用料 黑鱼一条 | 大约750克 | 酸菜 | 一包 | 花椒 | 一小把 | 葱姜蒜 | 适量 | 泡椒 | 几颗 | 红辣椒 | 两颗 |
小唐家酸菜鱼的做法 所有食材集合。黑鱼,洗净,鱼骨剁块,鱼肉片片儿。 鱼片,加一小勺盐,黑胡椒粉,半个蛋清,一勺淀粉。抓匀上浆,腌渍备用。 花椒入油锅小火爆香,捞出花椒。 捞出花椒的油加热,下葱姜蒜,辣椒炒香。 下鱼骨翻炒,到发白,闻到香味。 下酸菜翻炒。 加开水适量。 煮开的鱼汤换入砂锅继续煮,加野山椒几颗。盖上锅盖小火煮大约15到20分钟。 换大火煮沸腾鱼汤,用筷子把浆好的鱼片下到锅里,要一片片拨散开,盖上锅盖小火煮一两分钟。开过夹断一个鱼片,全部呈现白色,鱼片轻轻一夹就断,说明数了,关火,撒香葱。开吃。
小贴士 重口味的,可以最后上桌前,把开始捞出来的花椒碾碎,放在酸菜鱼表面。浇一勺滚油在上面,滋滋啦啦喷喷香,就是油太多了!
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