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自从09年的油鱼事件后，线上、线下有关鳕鱼的科普文章层出不穷，详细到纲、目、科、属的鳕鱼分类，让葱姐默默读完后，除了对笔者丰富生物知识的崇拜之情外，面对茫茫鱼海，仍只能翻个死鱼眼。如果你在看完各种网图拼凑的文章后，能在无头无尾的鳕鱼块中分辨出个所以然来，咳咳，大师请赐教~~~ 当然，葱姐是不会轻言放弃的。秉承探索求实的科（ài）研(chī)精神，尝试了各大生鲜网站常见的鳕鱼品种后，最终爱上了法国银鳕鱼。它产自南极极寒深海海底，鲜有海鲜的腥味，稍作煎制后，鱼油渗出，会产生淡淡的奶油香，鱼肉显得格外鲜甜。相较阿拉斯加、新西兰的黑鳕又有不少价格上的优势。 其实，银鳕鱼学名裸盖鱼，又称黑鳕、黑线鳕，属黑鲉科，并非真正的鳕鱼，只是和鳕鱼长得比较相似。而阿拉斯加真鳕鱼、格陵兰大扁鳕、大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼，才属于根正苗红的鳕科鳕属。价格相比银鳕鱼更便宜些，鱼肉口感也是很不错的，只是会有鱼腥味，尤其是靠近鱼皮的部位。对腥味敏感的人，可能很会介意。 鳕鱼常用清蒸或者香煎的方法烹饪，而法国银鳕鱼，由于美味的鱼油，特别适合制作成日式味噌口味，这一话便介绍味噌银鳕鱼的做法。
∣ 食材 Ingredients ∣
① 腌 制 味噌、清酒、胡椒粉加适量的水，调制成糊状（稠度类似芝麻糊），抹遍鱼身，腌制半小时后用清水冲洗干净。没有清酒的话，可以用二锅头代替。▼
平底锅预热，冷油入鳕鱼。中火煎至两面金黄，差不多每面各煎2-3分钟(根据鱼身的厚度而定)。鳕鱼容易碎，不要一直翻动。为了防止粘锅，可以稍稍晃动锅子，让鱼块在锅中滑动。最好使用铲面大而平整的煎铲，才能保证翻面时鱼肉的完整性。▼ ③ 调 汁 换一口干净的锅，蜂蜜和生抽加2勺水，加热调匀后，淋在鱼身上，美味的味噌银鳕鱼就做好啦。▼  TIPS 选好鱼! 选好鱼！选好鱼！重要的事说三遍。 实在搞不定煎鱼的朋友，家里有烤箱的话，也可以尝试烤的方式。根据网上资料，烤制时间为180度20分钟，葱姐家木有专业烤箱，只能帮到你这儿了。 一杯小酒，几碟小菜，暖暖围炉，三两知己。琴声寥寥，光影绵长，挥别旧年，迎接新历。
綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。 晚來天欲雪，能飲一杯無？ 
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