多的人的患癌率大约是吃水果和蔬菜最少的人的一半。这些癌包括肺癌、结肠癌、乳腺癌、子宫颈癌、食管癌、口腔癌、胃癌、胰腺癌和卵巢癌。实际上，一些研究人员还指出：抽烟的人经常吃水果也能减少患肺癌的危险。美国疾病控制与防治中心的流行病学家蒂姆·拜尔斯说：“普通的水果和蔬菜抗香烟这样的强致癌物如此有效，是令人难以想象的。”
在蔬菜和水果中被认为预防癌最在效的一种抗氧化齐是胡萝卜素，它富集在胡萝卜、红薯和菠菜等蓝绿色。黄色和橙色蔬菜中。根据哈佛大学的试管研究，胡萝卜素对取自于恶性肿瘤的细胞有毒性作用。它减慢肺癌细胞的生长，改变肿瘤生长所需要的蛋白质。
研究还表明：胡萝卜素可以在人体中变成视网膜酸，这是在治疗某些癌的临床试验中使用的一种物质。
这里说一些包含抗癌化学品的食物。
西红柿。西红柿中被认为减少患癌危险的化合物之一是使西红柿变红的色素即番茄红素。这种在西瓜和杏子中也被发现的抗氧化剂抑制某些引发癌症的氧自由基。
约翰斯·霍普金斯大学的一项研究表明：一个人的血液中番茄红素少是与患胰腺癌的高风险联系在一起的。那些患胰腺癌的人与健康人相比，其番茄红素水平较低。血液中番茄红素最少的人患胰腺的危险5倍于血液中番茄红素最多的健康人。
西红柿制品包括西红柿汁、西红柿酱，甚至西红柿沙司都含番茄红素。
绿色蔬菜。最近，意大利人的一项研究表明：深绿色的叶状蔬菜减少多种致癌风险。菠菜、花菜、甘蓝和莴苣富含包括胡萝卜素、叶酸和叶黄素在内的抗氧化剂。总的说来，蔬墓塑色越深，其中抗氧化剂越多。
刺激性预防物。所有据认为有抑癌作用的化学制品都已经在葱属植物中被鉴定出来。它们包括大蒜、洋葱和大葱。动物研究表明：许多化学制品阻断与结肠癌、胃癌、肺癌和肝癌有联系的致癌物。宾夕法尼亚州立大学的一项研究发现：喂老鼠各种大蒜提取物和大蒜食品减少其71％的乳房肿瘤。人体研究表明：那些吃洋葱和大蒜较多的人较少患胃癌和肠癌。
研究表明：大蒜化合物甚至可以干扰癌的生长。最近，德国人的一项研究发现ajoene(一种大蒜化合物)对恶性肿瘤有毒性作用。洛马.琳达大学医学院的研究人员说：大蒜也可以通过增强患癌机体的免疫功能来抗癌。他们在老鼠身上做研究时发现：大蒜的硫磺化合物增强巨噬细胞和T一淋巴细胞的活力，这两种细胞构成了摧毁肿瘤细胞的免疫系统。
柑橘属水果。美国全国癌症研究所的前项目主持人，毒理学家赫伯特·皮尔逊说：“尽可能经常地吃橘子、葡萄柚、柠檬和酸橙。”他称柑橘属水果是所有的癌的克星，因为它含有的每一种天然物质(类胡萝卜素、黄酮类化合物等)分别抵销动物体中的各种强化学致癌物。
柑橘属水果对减少胰腺癌的危险也许特别有效。一个研究发现：在一组瑞典人中，那些差不多每天吃一个柑橘果的人与每星期吃一个柑橘果不到的人相比，减少患胰腺癌危险的1／2至2／3。
十字花科蔬菜。十字花科蔬菜，如卷心菜、花椰菜、球芽甘蓝、花茎甘蓝、羽衣甘蓝、芥子菜和萝卜，也会减少患乳腺癌的危险。实际上，位于奥马哈市的内布拉斯加州立大学癌及有关疾病研究所的研究人员发现：喂动物十字花科的卷心菜和羽衣甘蓝，同时让它们吃低脂肪食物，减少其乳房癌的发生。应生吃或稍加烹食十字花科蔬菜。过度烹调可以破坏各种吲哚，它们是在这些蔬菜中发现的也许能防癌的化合物。
十字花科蔬菜或许对防胃肠癌也有作用。在犹他州进行的研究揭示：吃十字花科蔬菜最多的男性比吃这种蔬菜最少的男性减少患结肠癌70％的危险。
大豆。大豆至少含5种据认为抑制癌的化台物。这些化合物中的一种在化学性质上与三苯氧胺相似，一般用于治疗雌激素依赖性乳腺癌，目前正在进行大规模临床试验以查明它能否预防这种病。在动物研究中。大豆成分被发现大幅度减缓癌细胞的生长和分裂，从而阻碍结肠癌、皮肤癌和其它癌的发展。
干的或罐装豆荚——鹰嘴豆、小扇豆、肾形豆、斑豆、青豆、黑豆、粉红色豆、白色豆——同样含有潜在的抗癌剂。加利福尼亚州的基督教复临安息日会教友的一项研究表明每星期天天吃豆类的人比一星期吃豆类不到一次的人死于胰腺癌的可能性小40％。
麦麸。麦麸可以减少患结肠癌的危险。对纽约州立医院康奈尔医学中心的病人的一项双盲研究发现：病人一天吃两盎司麦麸食品在6个月内使其癌变前的结肠息肉缩小。
研究人员说，在短时间内这样少量的食物有这样大的影响，是值得注意的，说明饮食介入甚至在可能转成癌症的警告性征兆已经出现后仍然起作用。
为什么提倡癌症病人喝果蔬汁
大家知道，每人每天都需要维生素的供应，特别是癌症病人更需要维生素，以保证身体治疗的需要。那为什么不直接叫病人吃水果和蔬菜呢？癌症病人直接吃水果和蔬菜，往往是数量达不到癌症病人身体的需要。现在的事实证明，癌症病人用水果汁和蔬菜汁是获得常见营养素的最好渠道。水果汁能提供治疗身体疾病所需要的维生素C。胡萝卜汁含有大量的β—胡萝卜素形式存在的维生素A。一些蔬菜汁是获取维生素E的极好来源。果汁能够提供必须矿物质，如：铁、铜、钾、钠、锌和镁等。植物体内这些营养素的存在形式使得它们在消化过程中非常容易被人体吸收。由于榨汁去了难以消化的纤维，所以和吃水果或蔬菜相比，身体可以更多地吸收这些营养素。例如，当你吃胡萝卜时，你只能吸收全部胡萝卜素的百分之一，因为许多营养素被困在纤维里。如果用胡萝卜榨汁，除去纤维，那么胡萝卜素几乎百分之百地吸收。水果汁和蔬菜汁还能提供保持健康绝对必须的一种物质——水。人体细胞由大量的水构成，身体的健康离不开水，癌症病人更是喝水量不足。果汁和菜汁能解决水量不足的问题。
实践证明水果汁和蔬菜汁的作用是不可低估的。它能使疾病被控制起来。我们身体就像汽车一样——只要给它提供足够的燃料，再保养好它就不会出现问题，即使出现了问题，只要拉到维修厂快速维修一下就万事大吉了。
我们身体当然不是机器，但是各个有机体都会通过再生细胞不断地更新和修复自己。为了发挥各个有机细胞的最佳功能，需要为它们提供最好的营养。特别是癌症病人，如果癌症病人每天停止吃主食，改吃水果汁和蔬菜汁那效果就不一样。水果蔬菜里有大量的维生素A、C、E和矿物质硒，它们能控制癌细胞生长和发展并且能杀死癌细胞。所以在疗养院里的癌症病人都用这种方法，使好多癌症病人得到了痊愈。很多重病人在疗养院里都的到控制和缓解。
水果汁和蔬菜汁的主要益处当然就在水果蔬菜所含的维生素和矿物质。新鲜的水果蔬菜含有主要营养素，如作为抗氧化剂的维生素A,维生素B群,维生素C和维生素E以及叶酸，矿物质铁、钾、钙、锌、氨基酸，它们是保持最佳健康状况不必可少的营养素。榨取果蔬汁是一种自然而又简单的方法，它确保人体能够获得每日所需的营养素。
果蔬汁中存在的另一组重要营养成分就是酶，酶是负责食物的消化和吸收的。酶还能将食物转化成身体组织，它是产生能量的重要来源。如果缺乏酶，人体的新陈代谢就不能最快的速度进行。新鲜果蔬汁是人体获得酶的最佳途径。这主要是因为酶不能存在于高温中，烹调蔬菜会破坏酶。为了享受酶带来的好处，最好尽可能地生吃蔬菜和水果或榨成果蔬汁。
水果和蔬菜不仅能为我们提供保持健康所需的维生素和营养素，它们所含有的抗氧化剂还是大自然抵抗衰老的秘密武器。我们都知道，自由基的对身体破坏是很厉害的，自由基是导致癌症的主要原因，是导致衰老的主要原因。自由基它的作用导致皱纹出现，皮肤松弛，肌肉失去弹性，老年斑出现，以及老年性疾病的发作，我们需要用抗氧化剂来对付它们，也就是水果汁和蔬菜汁能对付自由基，水果和蔬菜吸收自由基的能力较强，这一能力能够衡量抗氧化的潜力。防止能导致癌症和心脏病的自由基的猖狂。吸收自由基最强的是水果和蔬菜。如果我们每天喝水果汁和蔬菜汁，使我们不会得癌症和心脏病及过早衰老。果蔬汁还能预防很多疾病，是给我们人类带来健康福音的营养汁。
我们在喝果蔬汁时，可能不会意识到自己正在得到抗氧化剂，当我们的身体感觉到了变化时，我们才会知道果蔬汁对我们健康是多么重要。在疗养院疗养的癌症病人只要接受果蔬汁的，痛苦和疼痛很快减轻或医治。慢慢的他们感觉身体好起来了，这就是神奇果蔬汁的能力。
喝果汁的益处多，不同果汁有不同的好处，在家中榨汁亦十分简单，可选择较新鲜的蔬果。
苹果汁：调理肠胃，促进肾机能，预防高血压。
芒果汁：帮助消化，防止晕船呕吐喉咙疼。
菠萝汁：消肿，帮助消化，舒缓喉痛。
西瓜汁：消暑利尿，降血压。
西芹汁：补充体力，舒缓焦虑、压力。
香蕉汁：提高精力，强健肌肉，滋润肺肠，血脉畅通。
葡萄汁：调节心跳，补血安神，加强肾、肝功能，帮助消化。
柠檬汁：含丰富维他命C，止咳化痰，有助排除体内毒素。
橙汁：滋润健胃，强化血管，可预防心脏病、中风、伤风、感冒和瘀伤。
梨汁：能维持心脏，血管正常运作，去除体内毒素。
椰子汁：预防心脏病，关节炎和癌症，强健肌肤，滋润止咳。 | 
