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爽滑不腻口，赶紧学会做给家人吃哦。 使用道具： 煮锅、夹子、漏勺、炒锅、锅铲、水晶碗 主要食材： 猪里肌肉 （1块）、扁鱼（ 3片）、蒜泥 （1小碗）、酱油 （ 适量）、香菜（ 2株）、笋 （1块）、柴鱼（1包）、白胡椒（适量）、黑木耳（ 2片）、糖（ 适量）、太白粉 （适量）、米酒 （适量）、蛋 （2颗）、干香菇（3朵） 烹饪步骤： 【1】切丝 将木耳、煮过的笋、泡发好的香菇切丝。 【2】处理鳊鱼 往锅里倒少许油，将鳊鱼煎至焦黄色，然后出锅，用菜刀切碎。（鳊鱼是整道菜海味的来源） 【3】腌肉 肉片放入水晶碗里，然后倒入适量的清酒、盐、一颗鸡蛋的蛋清和太白粉，抓匀。（家里没有清酒可以用米酒代替） 【4】裹粉 腌好的肉裹上一层太白粉。 【5】煮肉片 将裹好太白粉的猪肉片倒入锅里，用小火煮。
【6】干煸 干煸香菇丝、木耳丝、笋丝，煸出香味后加入蒜头和鳊鱼碎末。
【7】加水、调味 舀几勺煮肉片的水倒入干煸的锅里，再把之前泡发香菇的水也倒进来，然后加一点点糖、盐、酱油、白胡椒调味。
【8】勾芡 太白粉勾芡后倒入锅里，然后打入1颗鸡蛋。（让赤肉羹更鲜美的方法请看本文下方小技巧?）
【9】过滤 将煮好的肉片过滤出来。
【10】出锅 把肉片倒进锅里，拌匀稍煮一会儿就可以出锅了。
【11】收尾 在赤肉羹上撒上香菜末、柴鱼干、蒜头、乌醋和胡椒粉。 ▼ ▼ ▼ 台湾赤肉羹：“我长这个样子！”
小技巧时间: 怎样让赤肉羹更鲜美？ 在煮羹的过程中 用勺子把浮在汤面上的沫舀出来扔掉 这样能去腥味 使赤肉羹更鲜美
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