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【明哥导读】将已经没落的鱼市场改造成人气超旺，世界各地游客与大老板都争相拔草的复合式餐厅：上引水产。值得参考借鉴。
三井餐饮集团 台湾三井餐饮集团创立于1992年，创办人黄奕瑞当时从花莲来到台北市开设三井小吃店，抱持着一定要成功的理念，全心投入日本料理。创业前十年一天都没有休假过，也从未坐过办公室，用这样的精神不断扩大其版图。至今已有八家大型顶级日本料理店。上引水产是在三井集团20年周年的最新作品，开业不到一年即轰动全球，各地旅客争相来访。 年营收5亿Rmb，不追求上市上柜，不追求百店连锁，更不追求营业额成长多少成，只追求更好的食材与出菜品质。没有股东，只有员工共同分红，据内部消息，三井集团保洁阿姨的年终奖都有一万多人民币呢。 十大主题区域，打造最强复合式餐饮空间 一，活体水产现捞 此区域以活帝王蟹为主。每只都在3公斤以上，可以现场点杀代客清蒸或炭烤外带。更可以选择在备长炭烧烤区现场享用。笔者清蒸了一支3公斤多的，全家一起吃，吃了三天才吃完，由于是活体点杀，所以选用清蒸，不会流失水分还能够放上两三天没有问题。终于感受到电视节目播放的整只蟹脚拉出来，豪迈大口吃的感觉。不过据内部了解，帝王蟹运送到台湾以及在此养殖，整体死亡率还是高达2-3成，好在三井集团有足够的餐厅量体，可以迅速将死亡的帝王蟹冷冻，然后料理后变成餐点出售，否则如此高的死亡率如果变成损耗，那将是庞大的成本呀！ 二，立吞寿司 立吞区可以说是上引水产的主力店。一字排开的寿司师傅，有的快速地切生鱼片，有的快速的捏握寿司，最新鲜的食材，最便宜的价格，让众多饕客群聚于此，宁可站着吃也要排队。如果想要不排队，笔者建议各位饕客下午3点至下午5点前去。不过近几年游客前来尝鲜的也多了，但这个时段至少不用动辄排上1,2个小时，了不起半小时就可以吃到便宜又新鲜的美味握寿司了！ 三，快意鲜味吧 立吞区要排上一小时以上吗？不要紧，来快意鲜味吧喝上一杯葡萄白酒，吃些顶级吉娜多生蚝吧！这将会是一个放松的等号排队方式，立吞区叫号到了，也能请服务人员协助哟！ 四，乐烹锅物 乐烹锅物使用特制铜锅，来自活体区的各式海鲜对于不吃生不好冷餐的人而言，这里绝对是首选。吃出健康吃出鲜甜，笔者连着两个星期都来吃呢！丰盛的海鲜拼盘集合新鲜龙虾，螃蟹，贝类，鲜鱼，活鲍鱼。许多食材下锅时都还活崩乱跳的呢。如此丰盛新鲜的海鲜盘平均一个人吃下来不过200人民币，实在划算的不得了！ 五，备长炭烧烤 来自活体区的新鲜活海鲜，既然有火锅乐烹的方式享用，当然不能错过用烧烤的方式来享受。而且每个周末烧烤区还有乐手表演，好天气坐在室外来上一杯生啤酒，绝对是人间享受。不过天气热或下雨就无法好好体验这个区域是唯一美中不足的地方啰。 六，生鲜超市 生鲜超市也是笔者非常喜欢的一个区域，更是各餐厅区域候位等号很好杀时间的一个区域。贩售着各式冷冻冷藏食材之外，各种酱料，海苔，甚至新鲜蔬果，日本进口的各式饮料酒水一应俱全。但是这个区域最吸引人的地方在于大量的当日现做寿司跟刺身。这些寿司与刺身虽然放在冷藏陈列柜中，肯定食材新鲜度不如现做，但是每到晚上七点之后，六折五折的贴纸不断贴上去的时候，那是多么让人兴奋与激动的时刻呀！而且上引水产贴心的在结账台外面设置了许多高脚桌，可以让人买了寿司与刺身后，可以马上在高脚桌椅区立即尝鲜享受。
七，熟食即食外带区
熟食即食区与上面所介绍的生鲜超市有着完美地结合。买了生鲜区的寿司饮料后，立刻来到熟食即食区买些汤，烤鱼，甚至各式盒饭便当，对于不吃生冷食物的人也是很好的选择。另外活体海产区的帝王蟹也可以在此加工哟！
八，美好生活区
由于上引水产真的太火爆了，所以也真的很贴心的设置许多顾客可以打发时间候位等号的区域，比如美好生活区，可以体验到上引水产厉害的不只是食材与菜品这么简单而已，从装修开始，灯具，餐具，烛台，一直到不起眼角落的微小布置都相当的有质感，让人不经佩服他们的用心程度。这些餐具与布置物，你都可以在美好生活区采买回去。
九，繽果果汁吧
台湾水果之鲜甜众所皆知，上引水产也不会放过这个机会让顾客们错过。新鲜现榨，不含添加物，不仅可以外带，甚至在上引水产的任何区域都可以点到缤果果汁吧的新鲜果汁，搭配美味的海产，在胆固醇飙高的同时，来让身体平衡一下吧。
十，花坊
在上饮水产的每个区域内，都可以看到许多植栽与花卉点缀，有效提升整体有型展示的感官体验。每每离开上引水产时，残留在鼻腔的美食香味就会被这股花香味给取代，也是一种特别的体验。 十一，最新區域 - 煮海
上引水产全新的一个区域，笔者个人相当喜欢。不过排队排了两次都将笔者逼退，第三次才终于吃到。此区域以丰盛的生鲜拼盘为主，搭配火锅，烤物以及桌边现做的手卷。可以说是一个比较完整的综合体，但又有独立的特色与其他区域有所区隔，不会互相影响与分流顾客。 此区装修与灯光营造类似Lounge Bar的氛围，适合分享餐点的桌椅摆设，点上一大盘海鲜盘，也不过200多人民币，再搭配一杯美酒，把酒言欢共享美膳，多么完美的享受啊，幸福感简直直线飙升！
总结 上引水产将7P发展到极致： 产品力：新鲜度与精致度都无话可说。 价格力：更是击败了所有日本料理店。因为自行进口的新鲜食材，甚至许多日本料理店都来申请业务卡，经常前来进货，就知道其食材与价格多么有竞争力。 店铺力：在没落的鱼市场内，租金仅仅只有10万人民币，却能打造成如此多元空间，吸引全球饕客前来抢鲜，简直是点石成金，化腐朽为神奇。 促销力：则是透过食材的运用达到极致。相较不新鲜的食材，做成生鲜与熟食在超市贩售，再依照时段调整折扣，最高5折让民众买单，得以依靠顾客来完成维持食材的新鲜度与其利用率。 人员力：更是堪称超越酒店业者，集团仅专注于日本料理的坚持，有别于酒店业餐饮人才需要对各种料理的基本知识。有效的分工，没有股东高额的分红给与员工，得以留住人才。 有型展示：可是三井集团更加拉开同业差距的关键，对于装修，灯光，器皿到花卉的氛围营造，实在无话可说。食材的新鲜与厨师的制作过程也完全让顾客一览无遗，使顾客除了安心享用美食外，看着厨师熟练的制作美食，更是另外一种享受。 程序力：是经过访问上引副厨后才了解到，一个伟大的工程是需要多么细腻的分工。每个厨师专职负责自己的领域，杀三文鱼的人就只能杀三文鱼，一天杀上百只是基本。切刺身的只能切刺身，握寿司的只握寿司，一天握上数千颗也很正常。只有副厨以上才俱备训练，监督与支援的能力。所以能够确保每个厨师能在自己的领域内发挥到极致。 |
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