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读《红楼》,话芦蒿

 青梅煮茶 2016-03-08

  芦蒿又称水蒿,柳叶蒿,具蒿之清气、菊之甘香,鲜香脆嫩,诱人食欲。苏东坡的两句诗“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”中的青蒿,实际上指的就是芦蒿。陆游的“小园五亩剪蓬蒿,便觉人间迹可逃”两句诗中,蓬蒿其实指的也是芦蒿。两首诗可谓异曲同工,反映出两位作者都喜食芦蒿的生活情趣。

  《红楼梦》中,晴雯最爱吃的一道菜就是芦蒿,书中称为“蒿子秆”。晴雯吃芦蒿,讲究一个清心爽口,她要素炒的。将芦蒿去老叶,洗净切段,锅里略微放点油,下入芦蒿,急翻炒两分钟,放点盐就可以出锅了。素炒芦蒿能够最大限度地留住营养,保住芦蒿青翠的色泽,堪称色香味俱全。应该说,晴雯很会享受美食,于养生上颇有心得。因为芦蒿不仅营养丰富,且能平抑肝火,消食开胃。

  翠绿的芦蒿与雪白的鸡丝同炒,颜色就先声夺人,更何况营养丰富,所以许多人都很喜欢这道菜。在《红楼梦》中,小丫头说晴雯姐姐想吃“蒿子秆”,柳家的立刻就问,肉炒鸡炒?晴雯因为要照顾宝玉的生活,闲了还要做贾母那边的针线,特别操劳,而且个性极强,心易燥,所以特意点了一道素炒芦蒿,作为调养身心的佳肴。

  除了素炒芦蒿,晴雯还爱吃芦蒿炒面筋。先将水面筋切丝,随后将芦蒿的茎切段。锅中放适量油,放面筋急炒。芦蒿清香爽脆,面筋筋道可口。

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