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问:茶的颜色各异,与茶叶中的色素有关吗?
答:鲜叶中含有各种色素,主要有叶绿素、花黄素、叶黄素、胡萝卜素和花青素。花黄素类主要指黄酮及其衍生物。鲜叶中的黄酮色素主要有槲皮素、杨梅酮、黄芪苷。茶树品种不同,施肥、遮荫等栽培管理技术不同,都使鲜叶叶绿素含量不同。在制茶过程中,因制茶技术条件不同,叶绿素遭到不同程度的破坏,产生不同的茶叶叶色。茶叶的叶色与茶叶的香气、滋味是相关联系的,叶绿素的破坏,与鲜叶中其他化学成分的转化相联系。(图源于网络)
来自: 七秒的鱼 > 《普洱茶艺茶道》
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